Maslinovo ulje: klasifikacija i analiza

Uvod: maslinovo ulje

Maslina: botanički aspekti i uzgoj

Sastav zrele masline, nutritivna svojstva

Berba maslina

Maslinovo ulje: kemijski sastav

Maslinovo ulje: svojstva i prehrambene karakteristike

Priprema maslinovog ulja

Konzerviranje maslinovog ulja

Ulje od jagode

Razvrstavanje maslinovih ulja, analiza i prijevara

Maslinovo ulje kao laksativ

Stablo masline u biljnoj medicini - krkavina

Kozmetička uporaba: maslinovo ulje - Maslinovo ulje bez sapuniranja - Ekstrakt maslinovog lista

Razvrstavanje maslinovih ulja (Reg CE 1513/2001)

DJEVINSKO MASLINSKO ULJE: "ulja dobivena iz maslina mehanički ili s drugim fizičkim procesima, u toplinskim uvjetima koji ih ne mijenjaju i koja nisu podvrgnuta nikakvoj obradi osim pranja, pretakanja, centrifugiranja i filtriranja".

Ta se djevičanska ulja zatim razvrstavaju prema njihovoj slobodnoj kiselosti.

Na temelju "kiselosti izražene u oleinskoj kiselini, dijele se na:

• EKSTRA DJEVINSKO MASLINSKO ULJE: apsolutno savršenog okusa i slobodne kiselosti, izraženo u oleinskoj kiselini, ne više od 0,8%.
• DJEVINSKO MASLINSKO ULJE: savršenog okusa i slobodne kiselosti koja ne prelazi 2%.
• MASLINSKO ULJE LAMPANTE DJEVICE: nesavršen okus i / ili slobodna kiselost veća od 2%. Ne može se koristiti za izravnu potrošnju, već se mora poslati u postupak ispravljanja koji ispravlja njegovu kiselost i okus. Isto vrijedi i za ulja komine. Stoga se sva ulja dobivena fizikalnim procesima koja smo vidjeli, ali koja imaju "slobodnu kiselost veću od 2% i / ili nesavršen okus, definiraju kao lampante djevičanska maslinova ulja."

MASLINOVO ULJE: Rafinirano maslinovo ulje rezano s djevičanskim maslinovim uljem, osim ulja lampante, s kiselošću koja ne prelazi 1%.

ULJE MASLINA: ulje dobiveno rezanjem rafiniranog ulja komine masline i djevičanskog maslinovog ulja osim lampante; kiselost ne veća od 1%.

Općenito, rektificirana ulja koriste se za pripremu konzerviranih ulja, poput konzervirane tune.

Razvrstavanje maslinovih ulja

Ekstra djevičansko maslinovo ulje kiselost ne veća od 0,8% Djevičansko maslinovo ulje kiselost ne veća od 2% lampante djevičansko maslinovo ulje kiselost veća od 2% Maslinovo ulje dobiveno iz mješavine rafiniranog maslinovog ulja i djevičanskog maslinovog ulja, osim lampante, s kiselošću koja ne prelazi 2% Ulje komine masline dobiveno iz mješavine rafiniranog ulja komine masline i djevičanskog maslinovog ulja, osim lampante, s kiselošću koja ne prelazi 1%

Analiza maslinovog ulja

Analize maslinovog ulja mogu imati različite svrhe:

• provjeriti njegovu autentičnost i klasifikaciju (tekst na naljepnici mora biti u skladu sa parametrima utvrđenim zakonom)
• uvjerite se u kvalitetu (originalnost)
• istaknuti podudarnost s posebnim odredbama za tipične proizvode. Kao i svi drugi prehrambeni proizvodi, i maslinova ulja mogu nositi oznake kvalitete, poput ZOP -a (zaštićena oznaka izvornosti), ZGO -a (zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla) i TSG -a (zajamčena tradicionalna posebnost). Ove tri oznake su podaci iz Europske zajednice na temelju posebnih kvalitativnih karakteristika. Osim toga, EU za ova ulja zahtijeva nizak sadržaj transmasnih kiselina, određeni sadržaj trilinoleina (jednostavnog triglicerida koji se sastoji od glicerola esterificiranog s tri molekule linolne kiseline) i slobodnih kiselina. apsolutno savršen okus (putem panel testa).

Ove posljednje tri provjere obvezne su samo za maslinova ulja koja imaju oznaku kvalitete.

Najčešće prijevare

Budući da je maslinovo ulje najvrjednije od svih jestivih ulja, ono je i najpodložnije sofisticiranosti.
Konkretno, najčešće prijevare su:

• ekstra djevičansko ulje koje sadrži rafinirana ulja, maslinova i sjemenkovita (izrezana).
  Ulja s analitičkim sadržajima koja ne zadovoljavaju zahtjeve propisa
• Zajednica (na primjer "kiselost veća od granica postavljenih za tu određenu kategoriju).
• Ulja raznih sjemenki u boji koja se mogu prenijeti kao maslinova ulja (posebno ulja badema i kikirikija).

Ostala hrana - ulja i masti maslac od kikirikija maslac od kakaova maslaca maslaci pšenične klice masnoće životinja margarin biljna krema tropska ulja i masti ulja za prženje biljna ulja ulje kikirikija ulje boražine ulje uljane repice ulje križa makovo ulje ulje bundeve ulje ulje konoplje ulje šafran ulje jetre Ulje pšeničnih klica Laneno ulje Ulje makadamije Kukuruzno ulje Bademovo ulje Lješnjakovo ulje Ulje oraha Maslinovo ulje Riblje ulje Ulje uljane repice Rižino ulje Ulje sjemenki Ulje sjemenki Sojino ulje Ulje grožđa Ekstra djevičansko maslinovo ulje Sezamovo ulje i sezamovo ulje Svinjska mast Ostali artikli Ulja i masti Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i proizvodi djela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti za celijakiju Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteini Recepti Regionalni recepti Veganski recepti