Od sjemenki do sojinog ulja
Sojino ulje se vadi iz sjemena istoimene biljke, koji ga sadrže u količini jednakoj 15-25% suhe mase, u odnosu na razmatranu sortu, tehnike uzgoja i sezonske varijabilnosti.
Prehrambena svojstva
Sojino ulje vrlo je bogato polinezasićenim masnim kiselinama; posebno se ističe sadržaj u linolnoj kiselini (prekursor serije omega-šest, 58% ca) i u alfa-linolenskoj kiselini (prekursor omega-tri serije). 4 -10%). Sadržaj oleinske kiseline je također dobar (19-30%), dok u usporedbi s drugim biljnim uljima postoji jasan nedostatak vitamina E. Ova karakteristika, zajedno s "obilnom prisutnošću polinezasićenih masti, čini "sojino ulje posebno podložno oksidacijskim procesima, sa posljedičnom tendencijom preranog užeglosti proizvoda. Kako bi ograničili ovaj fenomen, mnogi proizvođači djeluju djelomično hidrogenirajući proizvod, isti koji - kad se izvrši na temeljitiji način - omogućuje pretvaranje sojinog ulja u margarin. Nažalost, svi ti industrijski procesi osiromašuju dragocjene nutritivne vrijednosti proizvod sirovo sojino ulje, sada dostupno samo u trgovinama zdrave hrane.
Kao i sva biljna ulja, sojino ulje također sadrži malu količinu zasićenih masti, osobito stearinsku kiselinu (4% c.a.) i palmitinsku kiselinu (10% c.a.).
Kvalitativno-kvantitativni sastav u masnim kiselinama, kao i ispitivanje proizvodnih procesa, omogućuje formuliranje prosudbe na svjetlu i sjeni. Zapravo, sadržaj omega-3, masti prisutnih samo u tragovima u većini ulja sjemenki, diskretan je; ova karakteristika, zajedno s bogatstvom omega-šest i oleinske kiseline, daje sojinom ulju zanimljiva svojstva snižavanja kolesterola. Ovaj učinak, koji se može pripisati svim biljnim uljima, vrijedi, međutim, samo ako se ulje koristi trezveno (kako bi se izbjeglo uvođenje mnogo kalorija i dobivanje na težini) te u djelomičnoj zamjeni (ne dodatno) životinjskim mastima. Nadalje, važno je da prehrana sadrži istodobno važne izvore omega-3, poput ribe i njezinog ulja, kako bi se uravnotežio odnos između ovih hranjivih tvari i omega-šest. U sirovom sojinom ulju također postoje umjerene količine lecitina, koji također ima hipokolesterolemična svojstva i potencijalno je koristan u prisutnosti neuroloških bolesti zbog svoje sposobnosti da potiče regeneraciju mijelinskih ovojnica. G.
Umjesto toga mogu se izraziti negativni sudovi o niskom sadržaju vitamina E, vrlo važnom za ograničavanje fenomena peroksidacije kojima su podložne polinezasićene masne kiseline (PUFA).Kao što se očekivalo, ova je karakteristika također odgovorna za užeglost proizvoda, a može se ispraviti djelomičnim hidrogeniranjem ulja; Nažalost, međutim, poznato je da procesi hidrogeniranja dovode do stvaranja trans masnih kiselina, koje u visokim dozama imaju negativan učinak na razinu kolesterola u plazmi (povećavaju lošu i smanjuju HDL frakciju). Posljednjih godina ovaj "problem" bogatstva visoko oksidirajuće alfa linolenske kiseline zaobiđen je genetskim inženjeringom na podrijetlu, što je dovelo do odabira sojinih sorti s vrlo niskim udjelom alfa linolenske kiseline. Ovo je prikladno za prženje, jer se ova uporaba treba rezervirati samo za masti bogate oleinskom kiselinom, poput masline, kikirikija, avokada i nekih vrsta suncokreta. Nasuprot tome, tradicionalno sojino ulje stoga treba koristiti samo sirovo.
U konačnici, nema posebnih razloga da se preferira rafinirano sojino ulje, koje obično nalazimo na policama supermarketa, umjesto drugih sjemenki, a još manje dragocjenijeg maslinovog ulja. Situacija se mijenja za djevičanska i sirova proizvoda. "(Zapravo, uvijek je potrebna korekcija), hladno prešana i dostupna u specijaliziranim prodavaonicama; ova sojina ulja zapravo su posebno bogata hranjivim tvarima koje su dragocjene za zdravlje organizma. Idealno je, međutim, često rotirati vrstu ulja koja se koristi u kuhinji, jer svaki izvor povrća ima svoje posebnosti.
Treba napomenuti posljednju napomenu o upotrebi sojinog ulja u kemijskoj industriji, za pripremu boja, maziva, ljepila, smola, plastike itd.
Ostala hrana - ulja i masti maslac od kikirikija maslac od kakaova maslaca maslaci pšenične klice masnoće životinja margarin biljna krema tropska ulja i masti ulja za prženje biljna ulja ulje kikirikija ulje boražine ulje uljane repice ulje križa makovo ulje ulje bundeve ulje ulje konoplje ulje šafran ulje jetre Ulje pšeničnih klica Laneno ulje Ulje makadamije Kukuruzno ulje Bademovo ulje Lješnjakovo ulje Ulje oraha Maslinovo ulje Riblje ulje Ulje uljane repice Rižino ulje Ulje sjemenki Ulje sjemenki Sojino ulje Ulje grožđa Ekstra djevičansko maslinovo ulje Sezamovo ulje i sezamovo ulje Svinjska mast Ostali artikli Ulja i masti Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i proizvodi djela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti za celijakiju Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteini Recepti Regionalni recepti Veganski recepti
