Vađenje kukuruznog ulja
Vidi također: kukuruzno ulje u kozmetici
Kukuruzno ulje se ekstrahira iz klica sadržanih u zrnima istoimene biljke (Zea mays), to jest od one vrste čestica koja se nalazi na vrhu zrna kukuruza. Prinos nije jako velik, doseže samo 15-20%, ali s obzirom na veliku upotrebu ove žitarice za ekstrakciju škroba, još uvijek je prikladno oporaviti klice, a zatim ekstrahirati i plasirati ulje.
Nutritivna svojstva
Dugo je ta pogodnost bila posebno velika za talijansko tržište, nakon rasprostranjene reklamne kampanje pokrenute od 70 -ih; oživljavajuća svojstva pripisivana su kukuruznom ulju - podržano skokovima ograda i raznim akrobacijama - i "važno" preventivno djelovanje na kardiovaskularne bolesti. U stvari, kukuruzno ulje ima izvrsne prehrambene zahtjeve, indikativno se sastoji od 40-60% linolne kiseline, 20-40% oleinske kiseline (tipična mast maslinovog ulja) i samo 10-15% palmitinske kiseline Sadržaj vitamina E je također izvrstan, vrlo visok u sirovom kukuruznom ulju, ali značajno osiromašen mljevenjem. Još jedna zanimljiva karakteristika kukuruznog ulja je njegova otpornost na peroksidaciju, koju stječe tek nakon procesa rafiniranja (kojem djevičanska maslinova ulja nisu podvrgnuta). Čim se ekstrahira, zapravo, kukuruzno ulje ima prekomjernu koncentraciju slobodnih masnih kiselina, tamnu, crveno-jantarnu boju i visok sadržaj fosfolipida, s tragovima voska. Svi ti elementi uklanjaju se tijekom rafiniranja, čime kukuruzno ulje dobiva bistrinu, bistrinu, neutralnu aromu i otpornost na oksidaciju, unatoč mnogim trigliceridima bogatim polinezasićenim masnim kiselinama. Ova karakteristika čini rafinirano kukuruzno ulje prihvatljivim izborom za prženje; nije slučajno što, ovisno o izvorima, ima točku dimljenja između 160 i 210 ° C.
U kuhinji i prehrambenom sektoru, kukuruzno ulje se koristi kao stolno i kuhinjsko ulje te kao baza za proizvodnju margarina, procesom hidrogeniziranja mješavina biljnih ulja.
Ulje koje je dobro za srce?
Što se tiče toliko oglašavane sposobnosti sprječavanja kardiovaskularnih bolesti, mora se reći da je ova karakteristika tipična pomalo "za sva sjemena ulja, ali pod jednim uvjetom: ta se ulja moraju koristiti umjereno i prisebno, bez prekoračenja u dozama, do izbjegavajte unos previše kalorija. Rezultirajuća prekomjerna težina zapravo bi poništila sve zaštitne učinke ove dragocjene hrane; štoviše, za ispoljavanje ovog djelovanja, kukuruzno ulje i druga ulja sjemenki moraju se nužno koristiti u djelomičnoj zamjeni životinjskih masti, a ne samo uz njih; važno je i da su uključena u prehranu koja osigurava prave doze esencijalnih omega tri masti kojih ima samo u ribi i njenom ulju, u sjemenkama i lanenom ulju, u ulju konoplje i u repici. Suvremeni način prehrane, u stvari, karakterizira prekomjeran unos omega -šest - koji obiluje biljnim uljima, uključujući kukuruz - i "nedovoljnim unosom omega -tri (EPA, DHA i njihov prekursor," alfa linolenska kiselina) ). Ta neravnoteža, prema različitim studijama, povećava osjetljivost na niz tjelesnih i psihičkih poremećaja, pojačavajući upalno stanje koje prati mnoge bolesti modernog stila.
Kukuruzno ulje, po mogućnosti sirovo, stoga može pronaći mjesta u svakodnevnoj prehrani prema individualnim preferencijama; međutim, ne postoje posebni razlozi da se preferiraju druga ulja sjemenki, a još manje djevičanska maslinova ulja. Osim toga, kukuruzno ulje mora se unijeti u kontekst hrane koji uključuje konzumaciju najmanje tri porcije ribe tjedno i smanjenje zasićenih masti ispod 7-10% dnevnih kalorija.
Ostala hrana - ulja i masti maslac od kikirikija maslac od kakaova maslaca maslaci pšenične klice masnoće životinja margarin biljna krema tropska ulja i masti ulja za prženje biljna ulja ulje kikirikija ulje boražine ulje uljane repice ulje križa makovo ulje ulje bundeve ulje ulje konoplje ulje šafran ulje jetre Ulje pšeničnih klica Laneno ulje Ulje makadamije Kukuruzno ulje Bademovo ulje Lješnjakovo ulje Ulje oraha Maslinovo ulje Riblje ulje Ulje uljane repice Rižino ulje Ulje sjemenki Ulje sjemenki Sojino ulje Ulje grožđa Ekstra djevičansko maslinovo ulje Sezamovo ulje i sezamovo ulje Svinjska mast Ostali artikli Ulja i masti Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i proizvodi djela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti za celijakiju Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteini Recepti Regionalni recepti Veganski recepti
.jpg)
