Toksini u hrani

Ovaj članak analizira neke toksine prisutne u hrani koji mogu razviti štetne učinke na naše tijelo. Ove otrovne tvari su:

INHIBITORI ENZIMA: mahunarke - poput soje, graha, slanutka itd. - sadrže tvari koje djeluju kao inhibitori proteaza, lipaza, amilaza i drugih enzima. Te inhibitorne tvari - u visokim dozama, koje zasigurno nije moguće postići "uravnoteženom prehranom" - mogu izazvati različite štetne učinke. Prvi učinak je na razini gušterače, s "hipertrofijom gušterače, drugi se, međutim, sastoji u smanjenom rastu" "tijela".

LECTINI: lektini su proteini, glikoproteini ili lipoproteini, koji su dio biljne obitelji fitohemaglutinina, tako nazvani jer pogoduju nakupljanju crvenih krvnih stanica.

Potonji se nalaze u sjemenkama oko osam stotina biljaka, od kojih šeststo iz obitelji mahunarki. Nakon unosa vežu se za stanice crijevnog epitela, smanjujući apsorpcijski kapacitet crijeva. Normalno, ti se proteini inaktiviraju sa kuhanje.

GLUKOALKALOIDI: glukoalkaloidi potječu od nekih solanaceae poput krumpira, patlidžana i rajčice. U pitanju su tvari - koje se mogu razviti i akumulirati unutar ovih biljaka - solanini. "Prekomjerno unošenje" solanina u organizam (doza veća od 20 mg na 100 grama solanacee) može izazvati "iritaciju i inhibirati djelovanje acetilholinesteraze" .

OKSALNA KISELINA: nalazimo je uglavnom u rajčicama, špinatu, čaju i kakau. Oksalna kiselina je otrovna jer veže kalcij pa više nije dostupna našem tijelu; nadalje, kristali kalcija koji se talože uzrokuju oštećenje bubrežnog i krvožilnog tkiva.Također je u ovom slučaju vrlo teško uzeti količinu oksalne kiseline koja izaziva te učinke, upravo zato što su količine koje se uzimaju vrlo velike (govorimo o više od dva kilograma rajčice i više od pola kilograma špinat).

FITSKA KISELINA: nalazi se u žitaricama, mahunarkama i suhom voću. Fitinska kiselina veže dvovalentne i trovalentne metale, važne za stanično funkcioniranje, pa fitinska kiselina može smanjiti apsorpciju bakra, cinka, željeza i kalcija.

OTROVNE AMINO KISELINE: te "anomalne ili atipične" aminokiseline jako se razlikuju od klasičnih aminokiselina koje se koriste za stvaranje bjelančevina. Veće unošenje ovih anomalnih aminokiselina uzrokuje NEUROLAKTIRIZAM. Glavni uzroci ove posljedice su DABA (L-2,4-diaminomaslačna kiselina) i ODAP (3-N-oksil-diaminopropionska kiselina), prisutni uglavnom u sjemenkama cicerhije. Neurolaktirizam karakteriziraju slabost mišića i ukočenost mišića, do paralize donjih udova.druga vrlo opasna patologija je FAVIZAM. Ovu patologiju karakterizira nedostatak enzima, a to je glukoza-6-fosfat-dehidrogenaza. Pojedinac koji ima favizam u stanju je proizvesti samo male količine NADPH -a (neophodnog, između ostalog, za funkcioniranje glutationa, stoga korisnog za antioksidativno djelovanje i za integritet crvenih krvnih zrnaca). Iz tog razloga, kada ljudi pate iz favizma uzeti male količine hrane, poput graha, koji sadrži otrovnu aminokiselinu 3,4-dihidroksifenilalanin, može ići protiv hemolize crvenih krvnih stanica, a u teškim slučajevima čak i do smrti.

CIJANOGENETSKI SPOJEVI: ti toksini iz hrane nalaze se uglavnom u sjemenkama zatvorenim u koštici, poput sjemena breskve, marelice ili trešnje. Primjer cijanogenetskog spoja daje amigdalin, glikozid sposoban za stvaranje cijanovodika. Cijanovodik je mitohondrijski otrov koji ometa proizvodnju adenozin trifosfata (ATP), neophodnog za naše tijelo.

VAZOAKTIVNE TVARI, poput tiramina sadržanog u fermentiranoj hrani, poput sireva, dizanih proizvoda, piva, vina i kave. Tiramin je neizravni simpatičko-mimetički amin, sposoban isprazniti vezikule koje sadrže noradrenalin i adrenalin, uzrokujući masno oslobađanje ovih neurotransmitera, osobito u srcu i krvnim žilama. Posljedica je hipertenzivna kriza. U depresivnih pacijenata, čije liječenje uključuje davanje inhibitora MAO, tiramin se ne razgrađuje uzrokujući hipertenziju.