Svježa jaja

Trgovina jajima za potrošnju regulirana je nizom strogih nacionalnih direktiva i direktiva Zajednice.

Ocjena kvalitete jaja prije svega prolazi kroz "pažljivo čitanje etikete", na kojoj se prema zakonu moraju izvijestiti sljedeće informacije:

poželjni datum konzumacije (za svježa jaja smatra se da je preko 28. dana nakon polaganja, ali ih trgovac mora povući s tržišta sedam dana prije datuma isteka roka valjanosti);
kategorija kvalitete i težine;
broj pakiranih jaja;
naziv i poslovni naziv ili zaštitni znak centra za pakiranje;
preporuke za ispravne metode skladištenja.

Neobavezne informacije na etiketi: datum nesivosti, naznaka najbolje upotrebe jaja (npr. Jaja za žutu pastu), sustav uzgoja (na kopnu, organskim metodama itd.) I hranjenje koje je primila kokoš (isključivo povrće, itd.) .).).

Kategorije kvalitete Značajke Kategorija A

Svježa jaja, neoprana, neohlađena ili podvrgnuta konzerviranju, zračna komora manja od 6 mm, manje od 28 dana od pakiranja.

Ekstra svježa jaja, poput prethodnih, ali s zračnom komorom manjom od 4 mm i manje od 7 dana od pakiranja ili devet dana od polaganja. B kategorija

Konzervirana jaja druge kvalitete. Hlade se na temperaturi ispod 5 ° C ili čuvaju u smjesi različitoj od atmosferske. Zračna komora manja od 9 mm.

Kategorija C

Snižena jaja namijenjena prehrambenoj industriji; ne ispunjavaju zahtjeve jaja kategorije A i B.

Težinske kategorije

(samo za jaja kategorije A)

Težina XL - vrlo velika od 73 grama i više L - veliki od 63 do 73 grama M - prosjek 53 do 63 grama S - mali manje od 53 grama

TABLICA IZVORA: Paolo Cabras; Martelli Aldo - Kemija hrane

Daljnje naznake proizlaze iz tumačenja alfanumeričkog koda od jedanaest znakova utisnutog na ljusci.

Na početku koda nalazi se broj koji označava sustav uzgoja kokoši nesilica:
- 0 za organsku poljoprivredu,
- 1 za "uzgoj na otvorenom",
- 2 za onog na zemlji,
- 3 za onu u kavezu (ili bateriji).
Nakon toga slijedi kratica koja označava zemlju proizvodnje (IT za Italiju, SP za Španjolsku, FR za Francusku itd.). Drugi troznamenkasti broj označava općinu podrijetla; kratica pokrajine uzgoja (FE za Ferraru, VR za Veronu, NA za Napulj itd.).
Posljednje tri znamenke identificiraju farmu s koje dolaze, pomoću numeričkog niza koji dodjeljuju lokalne zdravstvene vlasti nakon provjere prikladnosti tvrtke.

Nakon što se kupe, jaja se moraju čuvati u hladnjaku u posebnom odjeljku, izbjegavajući što je više moguće nagle promjene temperature.

Klasična provjera svježine kod kuće sastoji se u potapanju u hladnu vodu i sol; samo se svježa jaja vodoravno odlažu na dno, dok druga plutaju. Zapravo, što jaje stari više, povećava se unutarnja zračna komora (tj. prostor koji ne zauzimaju bjelanjak i žumanjak).

Konačno, dobro je zapamtiti da svježe jaje uvijek ima sljedeće karakteristike: