" prvi dio
Probava u želucu
Nakon zahvaćanja usta i jednjaka, probava hrane nastavlja se u želucu ili želučanoj šupljini. Sličnog oblika kao vrećica, želudac je mjesto važnih probavnih transformacija. Njegova dva otvora, kardija i pilorus, komuniciraju sa jednjakom i dvanaesnikom.
Želučani sadržaj, koji može doseći znatan volumen od tri litre, napadaju kisele tvari koje u njega ulijevaju žlijezde specijalizirane za lučenje klorovodične kiseline. Iz tog razloga unutar želuca se postižu vrlo niske razine pH i obično između 0,9 i 3,5.
U zdravog pojedinca ta ekstremna kiselost potpuno je bezopasna, zahvaljujući prisutnosti vrlo otpornog sloja unutarnje sluznice. Međutim, može se dogoditi da ta struktura popusti napadom kiselina uzrokujući stvaranje manje ili više ozbiljnih lezija. Ove razderotine, koje su dobile ime čira na želucu, obično nastaju zbog produljene prekomjerne proizvodnje klorovodične kiseline ili nakon bakterijskih infekcija, poput kao što je uzrokovano Helicobacter pylori.
Unatoč ovom nedostatku, klorovodična kiselina igra bitnu ulogu u probavi hrane, a osim toga zahvaljujući izuzetnoj antibakterijskoj učinkovitosti može zaštititi cijeli organizam od bolesti hrane. Njegova jaka kiselost također čini neke minerale poput kalcija i željeza topljivijima.
Najvažnija karakteristika klorovodične kiseline, međutim, leži u njezinoj sposobnosti da aktivira enzim bitan za probavu bjelančevina. Ova tvar zvana pepsin proizvodi se u neaktivnom obliku, zvanom pepsinogen. Samo u prisutnosti kiselog okoliša pepsin može djelovati njegovo proteolitičko djelovanje razgradnjom proteina u kratke lance aminokiselina.
Na temelju količine bolusa koja dospije u želudac, želučane stijenke imaju sposobnost opuštanja i skupljanja kako bi povećale ili smanjile svoj kapacitet.
Osim unutarnjeg sluznog sloja, želučana šupljina je zapravo obavijena mišićnim tkivom koje se opušta i skuplja na temelju prisutnosti hrane.
Mišićna vlakna postaju sve brojnija na piloričnom sfinkteru, anatomskoj strukturi koja odvaja želudac od dvanaesnika otvaranjem i zatvaranjem prema refleksnim mehanizmima.
Nakon što se želudac potpuno isprazni, prolaze spontane kontrakcije čiji se intenzitet i učestalost povećavaju s postojanjem. Ti grčevi, koje subjekt izrazito osjeća u uvjetima produženog posta, prestaju nakon unosa hrane kada se mišići polako opuste kako bi primili bolus hrane.
Nakon napada želučane kiseline i enzima, bolus hrane koji dolazi iz jednjaka uzima ime himus i nastavlja svoj put prolazeći kroz pilorični sfinkter i ulazeći u prvi dio tankog crijeva.
Probava u dvanaesniku
Pražnjenje želuca prilično je spor proces, na koji utječu mnogi elementi poput sadržaja masti, vlakana i proteina.
Nakon izlaska iz želuca kroz pilorični sfinkter, himus se polako ulijeva u dvanaesnik. Ovaj prvi dio tankog crijeva, dug otprilike 25-30 cm, iznimno je važan za pravilnu probavu hrane.
Duodenum je zapravo povezan s važnim izvodnim kanalima koji u prisutnosti himusa ulijevaju u njega cijeli niz sokova bogatih probavnim enzimima.
Nakon izlaska iz želuca, himus se sastoji od kisele i polutekuće smjese koja u svojoj strukturi sadrži nepromijenjene masti, proteine i djelomično probavljene ugljikohidrate. U ovom crijevnom traktu moraju se dovršiti svi različiti probavni procesi budući da je posljednji dio crijevnog trakta gotovo isključivo dodijeljen apsorpciji.
Nakon ulaska u duodenum, himus napadaju enzimi koje proizvode dva važna organa, gušterača (sokovi gušterače) i jetra (žuč).
VIŠE: Probava u gušterači i "crijevima"
