Slani štrudl

Općenitost

Slane štrudle skup su recepata - koji se mogu klasificirati kao predjela ili pojedinačna jela - inspirirani tradicionalnom sjevernotalijanskom "štrudlom od jabuka".
Varijacije slanih štrukli toliko su koliko i tipični sastojci područja u kojima se proizvode. Stoga je moguće ustvrditi da ne postoji pravi „tipičan“ recept za slanu štrudlu; zapravo, s obzirom na njegovu slavu i razdoblje rođenja, čini se da ova jela nemaju niti jednu formulu koja je starija od ostalih.

Najmanji zajednički nazivnik svih slanih štrukli je prisutnost vanjskog tijesta (lisnato tijesto, slano pecivo, miješano, brisèe, siromašno itd.) Koje sadrži nadjev. Prikaz jedne varijante i njezinih kemijskih karakteristika stoga bi bio prilično pojednostavljen; iz tog razloga dolje ćemo predložiti tri od njih, uključujući opis i prijevod nutritivnih podataka.

Prehrambene karakteristike

Slana štrudla namirnica je koja mijenja nutritivni profil na temelju sastojaka koji je čine.
Razlike se ne odnose samo na punjenje, već i na sastojke tjestenine. Zapravo, omjeri i kvalitete triju energičnih makronutrijenata značajno se mijenjaju između peciva, siromašne tjestenine, brisèa, miješanog itd .: ugljikohidrata, masti i bjelančevina.
Zajednička karakteristika svih tijesta za savijače je prisutnost brašna, "gotovo" uvijek napravljenog od pšenice. To se mora pomiješati s jednim dijelom vode i jednim dijelom masti, dva elementa koji se značajno razlikuju i u kvantitativnom i u kvalitativnom smislu.
Kao što se može vidjeti iz donje tablice, lipidi su uvijek prilično značajni (maslac, masno meso, sirevi, žumanjak), a postotak zasićenih je značajan (osobito u maslacu i derivatima mlijeka).
Proteini su prilično raznoliki i jako se mijenjaju prema receptu. Najbogatiji esencijalnim aminokiselinama dolaze uglavnom iz jaja, mliječnih derivata, mesa i proizvoda ribarstva. Postoji i kompenzacija biološke vrijednosti između peptida brašna i peptida mahunarki.
Kolesterol može biti gotovo odsutan ili srednjeg entiteta; povećava se proporcionalno količini žumanjka, maslaca, sireva, rakova i mekušaca te suhomesnatih proizvoda.
Vlakna ima u izobilju, osobito u slanim štrudlama od povrća ili onima koje sadrže mahunarke.
Među mineralnim solima koncentracije su:

željezo osobito u receptu s ribom;
kalcija i fosfora u onom sa sirevima.

Što se tiče vitamina, razine tri recepta se ne mijenjaju značajno; slana štrudla od povrća ima više vit B1, vit C, ali manje vit PP od druga dva, dok ona sa sirevima ima višu razinu vit B2, PP i vit A.
Svi slani štrukli imaju prilično visok unos energije, zbog čega se ne podvrgavaju prehrani protiv prekomjerne težine. Kolesterol i zasićene masti, gdje ih ima u višku, otežavaju prehranu protiv hiperkolesterolemije.Višak natrija, tipičan za štrudle sa sirom i salamom, mora se izbjeći u slučaju arterijske hipertenzije.
Relevantnost vegetarijanske, veganske, židovske ili muslimanske prehrane ovisi o specifičnim sastojcima.
Ako sadrže sir, mlijeko i određene kobasice, štrudle treba izbjegavati zbog intolerancije na laktozu; temeljene na pšeničnom brašnu, sve navedeno mora se isključiti iz prehrane za celijakiju.
Prosječna porcija slane štrudle (kada se koristi kao predjelo) iznosi oko 100 g (200 kcal).

Kemijski sastav Vrijednost za 100g Hrskavi slani štrudl od povrća Slabo slana štrudla sa salamom, sirom i gljivama Štrudla Salto di Mare, svježi grah i čavke Jestivi dio 100% 100% 100% Slap 67,0 g 52,7g 54,6 g Proteini 2,3 g 13,2 g 10,0 g Ukupni lipidi 12,1 g 10,2 g 13,0 g Zasićene masne kiseline 4,69 g 10,00g 5,78 g Mononezasićene masne kiseline 5,79 g 6,94 g 5,74 g Polinezasićene masne kiseline 1,60 g 1,29 g 1,48 g Kolesterol 4,2 mg 58,6 mg 69,5 mg Dostupni ugljikohidrati 17,2 g 12,8 g 18,2 g Škrob 14,7 g 13,4 g 17,6 g Topljivi šećeri 2,6 g 1,4 g 0,6 g Ukupna vlakna 1,6 g 0,8 g 2,1 g Topiva vlakna - g - g - g Nerastvorljiva vlakna - g - g - g Fitinska kiselina - g - g - g Alkohol 0,0 g 0,0 g 0,0 g Vlast 182,6 kcal 192,6 kcal 225,3 kcal Natrij 138,5 mg 748,6 mg 132,7 mg Kalij 176,8 mg 228,1 mg 180,4 mg Željezo 0,8 mg 0,6 mg 1,6 mg Nogomet 35,6 mg 184,5 mg 40,8 mg Fosfor 39,2 mg 183,0 mg 125,3 mg Magnezij - mg - mg - mg Cinkov 0,3 mg 2,3 mg 0,8 mg Bakar - mg - mg - mg Selen - Âµg - Âµg - Âµg Tiamin 0,7 mg 0,3 mg 0,2 mg Riboflavin 0,1 mg 0,3 mg 0,2 mg Niacin 0,7 mg 1,7 mg 1,5 mg Retinol vitamina A ekv. 81,4 µg 121,5 µg 94,2 µg Vitamin C 27,0 mg 1,7 mg 8,5 mg Vitamin E 1,3 mg 0,5 mg 1,2 mg

