Općenitost
Američka kava (ili kavana) (skraćeno, samo "Americano") je piće dobiveno infuzijom prženih i mljevenih sjemenki kave.
Priprema se na sličan način kao espresso, ali sadrži više vode, dodane kasnije.
Okus je drugačiji od filtrirane kave (kapanje kave ili kuhana kava), ali ima sličan "intenzitet (ili" jakost ").
Jačina američke kave varira ovisno o broju "hitaca" (hitac = gesta / potez dozatora za prah koji opskrbljuje potrebnu dozu espressa) i / ili količini dodane vode.
U Italiji se američka kava često miješa s "američkom" kavom, ili onom dobivenom iz filtra.
Prehrambene karakteristike
Američka kava je piće.
Sadrži kofein, metilksantin s stimulirajućim učinkom. Ovo se, osim što ima simpatičko-mimetički učinak (slično adrenalinu), smatra pristojnim antioksidantom. Međutim, zbog uzbudljivog mehanizma, ne može se uzeti u značajnim količinama.
Preporučljivo je izbjegavati konzumaciju američke kave za djecu, srčane bolesnike, osobe s teškom hipertenzijom, one koji pate od anksioznosti, a osobito one na terapiji anksioliticima, te osobe koje pate od teških gastrointestinalnih poremećaja (Barretov jednjak uzrokovan gastroezofagealnom refluksnom bolešću , akutni gastritis ili čir na gastro-dvanaesniku, kronične upalne bolesti crijeva itd.).
Trudnice / dojilje, teški hipertenzivni bolesnici i one koje pate od umjerenih poremećaja probavnog sustava (gastritis, gastroezofagealna refluksna bolest i razdražljivo debelo crijevo, osobito s proljevom) moraju ga ograničeno koristiti.
Upamtite da pržena kava također sadrži neželjene molekule nastale izgaranjem; najprisutniji i zabrinjavajući (budući da je prilično rasprostranjen i lako se nakuplja) je akrilamid (vidi članak “Kuhanje sa šećerom”).
Sama po sebi, američka kava ne daje značajnu količinu hranjivih tvari i kalorija. Ukupna energija ovisi o prisutnosti i količini dodanog šećera ili drugih kaloričnih zaslađivača (med, slad, sirup itd.) Srednje zaslađen proizvod sadrži 7-14 g po obroku ili 25-50 kcal.
Unos saharoze trebao bi biti umjeren u slučaju: hiperglikemije, dijabetesa melitusa tipa 2, hipertrigliceridemije, sklonosti karijesu i prekomjerne tjelesne težine.
U Sjedinjenim Državama postoji i navika bojenja američke kave mliječnim vrhnjem (bogatim kalorijama, kolesterolom i zasićenim mastima). To se ne preporučuje onima koji pate od prekomjerne tjelesne težine i hiperkolesterolemije.
Američka kava ne sadrži laktozu, gluten niti potencijalno alergene molekule.
Nema kontraindikacija za vegetarijanstvo i veganstvo.
Za zdravu i odraslu osobu preporučljivo je konzumirati jednu, dvije ili najviše tri porcije američke kave dnevno.
Priprema
Američka kava sastoji se od jednog ili dva espressa napravljenog od mješavine koja sadrži uglavnom grubo mljevene pržene sjemenke sorte "Robusta", s dodatkom još kipuće vode.
Čini se da ne postoji univerzalno pravilo o količini vode koja se može dodati, ali u Velikoj Britaniji i Italiji ona je između 30 i 470 ml.
U područjima Australije i južne Azije američka se kava naziva "duga crna", dok se donja i slična talijanskom espressu naziva "kratka crna". U usporedbi s američkom kavom, duga crna priprema se promjenom faza; to znači da prvo stavite vruću vodu u šalicu, a zatim izvučete espresso iz aparata.
U zapadnom dijelu Sjedinjenih Država izraz "Caffè Italiano" koristi se za označavanje pića koje se sastoji od espressa i vode u omjeru 1: 1 (25 ili 30 ml + 30 ml = 55-60 ml).
Topla voda za američku kavu može se izvaditi iz aparata za espresso ili iz zasebnog kuhala za vodu.
Na kućnoj razini dobra je praksa koristiti isti alat (povlačenje vode prije ili poslije espressa) kako biste izbjegli aktiviranje drugog uređaja ili potrošnju drugog plina.
Aparat za kavu u kapsulama možete koristiti i za pripremu američkog, barem u nekim modelima. Neki espresso aparati imaju ugrađen dozator za toplu vodu (koristi se i za čaj), dok drugi koriste cijev za isparavanje.
Odvojeni grijač vode smatra se vrlo korisnim samo u komercijalnom sektoru i omogućuje značajno smanjenje upotrebe aparata za espresso sprječavanjem smanjenja tlaka u krugu. Ne znaju svi da za vraćanje unutarnjeg tlaka i temperature aparat za espresso ima veću potrošnju energije od bilo kojeg drugog kuhala za vodu.
Upotrebe
Američka kava posebno se bira kada želite pijuckati dugo piće s okusom kave.
Američka kava (osobito talijanska, duga i kratka crna) može se proizvesti s istom mješavinom namijenjenom jakom espressu.
To se događa osobito ako preferirate kraće piće, dobiveno iz jednog "pucanja" praha (umjesto dva) kako biste izbjegli davanje prekomjerne jakosti ili koristili posebno lagane mješavine na bazi etiopske ili sumatranske kave (čak i zelene ili nepržene., Vidi " Sirova zelena kava ").
Za pripravke s istom mješavinom espressa, omjer 1: 1 između čistog napitka i vode, povlačenjem kave izravno u šalicu s vrućom vodom, kako se ne bi previše ugrozilo stabilnost kreme.
Varijacije
Postoji jedna vrsta Amerikanaca koja se naziva "ledeni Amerikanac" ili smrznuti Amerikanac. Ovo je isti napitak napravljen od hladne vode umjesto tople vode.
"Long" se dobiva izvlačenjem dugog espressa iz istog "shot -a" kako bi se dobila veća količina čistog napitka, zauzvrat odgovornog za veću aromatičnu i okusnu strukturu od američkog (razrijeđen vrućom vodom).
"Krem kava" je još duža.
"Crveno oko" nastaje razrjeđivanjem espressa s "američkom kavom", a ne vrućom vodom. Na engleskom se naziva i "shot in the dark".
Podrijetlo
“Američka kava” karakterističan je naziv pića čak iu zemlji porijekla (anglosaksonska).
Izraz "Amerikanac", evidentnog latinskog podrijetla, apsorbirao je južnoamerički jezik, pa čak i talijanski, a (prema Oxfordskom rječniku engleskog jezika) datira iz 1970.
Moguće je zamisliti da je ime nastalo u Drugom svjetskom ratu, kada su američki vojnici iskrcani u Italiji razrijedili našu lokalnu kavu dodajući još vruće vode kako bi izgledala kao njihovo piće.
U romanu "Ashenden: Ili britanski agent" iz 1928. Somerset Maugham piše o piću zvanom "Americano" koje je protagonist konzumirao u Napulju tijekom Prvog svjetskog rata; ne zna se dovoljno podataka za procjenu je li riječ o istom proizvodu.
