Općenitost
Tartar umak hrana je na bazi žumanjaka, ulja, octa, svježeg povrća - konzerviranog i začina; tipičan je francuski pripravak koji sjajno zamjenjuje začinske masti.
Energetski unos tartar umaka velik je, a njegovi hranjivi sastojci ne dopuštaju visoku potrošnju; gotovo nedvojbeno ga isključuju niskokalorične dijete ili protiv metaboličkih bolesti.
Etimologija
Tartarski umak rođen je kao nadopuna istoimenoj pripremi na bazi sirovog mesa prikladno "narezanog" nožem (Tatarin na talijanskom ili Tartare na francuskom). Naziv jela i umaka odnosi se na naviku određenih barbara da konzumiraju meso, sirovo, ali zagrijano i odležalo između leđa konja i stražnjice vozača.
Opis i naznake sastava
Tartarski umak svijetle je boje, teži žutoj boji, s brojnim ulomcima zelenog, bijelog i žutog povrća. Konzistencije je kremast, dok je aroma ugodno kisela i sirovog jaja.
Tartarski umak poznata je i raširena namirnica; postoje brojne varijacije, ali osnovni sastojci su uvijek: majoneza, ocat, fermentirani kornišon, kapare, bijeli luk i / ili vlasac.
Za više informacija o težinama i postupku potrebnom za dobivanje dobrog tartar umaka, preporučujem posjet web stranici Tartar umaka; na istoj adresi moći će se detaljnije konzultirati nutritivni sadržaj hrane (energija, energetski nutrijenti, kolesterol i vlakna).
Tartarski umak - video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Prehrambeni aspekti
Očekivano je da se tartar smatra začinskom masnoćom.
Budući da ima bazu od majoneze, sadrži visoke postotke ulja i žumanjka, što mu daje vrlo visoku koncentraciju energetskih lipida (dakle kalorija), vitamina E, esencijalnih masnih kiselina, kolesterola, karotenoida, nekih vitamina B i željeza. Očito je da povrće sadržano u njemu povećava udio jednostavnih šećera i vlakana, ali zasigurno nisu karakteristični hranjivi sastojci pripravka; proteini su visoke biološke vrijednosti.
Kemijski sastav tartara može se jako razlikovati ovisno o vrsti upotrijebljenog ulja, jer neki imaju izvrsne količine omega 6 (npr. Kukuruz) ili omega 9 (npr. Ekstra djevičansko maslinovo ulje) ili omega 3 (npr. Soje); izbor se također temelji na odredištu samog umaka.
Prema onome što je opisano, čak i bez ulaženja u dodatne detalje, moguće je zamisliti da tatarski umak NE predstavlja hranu koju treba konzumirati na slobodi. Obilica energije ne stavlja ga lako u svakodnevnu prehranu, a osobito u onu koja ima za cilj mršavljenje; istodobno, unatoč odličnoj koncentraciji polinezasićenih masnih kiselina i antioksidansa (vitamini A, E), tartarski umak obiluje kolesterolom, stoga mora se isključiti iz prehrane onih koji pate od hiperkolesterolemije. Prosječna porcija tartar umaka iznosi oko 10 g, u slučaju da u potpunosti zamijeni začinske masti može doseći 20-30 g.
Ostala hrana - ulja i masti maslac od kikirikija maslac od kakaova maslaca maslaci pšenične klice masnoće životinja margarin biljna krema tropska ulja i masti ulja za prženje biljna ulja ulje kikirikija ulje boražine ulje uljane repice ulje križa makovo ulje ulje bundeve ulje ulje konoplje ulje šafran ulje jetre Ulje pšeničnih klica Laneno ulje Ulje makadamije Kukuruzno ulje Bademovo ulje Lješnjakovo ulje Ulje oraha Maslinovo ulje Riblje ulje Ulje uljane repice Rižino ulje Ulje sjemenki Ulje sjemenki Sojino ulje Ulje grožđa Ekstra djevičansko maslinovo ulje Sezamovo ulje i sezamovo ulje Svinjska mast Ostali artikli Ulja i masti Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i proizvodi djela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti za celijakiju Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteini Recepti Regionalni recepti Veganski recepti
