Kofein u hrani

Uvod

Pospanost? Glavobolja? Umor? Jedno rješenje ovih problema je jednostavno: zove se kofein.
Rijetki su svjesni 1,3,7-trimetilksantina, ali ako se zove kofein, svi razumiju što je to: karakteristična tvar kave, koju obično konzumiraju ljudi, koja pripada obitelji alkaloida, a nalazi se u plodovima, lišću i sjemenkama mnoge biljke.

Kofein se dobiva prehranom; budući da ta tvar potiče središnji živčani sustav, izraz "živčana hrana" često se koristi za označavanje hrane s visokim udjelom kofeina.

Izvori kofeina

Po definiciji, biljke bogate kofeinom su kava, kakao i čaj, no ne smije se zaboraviti da su namirnice koje sadrže kofein također druge, iako kod nas malo poznate; govorimo o mate, guarani i orašastim plodovima. Lajtmotiv ovih namirnica je upravo kofein: ta tvar uvijek djeluje na isti način, a to se odnosi na svu živčanu hranu, čak i ako se fitokompleksom može pozitivno ili negativno modulirati.

Prije analize hrane koja sadrži kofein, ispod su prikazane dvije tablice koje pokazuju količinu kofeina sadržanog u namirnicama (A.) i količinu kofeina koju sirovine sadrže (B.)

DO.

NERVINSKA HRANA

KOLIČINA KAFEINA

Kava u prahu

1000-3000 mg / 100 g

Espresso

60-120 mg / šalica

Mocha kava

100-150 mg / šalica

Napolitanska kava

60-130 mg / šalica

Kava bez kofeina

2-5 mg

Čaj (dugo kuhano)

40-50 mg / 100 g

Kakao u prahu

100 mg / 100 g

Čokoladice)

50 mg / 100 g

Čokolada (šalica)

10/40 mg / šalica

Piće tipa cola

20-30 mg / limenka (33 cc)

B.

SIROVINA

KOLIČINA KAFEINA

Kava - sjemenke

1-2% kofeina

Listići čaja

2-3% kofeina, teobromina i teofilina

Cola - orah

3% kofeina

Kakao - sjemenke

Tragovi kofeina, 2% teobromina

U tablici B nalaze se i druge uzbudljive tvari (teobromin i teofilin), koje djeluju na gotovo identičan način kao kofein.

Učinci i kontraindikacije kofeina

Namirnice koje sadrže kofein klasificirane su kao snažni vazokonstriktori: odavde je jasno zašto se kofein ne preporučuje onima koji pate od hipertenzije. S obzirom na to da kofein djeluje stimulirajući tijelo na budnost, ispitanici koji pate od nesanice trebaju izbjegavati hranu koja sadrži kofein, kako ne bi riskirali da ostanu budni cijelu noć. Preporuka vrijedi i za osobe koje boluju od gastritisa, peptičkog ulkusa , gastroezofagealni refluks, aritmije, tahikardija i osteoporoza.

Višak kofeina može uzrokovati lupanje srca, mučninu, nesanicu i gubitak apetita. Općenito, nuspojave kofeina javljaju se u dozama većim od 200 mg, ali u tom pogledu postoje značajne individualne varijacije. Ali zašto učinci kofeina na neke ljude ne utječu jako?
Da bi odgovorili na ovo pitanje, postoje oni koji povezuju kofein s alkoholom: dvije tvari koje se različito podnose od osobe do osobe. Tolerancija je općenito mnogo veća kod onih koji redovno piju kavu ili kod onih koji redovito uzimaju dodatke kofeina.

Kava

Kao što smo vidjeli, među namirnicama najbogatijim kofeinom, žezlo - barem zbog ozloglašenosti - pripada kavi. Kofein se nalazi u zrnu biljaka koje se prije samljevanja prži na temperaturama većim od 200 ° C: tijekom tog procesa kofein se djelomično gubi i stvaraju se tvari koje se koriste za definiranje arome kave.
Kava koju smo navikli piti je vrlo aromatizirana jer se podvrgava dugom procesu prženja, no ima relativno nisku količinu kofeina. Odlazeći u zemlje sjeverne Europe i pijući lokalnu kavu, shvaća se da je dotična hrana slabijeg okusa, ali je količina kofeina vrlo velika: to je zato što se proces prženja odvija na nižim temperaturama.

Čaj

Čaj je također živčana hrana; poput kave, smatra se nehranjivom komponentom hrane (nehranjiva dijetalna komponenta). Čaj daje kalorije samo kada je zaslađen ili ako se dodaju druge namirnice, poput mlijeka.

Postoje različite kategorije čaja (bijeli, zeleni, oolong i crni) koje se razlikuju s aromatičnog i kompozicijskog gledišta.
Kao što je već spomenuto, u čaju se nalaze različite kategorije metilksantina: teobromin, teofilin i kofein. Količina istog varira ovisno o kategoriji čaja koji se razmatra: zapravo, crni čaj sadrži uglavnom kofein (2,5 - 5,5% kofeina u lišću), samo u tragovima teobromin i teofilin.

Kakao

U kakau je kofein prisutan u mnogo manjim količinama nego u čaju i kavi. Međutim, dobro je znati da se kakao smatra "uzbudljivom" namirnicom zahvaljujući prisutnosti teobromina.

Iako su u kakau zabilježeni samo tragovi kofeina, pokazalo se da su učinci teobromina gotovo identični učincima kofeina.Ovo objašnjava zašto se čokolada preporučuje onima koji imaju tendenciju snižavanja krvnog tlaka, koji se osjećaju umorno i koji osjećaju pad pažnje. Iz istog razloga, ne preporučuje se uzimanje ove hrane prije spavanja., Jer potiče živčani centri uzrokujući buđenje tijela.

Mate, kola orah i guarana

Mate, kola orah i guarana koriste se za proizvodnju hrane, osobito pića: također u ovom slučaju govorimo o živčanoj hrani, koja se posebno prodaje u Americi. Osim toga, mate, kola orah i guarana predstavljaju osnovu za neke dodatke prehrani poznate kao "tonici i tonici".
Matè potiče apetit i sadrži kofein u različitim količinama u rasponu od 0,5 do 1,5%; Dobro je zapamtiti da se prilikom pripreme hrane na bazi mate izlučuje samo dio kofeina: ostatak ostaje u lišću.
Kola orasi se koriste za proizvodnju stimulativne hrane, zahvaljujući dosljednoj količini kofeina, koja doseže i do 5%.
Za ekstrakciju kofeina iz guarane, s druge strane, koriste se sjemenke: ekstrakt ima, također u ovom slučaju, tonik i uzbudljiva svojstva.

Neki energetski napici, poznatiji kao energetski napici, sadrže vrlo visoke razine kofeina (čak 320 mg / l), unatoč činjenici da članak 15. predsjedničke uredbe 719/1958 navodi da su u koki maksimalno dopuštene razine kofeina 125 mg / l i 89 mg / l u pepsi coli U Red Bull and Burn Energy napitku kofein doseže 320 mg / l.

Bilo bi dobro ne zlorabiti ovu hranu kako biste izbjegli neugodne nuspojave hiperekscitabilnosti, nesanice, mučnine i nemira.

Kava...

Crn kao vrag, vruć kao pakao, čist kao anđeo, sladak kao ljubav
Charles Maurice de Talleyrand