Tombarello je rasprostranjen po svim europskim obalama. Nalazi se i u sjevernom središnjem dijelu Atlantskog oceana i u Sredozemnom moru; vrlo je česta u svim talijanskim morima - uključujući i Jadran.
Tombarello, i u fazi larve i u odrasloj dobi, ima pelagičan stav i kolonizira, na promjenjiv način prema godišnjem dobu i mjestu, obalu jednako kao i otvoreno more.
U usporedbi s tunom (crvena, velikooka, žuta peraja, bijela itd.), Alletteratom i palamidom, tombarello ostaje mali: 50 cm duljine za oko 1,5-3,0 kg. Ima boju skuše i oblik minijaturne tune riba (s kojom se ne smije miješati).
značajan (od 100 do 150 kcal / 100 g). Energičnije je od inćuna, ali manje od skuše. Može se usporediti sa srdelama, alletteratom od tune, palamidom i mladom tunjevinom - čak i ako se s obzirom na potonju mora odnositi na prosjek između rezova fileta i ventresce.
Kalorije tombarella dolaze, gotovo u jednakoj mjeri, iz lipida i proteina; ugljikohidrati, čak i da su prisutni, bili bi gotovo nevažni. Vlakna su odsutna. Masne kiseline su uglavnom nezasićene, a peptidi imaju visoku biološku vrijednost. Među lipidima postoji vrlo velika količina polu-esencijalnih masnih kiselina omega 3 skupine; posebice eikozapentaenska kiselina (EPA) i dokozaheksaenska kiselina (DHA). Peptidi su visoke biološke vrijednosti, odnosno sadrže sve esencijalne aminokiseline u usporedbi s modelom ljudskih bjelančevina.
Tombarello bi trebao biti bogat vitaminima topljivim u vodi grupe B, poput niacina (vit PP), piridoksina (vit B6) i kobalamina (vit B12). Što se tiče vitamina topljivih u mastima, ova riba sadrži izvrsnu razinu vitamina D (kalciferol). Mineralni profil je također značajan; razine kalija, fosfora, željeza i joda su značajne.
Kolesterol nije zanemariv. Nema laktoze i glutena, odgovornih za intoleranciju na hranu kod predisponiranih osoba.S druge strane, purina ima u izobilju; histamina nema u svježem proizvodu, ali se eksponencijalno povećava u loše očuvanom tombarelu.
Tombarello i zagađenje
Kao i ostale ribe, tombarello je također izložen zagađenju. Mogu biti prisutni tragovi žive, olova, dioksina i slično.
Međutim, budući da ima prilično kratak životni ciklus i nalazi se u sredini prehrambenog lanca, razina kontaminacije je sve u svemu mala.
; ovo nije točno. Mnogi brkaju probavljivost sa tendencijom "ponavljanja" tijekom probavnog podrigivanja; to daju prije svega aromatične komponente plave ribe, koje se ne razlikuju od onih srdela, skuša, haringa, lanzardo, palamida, sardinela itd. Prekomjerni dijelovi su međutim kontraindicirani kod osoba koje pate od probavnih komplikacija kao što su dispepsija, gastritis, gastroezofagealna refluksna bolest, čir na želucu ili dvanaesniku itd.
Tombarello je namirnica koja je pogodna za većinu dijeta. Pogodan je za niskokaloričnu dijetu za mršavljenje, sve dok imate na umu da nije baš mršava riba; kako bi se zajamčila nutritivna ravnoteža, stoga bi moglo biti razumno smanjiti količinu začinskog ulja u istom obroku.
Obilje bjelančevina visoke biološke vrijednosti čini tombarello idealnim u prehrambenom režimu pothranjenih osoba ili osoba s povećanom potrebom za esencijalnim aminokiselinama. Neki ga predlažu u slučaju motornih sportova vrlo visokog intenziteta, osobito u disciplinama snage ili s hipertrofična komponenta vrlo važan mišić.
EPA i DHA, polu -esencijalne, ali biološki aktivne omega -3, vrlo su važne za izgradnju staničnih membrana, za rast fetusa i djece - živčani sustav, oči itd. - djeluju na neke metaboličke patologije - hipertrigliceridemiju, arterijsku hipertenziju itd. - održavaju kognitivnu funkcionalnost u starosti, sprječavaju neke oblike neuroza - depresivne simptome - itd. Međutim, sadržaj kolesterola zahtijeva razumne količine i učestalost konzumacije.
