U ovom članku počinjemo analizirati moguće intoksikacije zbog prisutnosti toksina u hrani. Riješit će se trovanja bakterijama, trovanjem gljivama i morskim otrovima. Prije nego što dođemo do opisa ovih opijenosti, ukratko je ilustrirano što je to "prehrana" i kako se sastoji.
Prehranom podrazumijevamo unos s hranom svih onih spojeva bitnih za opskrbu našeg tijela energijom korisnom za obavljanje različitih metaboličkih aktivnosti, ali i za njegov razvoj. Neizostavni spojevi mogu se svrstati u:
- MAKROELEMENTI koji su lipidi, ugljikohidrati i proteini;
- MIKROELEMENTI koji su vitamini i mineralne soli.
Očekivano, ti elementi mogu pružiti energiju, ali samo makro elementi mogu izravno unijeti korisne Kcal u organizam.Gram lipida opskrbljuje naše tijelo s 9 Kcal, dok gram proteina ili ugljikohidrata osigurava samo 4. Vitamini i minerali soli ne daju energiju, ali su bitne jer djeluju antioksidativno, uključene su u transport živčanih signala, u mišićnu kontrakciju i općenito u bezbroj metaboličkih funkcija. Uravnotežena opskrba i makro i mikroelementima omogućuje našem tijelu rast i nošenje ispravno izvesti sve svoje aktivnosti.
Ako postoji pogrešan unos mikro i makro elemenata, stvaraju se nepovoljni uvjeti viška ili nedostatka. Kako bi prevladala ovaj nedostatak, Europska unija je za svaku populaciju utvrdila smjernice koje je štite od štetnih učinaka zbog pogrešnog unosa nutritivnih elemenata. Osim toga, utvrđene su preporučene dnevne razine unosa, poznate u Italiji kao LARN. mijenjati tijekom vremena ovisno o mogućim učincima koji se mogu pojaviti u različitim životnim fazama.Zapamtite da svaki nutrijent ima minimalnu dozu i maksimalnu dozu unosa te da prekoračenje ovih doza može uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme.
ŠEĆERI
Ugljikohidrati (iz grčkog glukoze, što znači slatko) poznati su i kao šećeri ili ugljikohidrati. Ugljikohidrati su trostruki kemijski spojevi jer se sastoje od ugljika, vodika i kisika.
Šećeri obavljaju nekoliko funkcija:
- Oni su primarni izvor energije za naše tijelo („gorivo za naše tijelo“);
- Hrani daju sladak okus;
- U prehrani zauzimaju oko 55-65% dnevnog unosa kalorija odrasle osobe.
Sljedeća tablica ilustrira moguću klasifikaciju šećera.
GLAVNI UGLJIKOHIDRATI
RAZRED
SKUPINA
SPOJEVI
ŠEĆERI
Monosaharidi
Glukoza, fruktoza, galaktoza
Disaharidi
Saharoza, maltoza, laktoza, trehaloza
Polioli
Sorbitol, manitol, ksilitol, laktitol, odlaganje
OLIGOSAHARIDI
Malto-oligosaharidi
Maltodekstrin
Ostali oligosaharidi
Raffinose, stachyose, FOS, GOS
POLISAHARIDI
Škrob
Amiloza, amilopektin, modificirani škrob
Polisharidi bez škroba
Celuloza, hemiceluloze, pektini, karagenani, hidrokoloidi.
Prehrana bogata ugljikohidratima nije zdrava jer može dovesti do bolesti poput pretilosti, dijabetesa, karijesa zuba i ishemijske bolesti srca. Streptococcus Mutans glavni je uzrok zubnog plaka jer može metabolizirati saharozu čime pogoduje usađivanju bakterije u zubnu caklinu.
Metabolički poremećaj koji uključuje ugljikohidrate je GALAKTOSEMIJA. Ovaj urođeni poremećaj je nemogućnost određenog enzima da pretvori galaktozu u glukozu.
