Uvijek se smatra siromašnom ribom, ova je životinja posebno cijenjena u velikim veličinama, što joj omogućuje da se udobno jede unatoč velikoj količini kostiju. Izuzetan je sastojak mnogih popularnih recepata - osobito ribljih juha, juha, pečenih na žaru i prženih .
Čini se da iz „biološkog reda Anguilliformes, ugor ima cijeli potred koji završava vrstom C. morska jegulja. Široko je rasprostranjena u Sredozemnom moru i Atlantskom oceanu, gdje preferira kameno ili mješovito dno, od surfa do abisalne batimetrije; on je neizbježan stanar svih olupina. U središnjem i sjevernom Jadranu, osobito na talijanskoj strani, gdje nema jegulje, a jegulje ima u izobilju, osobito je rasprostranjena. To je sjedilačka riba koja gotovo cijelo vrijeme provodi u šupljinama, špiljama i gudurama; izlazi samo noću, gotovo isključivo za ishranu. Proždrljivi je grabežljivac rakova, glavonožaca i riba; d "s druge strane ne prezire trupove. To je vrlo sramežljivo stvorenje, koje se teško navikava na prisutnost čovjeka; međutim, za razliku od jegulje, ima uobičajeno stalan stav čak i u odrasloj dobi. Nisu rijetki slučajevi u kojima dijeli prostore s drugim primjercima kao što su: drugi ugor, veliki jastog, jastog ili morska cikada - koje ne može pojesti - kirnja, mostela, deverika i korvina.
Ugor ima tipičan oblik jegulje. U usporedbi s murenom, ima slabije razvijenu leđnu i analnu peraju. Koža leđa je bez ljuskica, siva ili crnkasta, dok je trbuh bijel; pod vodom, kad se osvijetli, može izgledati ružičasto. Više podsjeća na jegulju, od koje se razlikuje po izrazito većim očima. Usta su vrlo široka, snažna čak i ako su opremljena malim zubima. Ugriz ugriza se ne zaboravlja, a ako je životinja velika može biti i vrlo opasan.
Nije u opasnosti od izumiranja; lovi se mnogim metodama, amaterskim i profesionalnim.
visoke biološke vrijednosti, određeni vitamini (osobito skupine B) i minerali (osobito bioraspoloživo željezo). Nadalje, budući da je proizvod breskve, on također pruža specifične hranjive tvari kao što su jod, vitamin D i polu-esencijalne polinezasićene masne kiseline eikozapentaenska kiselina (EPA) i dokozaheksaenska kiselina (DHA)-biološki aktivnije od esencijalne alfa-linolenske kiseline (ALA) , tipično povrće Idemo u više detalja.Ugor je srednje kalorična riba; energiju uglavnom opskrbljuju bjelančevine, zatim lipidi, dok su ugljikohidrati potpuno odsutni. Peptidi kongerija imaju visoku biološku vrijednost - odnosno sadrže sve esencijalne aminokiseline u usporedbi s ljudskim proteinskim modelom - i nezasićene masne kiseline, što je od velike važnosti Zapravo, postoje izvrsne koncentracije polinezasićenih EPA i DHA, biološki aktivnih polu-esencijalnih omega 3.
Ugljen sigurno sadrži kolesterol, iako njegova količina nije poznata. Umjesto toga, vlakna nedostaju, kao i laktoza i gluten. Relevantan je izvor purina, kao i aminokiseline fenilalanina. Razina histamina u dobro očuvanoj hrani trebala bi biti blizu 0.
Ugljen je „izvrstan izvor vitamina B topivih u vodi, poput riboflavina (B2), niacina (vit PP), pantotenske kiseline (B5), piridoksina (vit B6) i kobalamina (vit B12) - potonji je prisutan u doista važne razine. Međutim, budući da je riba, njezin glavni nutritivni zadatak je osigurati vitamin D topljiv u mastima (kalciferol); čini se da je velik doprinos retinola topljivog u masti ili ekvivalenta (vit A ili RAE) i, iznimno, alfa tokoferola (vit E).
Među najzastupljenijim mineralima u sastojini ugaru: selen, fosfor, kalij, željezo i cink. S druge strane, budući da je proizvod ribarstva, dobiva veću važnost u prehrani zbog koncentracije joda.
Nije dobro poznato u kojoj mjeri konger ima tendenciju nakupljanja onečišćujućih tvari u okolišu, poput žive i metil žive. Što se tiče toksina algi, na našim geografskim širinama obično se ne smatra rizičnim proizvodom - osobito mediteranskim. Nadalje, čini se da se riba koja se jede isključivo kuhana ne čini primarnim načinom prijenosa Anisakis simplex.
