Bakterijsko trovanje može nastati unošenjem vode ili kontaminirane ili loše uskladištene hrane. Toksini koji zagađuju vodu i hranu mogu potjecati iz tla - kao što su Clostridium Botulinum ili Clostridium Perfringens - ili kod životinja, poput salmonele, brucele i drugih vrsta nametnika. U konačnici, ove bakterije mogu doći i od ljudi, poput Vibrio Colerae, Staphylococcus Aureus I Salmonela Tifi.
Vrijeme očitovanja toksičnih učinaka vrlo je različito između opijenosti i infekcije. Kad se uvede preformirani toksin, vrijeme manifestacije je vrlo brzo, uz prisutnost mučnine, hemoragijskog proljeva, povraćanja. S druge strane, ako se bakterija unese u cijelosti, vrijeme početka varira od nekoliko sati do nekoliko dana.
Među glavnim mikroorganizmima koji su uključeni u trovanje hranom sjećamo se različitih vrsta salmonele. Ove bakterije sadrže endotoksin koji uzrokuje karakterističnu simptomatologiju, gastroenteritis. Salmonela se može naći u svim vrstama mesa, bijelom i crvenom, u jajima, ribi, mekušcima i nekim vrstama povrća.
The Clostridium Perfringens proizvodi "enterotoksin, pa se njegov štetni učinak izražava u crijevima. Taj je toksin enzim zvan lecitinaza, sposoban razgraditi lecitin (fosfolipid) u izolecitin, koji ima" hemolitičko djelovanje. "Infekcija putem hrane s Clostridium Perfringens može se optužiti kada jedete sirovo ili nedovoljno pečeno meso ili ribu.
The Vibrio Colerae proizvodi "enterotoksin koji uzrokuje" promjenu osmotske ravnoteže u stanicama crijevne stjenke, povlačeći vodu u crijeva. Posljedica je snažan hemoragični proljev, koji dovodi do duboke dehidracije, pa čak i smrti zaražene osobe. U većini slučajeva voda je onečišćena Vibrio Colerae, pa konzumacijom školjki, sirovog voća i povrća možete naići na "infekciju kolerom".
The Staphylococcus Aureus uzrokuje trovanje hranom zahvaljujući enterotoksinu koji uzrokuje probavne neravnoteže povezane s groznicom.
The Clostridium Botulinum lako se stvara u neprikladno pohranjenoj hrani, poput svih staklenki s konzervama i u ulju koje se može čuvati u hladnjaku određeni broj dana. Botulinum toksin je neurotoksin i može dovesti do smrti zbog blokade acetilkolina na predsinaptičkoj razini. Učinak je mlitava paraliza mišićnog tkiva.
MEHANIZMI DJELOVANJA BAKTERIJSKIH TOKSINA
Mehanizmi djelovanja bakterijskih otrova mogu biti različiti. Treba imati na umu da su bakterijski toksini tvari proteinskog podrijetla koje proizvode mikrobne vrste. Ti se toksini oslobađaju ili ne u okoliš s ciljem prodiranja i razmnožavanja u organizmu domaćinu.
Različiti mehanizmi djelovanja uglavnom su dva: prvi se sastoji u djelovanju toksina na stanične membrane, a drugi u djelovanju toksina na receptore.
TOKSINI KOJI DJELUJU NA STANIČNE MEMBRANE
Ti toksini prolaze kroz staničnu membranu tvoreći kanal. S stvaranjem ovog otvora, izvanstanična tekućina može se uliti u stanicu, uzrokujući oticanje i lizu same stanice. Ostali toksini djeluju na enzime koji mijenjaju fosfolipidnu strukturu membrane, stvarajući proboj u samoj membrani.. Posljedično, doći će do istjecanja staničnih komponenti i prekomjernog ulaska izvanstanične tekućine, što opet dovodi do odumiranja stanice lizom.
The Clostridium Perfringens i to Staphylococcus Aureus su glavne bakterije koje stvaraju toksine s ovim mehanizmom djelovanja Staphylococcus Aureus dijelom djeluju na nespecifičan način, a dijelom na specifičan način, djelujući na neke vrste stanica poput crvenih krvnih stanica i makrofaga. Važno je zapamtiti da unutar iste bakterije može biti nekoliko toksina koji djeluju na različite načine.
Postoje i toksini koji djeluju na membranske lipide živčanih stanica, nazvani gangliozidi, pa djeluju posebno na stanice CNS -a.
TOKSINI KOJI DJELUJU NA RECEPTORE
To su toksini koji imaju specifičnu metu na stanici (receptore). Svi ti otrovi mogu se podijeliti na:
- SUPERANITGENSKI TOKSIN;
- ENDOTOKSIN;
Da bi bili prepoznati kao antigenska tvar sposobna aktivirati imunološki sustav, superantigeni toksini moraju se vezati za nešto drugo. Superantigeni toksin veže se za kompleks histokompatibilnosti tipa 2, kompleks proteina stanične membrane koji pogoduje prepoznavanju bakterijskog antigena od strane B i T limfociti imunološkog sustava. Stoga samo toksin nije u stanju aktivirati imunološki odgovor, ali se mora vezati za glavni kompleks histokompatibilnosti tipa 2 i formirati superantigen. Samo na taj način toksin može potaknuti odgovor imunološkog sustava. Primjer superantigenih toksina daju enterotoksini koje proizvode stafilokoki, a koji izazivaju oblik opijenosti koji karakterizira eritem, hipotenzija, crijevne i neurološke disfunkcije.
Bakterija ne oslobađa endotoksine, već su dio strukture same bakterije. Endotoksini su obično komponente vanjske membrane gram -negativnih bakterija. Blagu intoksikaciju endotoksinom karakteriziraju groznica i hipotenzija, dok u slučaju velikih koncentracija ti toksini mogu čak dovesti do smrti.
I superantigeni toksini i endotoksini imaju učinak nekontrolirane aktivacije imunološkog sustava: izazivaju proizvodnju antitijela od strane B limfocita, pokreću proizvodnju citokina T limfocitima, povećavaju proizvodnju prostaglandina (PG) i na kraju se povećavaju reaktivne vrste kisika.
Ostali članci o "Trovanju bakterijama"
- Otrovanje gljivama
- Toksičnost i toksikologija
- Trovanje mikotoksinima