Slani štrudl s hrskavim povrćem sa začinima

To je jedan od rijetkih recepata koji se također uklapa u ljetne jelovnike.

Sastojci: Lisnato tijesto, patlidžani, tikvice, crvena paprika, poriluk, začini po ukusu (kurkuma, kim, muškatni oraščić itd.), Umak od rajčice bosiljka, ekstra djevičansko maslinovo ulje, sol i papar / čili, jaja ili mlijeko za četkanje i zatvaranje tijesta .

Metoda: Operite, ogulite i julienne svo povrće. Pirjajte ih zasebno s uljem, solju, paprom / čilijem i začinom, a da ih potpuno ne skuhate. Razvaljajte i prethodno oblikujte lisnato tijesto (pojedinačne štrudle ili pojedinačne porcije), napunite miješanim povrćem (dobro osušenim), zatvorite poput slatkiša (ne valjajte) premazujući jajetom ili mlijekom na mjestima stezanja. Očetkajte i površinu, nanesite malo rupe (zvane dimnjaci) i kuhati na 180-200 ° C dok ne porumeni. U međuvremenu pripremite umak od rajčice s bosiljkom Poslužite cijele ili narezane štrudle s umakom od rajčice.

Slabo slana štrudla sa salamom, sirom i gljivama

Sastojci: Tjestenina Brisè, komadići suhomesnatih proizvoda (Gambuccio, salama, Spalla Cotta, slanina itd.), Ostaci sira i rikote (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, svježa ili suha Ricotta itd.), Siromašne gljive (Pioppini, Champignon , Chiodini, Galletti, Coprini itd.), Crveni kupus, svježe sjeckani peršin, ekstra djevičansko maslinovo ulje, sol i papar, jaje ili mlijeko za četkanje i zatvaranje tijesta.

Metoda: Operite, očistite i narežite gljive; pirjajte ih s ekstra djevičanskim maslinovim uljem i svježim peršinom. Meso i sireve očistite i narežite na kockice. Napomena: Nemojte koristiti normalnu mozzarellu ili previše ricotte, oni imaju tendenciju previše navlažiti tjesteninu. Crveni kupus oprati, oguliti i julienne; blanširajte ga u vodi i malo bijelog octa. Razvaljajte na otprilike 3 mm i prethodno oblikujte prhko tijesto (jednu štrudlu ili pojedinačne porcije), napunite suhom salamom, sirom i gljivama, zatvorite poput slatkiša (ne smotajte) premazujući jajetom ili mlijekom na mjestima stezanja. napravite rupe (zvane dimnjaci) i kuhajte na 160-180 ° C do zlatno smeđe boje. Poslužite uz zagrijani kupus (ili eventualno pirjani s češnjakom).

Slani morski štrudli, svježi grah i čavke

Sastojci: Mješovita tjestenina (2/3 lisnatog peciva i 1/3 slanog peciva), proizvodi od breskve (škampi, školjke i školjke, nađeni i pirjani bakalar), svježi grah, grašak, svježi sjeckani peršin, ekstra djevičansko maslinovo ulje, Sol i papar, jaje ili mlijeko za četkanje i zatvaranje tijesta.

Metoda: Operite, očistite i izrežite sve sastojke. Grah blanširajte (ogulite i ogulite) i snježni grašak; zatim ih pirjajte s ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Riblje proizvode očistite i pirjajte odvojeno (po potrebi oljuštite školjke, školjke i škampe). Pripremite miješano tijesto tako što ćete postaviti sloj lisnatog tijesta, jedan od prhkog tijesta, a drugi lisnatog, zatim ga razvaljajte na debljinu od oko 3 mm i prethodno ga oblikujte (pojedinačne štrudle ili pojedinačne porcije), napunite suhim sastojcima, zatvorite kao slatkiš (ne valjati) premazujući jajetom ili mlijekom na mjestima stezanja. Očetkajte i površinu, nanesite rupe (zvane dimnjaci) i kuhajte na 160-180 ° C dok ne dobije zlatnu boju.