Ugor, kuhan bez ulja - na primjer pečen u svom prirodnom stanju, kuhan ili pirjan s dodatkom samo rajčice - prilično se dobro slaže s dijetama za mršavljenje, koje moraju biti niskokalorične i normolipidne. dijeta za mršavljenje, isto je kao i "ne baš" nemasno meso, poput većine komada govedine. U svakom slučaju, u slučaju terapije mršavljenja, preporučljivo je ograničiti njezinu konzumaciju na jednokratnu i prilagoditi se preporučenom prosječnom obroku.
Obilje bjelančevina s visokom biološkom vrijednošću čini ugar idealnim u prehrani za pothranjene, prkosne osobe ili osobe s povećanom potrebom za esencijalnim aminokiselinama.Ova vrsta hrane preporučuje se u slučaju tjelesne aktivnosti vrlo visokog intenziteta, osobito u discipline snage. o s vrlo važnom hipertrofičnom mišićnom komponentom, i za sve posebno produžene aerobne discipline. Ugljen je pogodan i u slučaju laktacije, patološke crijevne malapsorpcije i u starijoj dobi - kod kojih poremećaj prehrane i smanjena apsorpcija u crijevima stvaraju nedostatak proteina.
EPA i DHA, polinezasićene esencijalne, ali biološki aktivne sjemenke omega 3, vrlo su važne za: strukturu staničnih membrana, razvoj živčanog sustava i očiju - u fetusa i djece, prevenciju i liječenje nekih metaboličkih bolesti - hipertrigliceridemije, arterijska hipertenzija itd., održavanje kognitivnih funkcija u starijoj dobi, smanjenje nekih simptoma neuroze - depresije - itd.
Zbog nedostatka glutena i laktoze, ugor je relevantan u prehrani za celijakiju i za netoleranciju na mliječni šećer. Obilje purina čini ga prilično neželjenim, u značajnim dijelovima, u režimu prehrane za tešku hiperurikemiju - s gihtnim napadima - te za bubrežne kamence ili litijazu uzrokovanu mokraćnom kiselinom. Dobro očuvan, nema kontraindikacija za intoleranciju na histamin. Ogromna prisutnost fenilalanina isključuje njegovu značajnu uporabu u prehrani protiv fenilketonurije.
Vitamini B imaju uglavnom koenzimsku funkciju; zato se ugor može smatrati dobrim izvorom hranjivih tvari koje podržavaju stanične funkcije svih tkiva. Konkretno, s obzirom na vrijedan sadržaj kobalamina, ugor bi mogao biti izvrsna hrana u prehrani trudnica - stanje u kojem se značajno povećava potreba za vitaminom B12. S druge strane, vitamin D ključan je za metabolizam kostiju i imunološki sustav. Napomena: imajte na umu da su izvori vitamina D u hrani vrlo rijetki. Retinol ili vitamin A neophodni su za održavanje vizualne funkcije, reprodukciju, diferencijaciju stanica itd. Karotenoidi ili ekvivalenti retinola (RAE) također su antioksidansi. Vitamin E (alfa tokoferol) također ima odlučujuću ulogu u borbi protiv oksidativnog stresa.
Fosfor, koji jedva nedostaje u prehrani, ipak je jedan od glavnih sastojaka koštanog (hidroksiapatitnog) i živčanog (fosfolipida) tkiva. Cink čini enzime - od kojih su neki antioksidansi - nukleinske kiseline i proteine različitih vrsta. Selen je također važan za proizvodnju antioksidativnih enzima, za odlaganje teških metala i za proizvodnju hormona štitnjače. Željezo je bitno za sastavljanje hem skupine hemoglobina sadržane u crvenim krvnim zrncima - korisno za transport "kisika u krvi Konačno, jod je neophodan za pravilan rad štitnjače - odgovoran za regulaciju staničnog metabolizma nakon lučenja hormona T3 i T4.
Unutarnje meso smatra se sigurnim u prehrani u svakom pogledu tijekom trudnoće. U svakom slučaju, u slučaju zanimljivog stanja, preporučljivo je preferirati meso iz sigurnih izvora, srednja stvorenja i ograničiti učestalost konzumacije zamjenom s drugim proizvodima ribarstva.
Prosječna porcija ugara - kao jelo - iznosi 100-150 g (160-240 kcal).
do vrha repne peraje treba ga ukloniti ili upotrijebiti za proizvodnju juhe ili fmeta. Osim recepata za pečenje, i nakon vađenja utrobe, ugoru će biti potrebno i oguliti kožu. Međutim - za razliku od morane - nije nužno oguliti je cijelu; moguće je umjesto toga skinuti kožu izravno s kriški prije kuhanja. Uklanjanje utrobe, rep, glava i koža, jestiva količina ugorja značajno se smanjuje (preko 50% početnog).Ugor se može kuhati na razne načine. Ako se kuha ozračivanjem, u usporedbi s mršavijom ribom, ima prednost što ostaje sočnije bez sušenja. Nadalje, ako se kuha lovokradom ili kuhanjem u kipućoj vodi - toplinska vodljivost od tekućine do mesa - definitivno je manje žvakaća od morane, ali žilavija od obične bijele ribe. Napomena: unatoč sličnosti koja ih ujedinjuje, ugor i jegulja nemaju iste organoleptičke i okusne karakteristike.