Osim galaktozemije, dobro je poznata i netolerancija na laktozu. Laktoza je disaharid koji tvore glukoza i galaktoza, koji se kod normalnog subjekta crijevnom laktazom cijepa na dva monosaharida. Međutim, kod subjekta s netolerancijom na laktozu, zbog nedostatka enzima, disaharid se ne razgrađuje i apsorbira, uzrokujući ozbiljne gastrointestinalne probleme.
LIPIDI
Izrazom lipidi s "označavaju organske tvari netopive u vodi, ali topljive u nepolarnim otapalima, poput etera ili benzena. Lipidi - koji se obično nazivaju masti - su obitelj heterogenih trostrukih tvari i u prehrani predstavljaju oko 25 30% kalorijskog unosa odrasle osobe. S prehrambenog gledišta, lipide možemo podijeliti na:
- DEPOZITNI LIPIDI (≈ 98% i uglavnom su trigliceridi s energetskom funkcijom);
- STANIČNI LIPIDI (≈ 2% i čine kolesterol, fosfolipidi i glikolipidi sa strukturnom funkcijom).
S kemijskog gledišta mogu se podijeliti na:
- ODGOVARAJUĆI ili SLOŽENI LIPIDI
- NEMA ODGOVARAJUĆIH ILI JEDNOSTAVNIH LIPIDA
Masne kiseline mogu se podijeliti na:
- ZASITAN
- NEZASNOVAN: uključujući kategorije MONOUNSATURATED i POLYUNSATURED.
Zasićene masne kiseline imaju alifatski lanac bez dvostrukih veza i čvrste su na sobnoj temperaturi. Mononezasićene masne kiseline imaju dvostruku vezu duž alifatskog lanca, dok se kada se pronađu dvije ili više dvostrukih veza masne kiseline definiraju kao polinezasićene. Obje nezasićene masne kiseline tekuće su na sobnoj temperaturi.
Lipidi, u usporedbi sa šećerima i proteinima, daju više Kcal (1 gram = 9 Kcal).
Neispravan unos masti dovodi do brojnih bolesti poput pretilosti, kardiovaskularnih bolesti (CVD), ateroskleroze, hiperkolesterolemije i hipertrigliceridemije. Upamtite da prehrana s visokim udjelom masti može utjecati na razvoj tumora, osobito u debelom crijevu.
PROTEINI
Proteini su kvarterni spojevi sastavljeni od ugljika, vodika, kisika i dušika. Građevni elementi proteina su aminokiseline.
Struktura aminokiselina je vrlo jednostavna: jedan dio - prikazan slovom R na slici - je promjenjiv i karakterizira aminokiselinu; drugi dio je nepomičan i sastoji se od karboksilne skupine, amidne skupine i vodika. Kao što je poznato, udruživanjem kisele skupine s baznom skupinom nastaje sol, pa je u mnogim slučajevima struktura aminokiseline predstavljena u obliku cviteriona. Kisela skupina -COOH postaje -COO-, a bazična -NH2 skupina postaje -NH3 +.
U nekim slučajevima postoje i tragovi sumpora i fosfora.
Prekomjeran unos proteina može uzrokovati oštećenje jetre i bubrega, dok će prehrana s malo proteina rezultirati nedovoljnim unosom esencijalnih aminokiselina.
Metabolički poremećaj aminokiselina je fenilketonurija. Ova je bolest uzrokovana nedostatkom enzima (fenilalanin hidroksilaze), koji je sposoban metabolizirati fenilalanin u tirozin.
Među jednostavnim netolerancijama sjećamo se celijakije, poznate intolerancije na gluten.
Proteini su vrlo alergeni, pa kod pojedinaca predisponiranih na alergijske oblike možemo imati alergije na proteine u mlijeku, jajima, ribi, sušenom i svježem voću te na kraju na školjke.
Ostali članci na temu "Prehrana: napomene o snazi"
- Olovo: toksičnost olova
- Toksičnost i toksikologija
- Toksini u hrani
