Masti i lipidi: jesu li iste stvari?
Lipidi koji se unose hranom u velikoj su većini slučajeva (> 90%) zastupljeni trigliceridima. Osim ovih molekula, koji se nazivaju i triacilgliceroli, u često korištenoj hrani možemo pronaći i malu količinu kolesterola, estera kolesterola , fosfolipidi i slobodne masne kiseline.
ZABAVNA ČINJENICA: iako se kao takvi koriste, izrazi "masti" i "lipidi" nisu sinonimi. Masti su zapravo predstavljene samo trigliceridima, dok izraz lipidi uključuje, osim gore spomenutog, i kolesterol, fosfolipide i mnoge druge tvari topljive u organskim otapalima, ali malo ili uopće nisu topljive u vodi (terpeni, steroidi, sfingolipidi, voskovi itd.).
Masne kiseline mogu se podijeliti na zasićene ili nezasićene, ovisno o prisutnosti ili odsutnosti dvostrukih veza između različitih ugljikovodičnih jedinica. Kada ih nema, masna kiselina naziva se zasićena; u protivnom govorimo o nezasićenim masnim kiselinama. Posljednje se, pak, dijele na mononezasićene, kada imaju jednostruku dvostruku vezu, i polinezasićene, kada sadrže dvije ili više dvostrukih obveznice.
Prisutnost nezasićenih masnih kiselina snižava temperaturu taljenja triglicerida; iz tog razloga ulja su tekuća na sobnoj temperaturi. Trigliceridi koji su, poput onih sadržanih u maslacu, čvrsti pod istim uvjetima, umjesto toga se nazivaju mastima.
Većina masnih kiselina prisutnih u tijelu sadržana je u trigliceridima, fosfolipidima i esterima kolesterola.Ove molekule lipida transportiraju u plazmu lipoproteini.Postoji i mala količina slobodnih masnih kiselina, koje albumin prenosi u krvotok.
Trigliceridi (TG) se nazivaju i neutralne masti, jer tri masne kiseline koje ih tvore vežu karboksilnu skupinu, gubeći tako svoj negativni naboj.
Funkcije prehrambenih lipida
Lipidi imaju mnoge funkcije:
oni su koncentrirani izvor energije (jedan gram lipida zapravo osigurava 9Kcal, više nego dvostruko više od onog koje osiguravaju ugljikohidrati i proteini).
Oni nose vitamine topive u mastima (također je iz tog razloga opasno prekomjerno smanjiti unos masti u prehrani; zapravo, ako je prehrana trajno i izuzetno niska u masnoćama, može doći do značajnog nedostatka vitamina);
Pružaju esencijalne masne kiseline (AGE), vrlo važne jer se moraju nužno unijeti s prehranom.
Hranu čine ukusnijom; okus hrane zapravo je povezan s prisutnošću masti. Iz tog razloga, prehranu s niskim udjelom masti općenito je teško slijediti.
Oni djeluju na dugotrajnu sitost, odgađajući pojavu gladi; lipidi su zapravo pravi koncentrat energije, raspoređen u iznimno malom volumenu; iz tog razloga riskirate unositi mnogo kalorija prije nego što se osjećate sitima. Međutim, zahvaljujući njihovom visokom energetskog naboja, s vremenom odlažu potrebu za ponovnim uzimanjem hrane.
Lipidi stoga ne zasićuju odmah, već djeluju na dugotrajnu sitost, odgađajući početak novog podražaja gladi.
Funkcije lipida u tijelu
Masne naslage organizma tvore trigliceridi nakupljeni unutar adipocita u tekućem obliku, budući da tjelesna temperatura prelazi njihovu talište.
Trigliceridi sadržani u masnom tkivu glavna su energetska rezerva organizma.
Akumuliraju vitamine topive u mastima.
Masne naslage štite od trauma i oblikuju tjelesnu figuru.
Djeluju kao toplinski izolator i, ako je potrebno, mogu se metabolizirati za proizvodnju topline (smeđe masno tkivo).
Lipidi imaju strukturnu funkciju (stanične membrane, mijelin, hidrolipidni film).
Također posjeduju metaboličke funkcije (kolesterol je prekursor različitih molekula; AGE su prekursori eikosanoida).
Da biste saznali više:
Kolesterol
Omega3 i omega6 masne kiseline
Masti i zdravlje