Ugar je izvrstan, osobito pirjan; da biste ga umjesto toga dinstali, važno je produljiti kuhanje dodavanjem druge tekućine, poput bijelog vina, riblje juhe, fumeta ili jednostavno vode.
Ako je velik, izvrstan je izrezati na kockice ili kriške i ispržiti. Nikad ne razočara pirjano u pećnici, s rajčicom, krumpirom ili drugim povrćem.Poznati recepti zasnovani na ugoru su: ugor na žaru, ugor pečen s krumpirom, riblja juha, čorba od ugorja, pizzaiola od meda, medenjak od meda, ugor sve poznate, prženi ugor, kuhani ugor, kakiuko i pirjani ugor.
. Leđna i analna peraja slivaju se prema repnoj peraji, razvijenije od jegulje, ali manje od murene. Ima dvije prsne peraje, ali ne i trbušne.
Ugor se smatra najvećom jeguljom na svijetu. U odraslom stanju doseže prosječnu duljinu od 1,5 metara. Najveća pronađena veličina je umjesto oko 3 m za 110 kilograma težine; međutim, prosjek uzoraka varira između 2,5 i 25 kg. Po duljini mogu ga nadmašiti divovske morene, koje su ipak tanje i lakše.
smanjuje masu; zubi ispadaju. Ženke ugora dostižu spolnu zrelost u prosječnoj duljini od oko 2 m, postajući veće od mužjaka koji se umjesto toga počinju razmnožavati na duljini od oko 1,2 m.Ugori, slično kao i jegulje, migriraju u uzgojna područja - kako u Sredozemlju tako i u Atlantiku - iako postojanje jednog ili više uzgojnih mjesta ostaje neizvjesno. Ženke ugora proizvode nekoliko milijuna jaja. Kad se izlegu, ličinke počinju plivati do plićih voda, gdje žive do sazrijevanja i počinju se vraćati kako bi ponovile ciklus.
Ugori imaju slične navike kao i murene, ali su druželjubiviji. Obično žive među stijenama, u rupama, u pukotinama i u napuštenim cijevima ili unutar olupina. Lako mogu koegzistirati samo s manjim murenama, dok jegulje nastoje izbjeći njihovu prisutnost. Noću izlaze iz jazbina u lov. Ti se noćni predatori hrane uglavnom na ribama, glavonošcima i rakovima, iako se mogu hraniti i mrtvom ribom.
Gotovo ni na koji način nije ugroženo profesionalnim ribolovom ili pritiskom predatora ili bioloških konkurenata, populacija ugara više nego uspijeva posvuda. Za profesionalce, ali i za ribolovce sa štapovima - bolentino, bacanje surfa itd. - to je zapravo neželjeni ulov, čak i ako je čest. Jedina iznimka je ona u podvodnom ribolovu, gdje se podvodni lovac, s vremena na vrijeme, uključi u selektivnu zbirku "titanskih" primjeraka (primjerci težine 20 kg nisu rijetki). Nego amater, ugor predstavlja nesretni susret, čak više problematičnija od murene, ova riba hvata i guta mamac gotovo cijelim tijelom unutar jazbine. S vrlo snažnom muskulaturom i sposobnim plivati unatrag s istom učinkovitošću plivanja naprijed - posebnost jegulja - pobjeđuje u gotovo svim bitkama, često umirući zbog udice.
Međutim, mora se navesti da oskudna prisutnost ugora na obalama ribe nije nužno povezana s niskom profesionalnom berbom. Češće ulovljena parangalom ili koćom, a ne škržnim mrežama, također se ova riba - zbog niske komercijalne vrijednosti, osobito male veličine - često baca mrtva natrag u more.
Riba, mekušaci, rakovi Inćuni ili inćuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog Haringa Jastog Whitebait Bottarga Brancin (brancin) Lignja Canocchie Morske kapice Canestrelli (Morska kapica) Kapitun Mullet Makci (daždevci) Rakovi Morski rakovi (Granceola) morska salata morska salata lanzardo leccia morski puževi kozice bakalar mekušac hobotnica ombrina kamenice orada bonito pangasius paranza pasta od inćuna svježa sezonska riba plava riba sabljarka hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škampi škarpina Sushi Telline Tuna Konzervirana tuna Cipalna pastrva Ribja ikra Igre plave ribe OSTALI RIBLJI ČLANCI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od bresaka Začini Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božić Laka dijeta Recepti za žene , mamin i tatin dan recepti Funkcionalni recepti Internacionalni recepti Uskršnji recepti Celijakijski recepti Dijabetski recepti Blagdanski recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
