Laneno ulje je ulje sjemenki koje se koristi u prehrani ljudi uglavnom zbog sadržaja u esencijalnim masnim kiselinama (AGE / PUFA).
Nutritivne vrijednosti
Što je laneno ulje?
Lan je biljka koja pripada obitelji Linaceae podrijetlom s Bliskog istoka, tj. sadašnjeg Irana, Iraka, Sirije itd. Postoji više od 200 različitih sorti, ali ona koja se uzgaja u industrijske svrhe je Linum usitatissimum L., koji se dalje razlikuje u dvije vrste:
- Uljani lan: s niskom i krutijom biljkom ima krupno i smeđe sjeme (iz kojeg se vadi ulje) i preferira toplu i sunčanu klimu.
- Vlaknasti lan: s visokom biljkom i elastičnom stabljikom ima sitno sjeme i preferira blagu, prozračnu klimu bez promjena temperature
Metoda ekstrakcije
Laneno ulje proizvodi se u nekoliko koraka; prvi je cijeđenje, postupak koji omogućuje ekstrakciju lipidne frakcije zajedno s vodenom. Najprikladnija metoda je hladna, odnosno ne uzrokuje porast temperature veće od 27-30 ° C; viša kvaliteta ove tehnike u usporedbi s ostalima sastoji se u održavanju nutritivnih svojstava lanenog ulja (integritet sadržaja esencijalnih masnih kiselina). Nakon toga se usvajaju različita filtriranja, korisna za odvajanje neželjenih komponenti od gotovog proizvoda.
Postoji nejestivi oblik kuhanog lanenog ulja koji se koristi u industriji boja.
Napomena: Do prve polovice dvadesetog stoljeća lanenim je sjemenkama bilo potrebno blago pečenje jer su obložene sluzi koja ometa prešanje; danas se ovaj postupak NE SMIJE više koristiti ... baš kao što bi filtracija gline trebala biti zastarjela. Međutim, pri kupnji lanenog ulja uvijek je poželjno istražiti njegovo podrijetlo i način proizvodnje.
Upozorenja za uporabu
Laneno ulje MORA biti visokokvalitetan proizvod i MORA se koristiti sirovo za hranu.Lanovo ulje sadrži esencijalne masne kiseline (AGE / PUFA) i tokoferole (vitamin E), esencijalne lipofilne komponente korisne za održavanje staničnih funkcija.
Vitamin E snažan je antioksidans, dok su AGE koagulansi i antikoagulansi, regulatori krvnog tlaka, regulatori trigliceridemije, regulatori kolesterola, komponente staničnih membrana itd. Međutim, njihov molekularni integritet u "lanenom ulju podložan je lakom pogoršanju; to ovisi prije svega o njihovoj toplinskoj sposobnosti" (osjetljivost na toplinu) i, unatoč prisutnosti vit. I, od njihove osjetljivosti na oksidaciju i užeglost. Iz toga proizlazi da laneno ulje, osim što nije prikladno za kuhanje i pripremu začina za meso i povrće, NIJE valjana alternativa maslinovom ulju za čuvanje hrane u staklenkama ... naprotiv! Laneno ulje treba dobro čuvati.
Laneno ulje preporučljivo je držati u:
- Spremnici od tamnog stakla, ne plastični, moguće metalni (kako bi se spriječio prolaz svjetlosnih zraka)
- Hermetički spremnici (kako bi se spriječio prolaz zraka i kisika unutar njih)
- Mali spremnici (kako bi se potrošili u kratkom vremenu smanjujući njegovu izloženost kisiku)
- Termički kontrolirano i NE vruće okruženje (radi usporavanja procesa užeglosti uzrokovanih toplinom)
Napomena: Laneno ulje također se smatra dodatkom prehrani (savršen primjer funkcionalne hrane); u slučaju da ga odlučite konzumirati kako biste olakšali postizanje dnevne količine omega3, preporučljivo je uzimati ga u istim obrocima kao i bilo koje začinsko ulje NEMA KONTRAINDIKACIJA, naprotiv! Njegov sadržaj u omega3 znatno veći od onog omega6 doprinosi poboljšanju omjera između dvije esencijalne masne kiseline koje bi sa zdravstvenog stajališta trebale preferirati prvu u odnosu na drugu .
Omjer omega3: omega6 preporučeno 1: 3 - omjer omega3: omega6 laneno ulje 1: 0,24
Ostala hrana - ulja i masti maslac od kikirikija maslac od kakaova maslaca maslaci pšenične klice masnoće životinja margarin biljna krema tropska ulja i masti ulja za prženje biljna ulja ulje kikirikija ulje boražine ulje uljane repice ulje križa makovo ulje ulje bundeve ulje ulje konoplje ulje šafran ulje jetre Ulje pšeničnih klica Laneno ulje Ulje makadamije Kukuruzno ulje Bademovo ulje Lješnjakovo ulje Ulje oraha Maslinovo ulje Riblje ulje Ulje uljane repice Rižino ulje Ulje sjemenki Ulje sjemenki Sojino ulje Ulje grožđa Ekstra djevičansko maslinovo ulje Sezamovo ulje i sezamovo ulje Svinjska mast Ostali artikli Ulja i masti Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i proizvodi djela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti za celijakiju Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteini Recepti Regionalni recepti Veganski recepti
