Dekstroza

Namirnice bogate dekstrozom

Dekstroza ili glukoza ako želite, vrlo je čest šećer; nalazi se u slobodnom stanju u nekom povrću, osobito u zrelom voću i u medu. U kombinaciji s drugim monosaharidima, dio je sastava brojnih disaharida (saharoza, maltoza, laktoza i cellobioza) i isključivi je sastojak polisaharida poput škroba, glikogena i celuloze; stoga ne čudi da je dekstroza organski spoj rašireniji u prirodi.

Funkcije

Funkcije dekstroze u ljudskom organizmu

S kemijskog gledišta, glukoza je monosaharid (jednostavan šećer) koji ima šest atoma ugljika (to je heksoza, osobito aldoheksoza jer ima funkcionalnost aldehida).

To je kiralni spoj i najrasprostranjeniji enantiomer u prirodi je okretni (rotira ravninu polarizirane svjetlosti udesno); otuda i naziv dekstroza. Ova je karakteristika suprotna, na primjer, onoj fruktoze koja se okreće ulijevo poralizirana svjetlost i koja je iz tog razloga poznata i kao levuloza.

Glukoza je glavni izvor energije naših stanica i mnogih drugih organizama, bili oni složeni ili iznimno jednostavni, poput nekih bakterija. Stanice također skladište dekstrozu u obliku polimera, osobito škroba u biljnom carstvu i glikogena u životinjskom.

U čovjeka je glukoza jedini izvor energije mozga i crvenih krvnih stanica; također je iz tog razloga bitno da se njegova stopa u krvi (zvana glikemija) održava na oko 5 mmol / L, a to se događa zahvaljujući nizu hormona, posebice inzulinu i glukagonu, te važnoj metaboličkoj ulozi jetre. koncentracija glukoze u krvi padne ispod ove razine, može se pojaviti stanje neurološke patnje, manje ili više popraćeno simptomima druge prirode (vidi hipoglikemiju). Suprotno tome, previsoka koncentracija određuje ozbiljne posljedice ako dugo traje (vidi dijabetes ).

Proizvodnja i dodaci prehrani

Dekstroza se industrijski dobiva iz ukupne hidrolize škroba, općenito dolazi iz kukuruznog ili krumpirovog škroba; predstavljen je kao bijeli kristalni prah, sličan šećeru, ali slađeg okusa (u šećeru ili saharozi, glukoza se kombinira s fruktozom, koja ima zaslađivačku moć 1,5 puta veću od šećera). Snaga zaslađivača dekstroze je 70-75% snage bijelog stolnog šećera. Dekstroza je topljiva u vodi s endotermnim djelovanjem (apsorbira toplinu); zapravo prstohvat dekstroze na jeziku izaziva ugodan osjećaj svježine. Nadalje, omogućuje bolju percepciju aroma. Dekstroza, poput šećera, također ima dobru bakteriostatsku kvalitetu, zbog visokog osmotskog tlaka.

Dekstroza se naširoko koristi u prehrambenoj industriji, u pripremi najrazličitijih slastičarskih i pekarskih proizvoda te u farmaciji, kao zaslađivač, pomoćna tvar i energetska tvar u različitim oblicima (tablete, sirupi, fiziološke otopine itd.). Dekstroza se dodaje u sladolede kako bi se izbjegla kristalizacija šećera i smanjila točka ledišta smjese, u postocima jednakim "8-12%; zbog svoje slabije zaslađivačke sposobnosti od šećera, dekstroza se koristi kada je potrebno zadržati ukupnu sadržaj krutih tvari u receptu smanjuje slatki okus, ponekad pretjeran zbog prisutnosti nekih sastojaka, poput određenih vrsta voća.

Dekstroza se prodaje kao dodatak prehrani i kao takva se koristi posebno nakon treninga, kako bi se olakšalo obnavljanje opskrbe mišićnom energijom i olakšao unos glukoze i aminokiselina u vlakna.

Ostala hrana - zaslađivači Acesulfam K Aspartam Šećerna repa Šećerna trska Natrijev ciklamat Dekstroza Zaslađivači Eritritol Fruktoza Maltoza Manitol Melasa Saharin Saharoza Javorov sirup Agavin sirup Fruktozni sirup Glukozni sirup Šećerni šećeri Šećerni šećeri Silikoni Mlijeko i mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoled i sorbenti Sirupi, likeri i grappi Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostaci Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti tici Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti