Ugljikohidrati

glukoze do 4,2 Kcal škroba. Od ovih kalorija oko 10% tijelo koristi za procese probave i apsorpcije.

Na temelju kemijske strukture ugljikohidrati se dijele na jednostavne i složene.

Jednostavni ugljikohidrati, koji se obično nazivaju šećeri, uključuju monosaharide, disaharide i oligosaharide. U prirodi postoji više od 200 monosaharida koji se razlikuju po broju ugljikovih atoma prisutnih u njihovom lancu.

Heksoze (fruktoza, glukoza, galaktoza) najvažnije su s prehrambenog gledišta.

normalno se nalazi u hrani, kako u slobodnom obliku, tako i u obliku polisaharida. On predstavlja oblik u kojem se drugi šećeri moraju transformirati kako bi se koristili u našem tijelu. Samo 5% ukupne količine ugljikohidrata prisutnih u našem tijelu predstavlja glukoza koja cirkulira u krvi. Glikemijski indeks = 100 FRUCTOSE nalazi se u izobilju u voću i medu; apsorbira se u tankom crijevu i metabolizira u jetri koja ga pretvara u glukozu. Njegov glikemijski indeks je vrlo nizak, jednak 23 GALAKTOZA u prirodi se ne nalazi slobodnim, ali povezan s glukozom tvori laktozu, šećer mlijeka.

Oligosaharidi nastaju spajanjem dva ili više monosaharida (najviše 10). Nalaze se uglavnom u povrću, a osobito u mahunarkama. Najpoznatiji su disaharidi (saharoza, laktoza i maltoza, budući da su važni s nutritivnog gledišta). ).

. Glikemijski indeks mu je 68 ± 5 LAKTOSA glukoza + galaktoza; to je mliječni šećer i najmanje slatki od disaharida. Glikemijski indeks mu je 46 ± 6 MALTOZA glukoza + glukoza; malo prisutno u našoj prehrani uglavnom se nalazi u pivu, žitaricama i klicama. Glikemijski indeks mu je 109

Među oligosaharidima spominjemo maltodekstrine.

Maltodekstrini su oligosaharidi koji potječu iz procesa hidrolize škroba. Koriste se kao dodaci energiji i mogu biti korisni u sportovima izdržljivosti. Pružaju kratkoročnu i srednjoročnu energiju bez previše naprezanja probavnog sustava.

Polisaharidi nastaju spajanjem brojnih monosaharida (od 10 do tisuća) putem glikozidnih veza. Razlikuju se biljni polisaharidi (škrobovi i vlakna) i polisaharidi životinjskog podrijetla (glikogen). Polisaharidi koji sadrže jednu vrstu šećera nazivaju se homopolisaharidi, dok se oni koji sadrže različite vrste monosaharida nazivaju se heteropolisaharidi.

, grah i batat. U prirodi je prisutan u dva oblika, amilozi i amilopektinu. Što je veći sadržaj amilopektina, to je hrana probavljivija. VLAKANA oni su strukturni polisaharidi, od kojih je najvažniji celuloza. Naš ih organizam ne može koristiti u energetske svrhe, ali je njihova fermentacija u crijevima bitna za regulaciju apsorpcije hranjivih tvari i za zaštitu našeg tijela od brojnih patologija. Dijelimo se na one topive u vodi i one koje nisu topljive u vodi. Prvi kelati ometaju apsorpciju hranjivih tvari, uključujući kolesterol, drugi privlače vodu, ubrzavajući pražnjenje želuca. Kalorijski doprinos vlakana u prehrani je nula. GLIKOGEN je polisaharid sličan amilopektinu koji se koristi kao izvor skladištenja i primarne rezerve energije.Skladišten je u jetri i mišićima do najviše 400-500 grama. Glikogen prisutan u životinjama gotovo je potpuno razgrađen u vrijeme klanja prisutan je u iznimno malim količinama u hrani.

Udjeli amiloze i amilopektina u molekuli škroba različitog podrijetla

Hrana

Amiloza (%)

Amilopektin (%)

pšenica

25,0

75,0

kukuruz

24,0

76,0

riža

18,5

81,5

krumpir

20,0

80,0

tapioka

16,7

83,3

počinje u ustima gdje enzimi u slini započinju razgradnju složenih ugljikohidrata. U želucu djelovanje enzima slinovnice prekida kisela okolina i nastavlja se u tankom crijevu gdje se, zahvaljujući sokovima gušterače (enzim α-amilaze), polisaharidi reduciraju u monosaharide.

Dok se glukoza brzo apsorbira (i osmotskim gradijentom i aktivnim transportom), fruktoza se apsorbira sporije, putem olakšanog difuzijskog mehanizma, što je temelj njezinog niskog glikemijskog indeksa.

VIŠE: Funkcije ugljikohidrata i njihova uloga u prehrani i sportu "

Vidi također: Prehrana i ugljikohidrati

Umjetna sladila

Fruktoza

Ugljikohidrati