Ugljikohidrati: funkcije i uloga u prehrani

"Ugljikohidrati

Funkcije ugljikohidrata

Ugljikohidrati predstavljaju naš glavni izvor energije, osobito tijekom intenzivnih tjelesnih aktivnosti, a imaju i plastičnu funkciju te sudjeluju u stvaranju nukleinskih kiselina i živčanih struktura.

Nakon što se pretvore u glukozu, ugljikohidrati mogu ući u tri različita metabolička procesa:

stanice ih mogu koristiti za dobivanje energije

mogu se pohraniti u jetrene i mišićne rezerve u obliku glikogena

mogu se pretvoriti u masti i kao takve odložiti ako su zalihe glikogena zasićene

Postoje aminokiseline, vitamini i esencijalne masne kiseline, ali ne postoje esencijalni ugljikohidrati. Međutim, uloga ugljikohidrata u našem tijelu je temeljna. Samo središnji živčani sustav treba oko 180 grama glukoze dnevno za optimalno obavljanje svojih funkcija. Neka krvna zrnca (crvena krvna zrnca) i nadbubrežna moždina također koriste glukozu isključivo kao primarni izvor energije.

Ako je potrebno, naše tijelo može dobiti glukozu počevši od ugljikovodičnog kostura nekih aminokiselina i iz glicerola sadržanog u mastima. U uvjetima izrazitog nedostatka glukoze (produljeni post) ovaj proces dovodi do stvaranja otrovnih tvari, ketonskih tijela koja snižavaju pH krvi s ozbiljnim posljedicama po organizam.

Regulacija šećera u krvi

Glikemija predstavlja količinu glukoze prisutne u krvi (mg / dl). Ljudski organizam ima niz mehanizama koji ga mogu održavati relativno konstantnim tijekom dana (oko 70 mg / dl natašte) bez obzira na količinu ugljikohidrata unesenih u prehranu.

Jetra je glavni organ koji sudjeluje u regulacijskim procesima: kada se snizi šećer u krvi, oslobađa se glukoza sadržana u hepatocitima, a kad poraste, skladišti je u obliku glikogena. To omogućuje očuvanje zaliha mišićnih proteina netaknutim.

Višak ugljikohidrata, glikemijski indeks

Općenito, prehrana industrijski razvijenih zemalja bogata je ugljikohidratima. Konkretno, u potonjem, opsežno su korišteni jednostavni ugljikohidrati, tj. Mono i disaharidi koji se dodaju tijekom pripreme za zaslađivanje hrane.

Prekomjerna konzumacija šećera povezana je s bolestima poput pretilosti, zubnog karijesa i dijabetesa, pa je stoga preporučljivo ograničiti uporabu ugljikohidrata s visokim glikemijskim indeksom, dajući prednost onima s niskim glikemijskim indeksom.

Glikemijski indeks (GI) predstavlja brzinu kojom šećer u krvi raste nakon unosa 50 grama ugljikohidrata. Što je veći glikemijski indeks, brža je apsorpcija ugljikohidrata.

Jednostavni šećeri (visoki GI) vrlo brzo ulaze u cirkulaciju, pa je potrebno imati "prekomjernu proizvodnju inzulina, što dugoročno može dovesti do funkcionalnog pada stanica odgovornih za njegovu proizvodnju (dijabetes). Nagli pad krvi glukoza koja slijedi osim umora subjekta, čineći ga umornijim i manje koncentriranim, dovodi do preranog početka podražaja gladi, čime ulazi u začarani krug koji lako može dovesti do pretilosti.



Ugljikohidrati - kemija, funkcije, hrana -nosač

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

• Idite na Video stranicu
• Idite na Wellness destinaciju
• Video pogledajte na youtube -u

Nedostatak ugljikohidrata, dijeta s visokim udjelom proteina

S obzirom na negativne posljedice prehrane bogate ugljikohidratima, u posljednjem su desetljeću predloženi mnogi prehrambeni modeli s vrlo malo ugljikohidrata, ali ekstremno smanjenje ugljikohidrata nije bez nuspojava.

Višak bjelančevina i masti povećava opasnost od hiperkolesterolemije, bolesti jetre i bubrega te nekih karcinoma.Osim toga, u slučaju izrazitog nedostatka ugljikohidrata, stvaraju se ketonska tijela (kao što se javlja u neliječenih dijabetičara) koja zakiseljavaju krv i mogu dovesti do koma.

Stoga je potrebno pronaći pravu ravnotežu između razina unosa različitih hranjivih tvari, ne isključujući apriorno ništa.

Koliko ugljikohidrata?

Vidjeli smo opasnost i od viška i od nedostatka ugljikohidrata.

Mediteranska prehrana osigurava unos ugljikohidrata koji varira između 55 i 65% dnevnog unosa kalorija. Istodobno, konzumacija jednostavnih šećera ne smije prelaziti 10-12% ukupne dnevne energije.

Međutim, u svjetlu najnovijih istraživanja u području hrane, preporučujemo da se držite donje granice ovog raspona, odnosno da uvedete dnevnu količinu ugljikohidrata između 50 i 55% ukupne energije i pokušate ograničiti potrošnju ugljikohidrata što je više moguće.jednostavna.

Zeleno svjetlo stoga za konzumaciju hrane bogate vlaknima, poput povrća i nezaslađenog voća. Žuto svjetlo za hranu koja sadrži škrob, poput kruha, tjestenine i riže; crveno svjetlo za rafinirane šećere (med, šećer, glukozu i derivate poput glukoznog sirupa i maltoze).

Ugljikohidrati i sport

Tijekom intenzivne tjelesne aktivnosti, naše tijelo gotovo isključivo koristi glukozu kako bi zadovoljilo povećane potrebe za energijom, stoga je vrlo važno da prehrana sportaša osigura pravu količinu ugljikohidrata. Međutim, treba razlikovati sportove izdržljivosti i sportove snage.

Ako je u prvima (vožnja biciklom, hodanje, skijaško trčanje, trčanje itd.) Preporučeni dnevni unos jednak 55-65% ukupne energije (ovisno o učestalosti i trajanju treninga), u drugom je dobro je ostati u intervalima koji se preporučuju za sjedilačku populaciju (50-55%) povećanjem, ako je ikako, unosa proteina.

Vidi također: Prehrana i ugljikohidrati

Umjetna sladila

F ruktoza

Ugljikohidrati