Uvod: maslinovo ulje
Maslina: botanički aspekti i uzgoj
Sastav zrele masline, nutritivna svojstva
Berba maslina
Maslinovo ulje: kemijski sastav
Maslinovo ulje: svojstva i prehrambene karakteristike
Priprema maslinovog ulja
Konzerviranje maslinovog ulja
Ulje od jagode
Razvrstavanje maslinovih ulja, analiza i prijevara
Maslinovo ulje kao laksativ
Stablo masline u biljnoj medicini - krkavina
Kozmetička uporaba: maslinovo ulje - Maslinovo ulje bez sapuniranja - Ekstrakt maslinovog lista
Ekstrakcija ulja iz maslina uglavnom se vrši pomoću tri sustava:
- pritiskom (klasična metoda, diskontinuirano)
- centrifugiranjem (moderna, kontinuirana metoda)
- perkolacija selektivnom filtracijom (moderna, kontinuirana metoda)
METODA CENTRIFUGACIJE, kontinuirana, moderna, brža, ali koja eliminira veliki dio fenolne komponente.
Početni postupci, čišćenje, prešanje i gnječenje, isti su kao i kod klasične metode pritiska. Nakon gnječenja, maslinova pasta se pomiješa s 30% vode (razrijedi, učini tekućinom) i uđe u centrifugalni ekstraktor, koji može biti trosmjeran (iz kojeg izviru komine, ulje i vegetacijska voda) ili dva -put (iz kojeg izlazi samo ulje i vegetacijska voda).
Centrifugalni ekstraktor, nazvan dekanter, sastoji se od beskrajnog vijka koji zakretanjem dovodi maslinovu pastu naprijed komprimirajući je; s jedne strane izlazi zdrobljena komina, tekućina odlazi na dno i, dok se spušta, tu je i odvajanje vode (koja izlazi odozdo) od ulja (koja izlazi odozgo, jer je svjetlija).
Odvajanje, međutim, nije jasno i oboje se odmah podvrgavaju centrifugiranju, kako bi se s jedne strane oporabio mali postotak ulja prisutnog u vodi, a s druge uklonila mala količina vegetacijske vode prisutne u ulju.
SELEKTIVNA FILTRACIJA: metoda nove generacije; brz i kontinuiran, omogućuje očuvanje fenolne komponente.
I u ovom slučaju početne faze čišćenja, glodanja i gnječenja iste su kao i u prethodnim metodama. Nakon ometanja slijedi "ekstrakcija ulja" prokopiranjem.
Maslinova pasta stavlja se na filtracijske sustave koji se sastoje od čelične ili nikalne rešetke, na koju počivaju mnoge pokretne metalne ploče koje prodiru u pastu. Budući da su ove ploče izrađene od metala, maslinovo ulje na njih prianja puno bolje od vode; kad se uvuku, dopuštaju da zaostalo ulje kapne. Ova tehnika iskorištava različitu međufaznu napetost koja postoji između metala i ulja te između metala i vode. Isti se fenomen može uvidjeti potapanjem noža ili vilice u vodu i ulje.
Preko ovih ploča klizi gumeni češalj za struganje, koji tjera maslinovu pastu na sustav filtera.
Kapljice ulja stoga ostaju zalijepljene za metalne ploče i klize prema dolje, dok se voda ne lijepi i ostaje u maslinovoj pasti. Konačni rezultat ove tehnike filtriranja je "emulzija vrlo malih kapljica vegetacijske vode u ulju", spomenuti mošt, koji je podvrgnut centrifugiranju kako bi se dobilo konačno odvajanje ulja od vode. Komina je također podvrgnuta istom postupku, što omogućuje s jedne strane dobiti osiromašeno dno tijela, a s druge strane mošt, koji će se naknadnim centrifugiranjem ponovno odvojiti u uljnu i vegetacijsku vodu.
U konačnici, to je naporniji proces od prethodnog, ali koji čuva fenolnu komponentu ulja, dajući proizvod bogatiji antioksidansima i manje podložan užeglosti.
Ostala hrana - ulja i masti maslac od kikirikija maslac od kakaova maslaca maslaci pšenične klice masnoće životinja margarin biljna krema tropska ulja i masti ulja za prženje biljna ulja ulje kikirikija ulje boražine ulje uljane repice ulje križa makovo ulje ulje bundeve ulje ulje konoplje ulje šafran ulje jetre Ulje pšeničnih klica Laneno ulje Ulje makadamije Kukuruzno ulje Bademovo ulje Lješnjakovo ulje Ulje oraha Maslinovo ulje Riblje ulje Ulje uljane repice Rižino ulje Ulje sjemenki Ulje sjemenki Sojino ulje Ulje grožđa Ekstra djevičansko maslinovo ulje Sezamovo ulje i sezamovo ulje Svinjska mast Ostali artikli Ulja i masti Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i proizvodi djela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti za celijakiju Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteini Recepti Regionalni recepti Veganski recepti