Zbog nedostatka glutena i laktoze, u prehrani je relevantan za celijakiju i za netoleranciju na mliječni šećer.
Obilje purina čini tombarello nepoželjnim u prehrambenom režimu za hiperurikemiju i giht. Što se tiče "netolerancije" na histamin, ona je dopuštena, ali samo savršeno očuvana.
Vitamini B imaju uglavnom koenzimsku funkciju. D je, s druge strane, ključan za metabolizam kostiju i za imunološki sustav. Napomena: imajte na umu da su izvori vitamina D u hrani vrlo rijetki. Željezo može pridonijeti postizanju potreba potrebnih za sprječavanje ili liječenje anemije uzrokovane nedostatkom željeza - česte kod plodnih i trudnica. Fosfor, koji u prehrani teško nedostaje, čini veliki dio živčanih stanica i hidroksiapatit u kostima. Kalij, alkalizirajući i neophodan za živčano -mišićnu provodljivost, često nedostaje sportašima ili osobama koje se jako znoje. Konačno, jod je neophodan za pravilan rad štitnjače - odgovoran je za regulaciju staničnog metabolizma nakon lučenja hormona T3 i T4.
Kuhani tombarello dopušten je u prehrani tijekom trudnoće.
Prosječna porcija tombarella - kao jela - je 100-150 kcal (oko 100-230 kcal).
, kao i tkanine koje su prirodno bogate vodomZbog same prirode materijala koji čine tombarello, njegovo je očuvanje prilično ograničeno. Uočava se visok postotak proteolitičkih enzima koji nastoje povećati količinu slobodnih aminokiselina. Zbog toga loše očuvani tombarello, čak i ako nije posljedica proliferacije bakterija, vrlo brzo miriše.
Kako bi se produžio rok trajanja proizvoda, kao alternativa zamrzavanju, bitno je kuhati ga, a ne hladiti u hladnjaku dok je svjež / odmrznut. Nadalje, imajte na umu da su omega 3 masne kiseline vrlo osjetljive na oksidaciju - kisikom i slobodnim radikalima - na svjetlost i toplinu te se brzo razgrađuju. Također iz tog razloga, loše očuvan tombarello, kao i da je vrlo loš kvalitativno, također je manje bogata s prehrambenog gledišta.
Zamrzavanje tombarella također je bitno za one koji ga namjeravaju jesti sirovo. Točnije, snižavanje temperature - za potrebno vrijeme i intenzitet - poništava moguću prisutnost Anisakisa. U svim slučajevima preporučljivo je preferirati izvađene tombarele (koje je teško pronaći) ili smanjenu temperaturu na brodu. Kvaliteta ove smrznute ribe je loša (osobito ako je potrebno skuhati), ali je sigurnost vrlo visoka.
, bilo bi dobro, tijekom hvatanja, iskrvariti ga kao što je to uobičajeno za tunu. Ovaj postupak, ako se pravilno izvede, ubrzava smrt životinje koja, osim što se poboljšava s organoleptičkog i okusnog gledišta, trpi i manje. Primjenjuje se tako što se napravi dva duboka reza iza prsnih peraja, pri čemu se odreže najveća krv posude.
Tombarello se može jesti sirov ili kuhan. Sirovi, poput carpaccia, tartara ili sushija - nakon snižavanja temperature. S druge strane, kuhano, izvrstan je sastojak za riblje juhe i umake za prva jela, ali i kao jelo.
Neki tradicionalni talijanski recepti su: tombarello u sirakušanskom stilu, juha od morskih plodova, file tombarella na žaru ili na žaru, tombarello u tavi prženi s pizzaiolom, pečeni tombarello itd.
Najviše korišteni začini u kombinaciji s tombarellom su: majčina dušica, mažuran, origano, komorač - ne sjemenke - bosiljak, čili, bijeli papar. Sastojci poput korice limuna, zelenih i crnih maslina, kapara itd. Također se široko koriste .
Napomena: tombarello ima meso koje, ako se kuha previše, lako postaje žilavo. Stoga je poželjno usvojiti progresivne tehnike kuhanja, ne previše intenzivne ili dugotrajne, ili intenzivne, ali vrlo brze i stoga nepotpune.
kao grabežljivac. Vage se uglavnom nalaze u prsnom području i na bokovima. - boghe, pagelli itd.
Grabežljivci Tombarello
Među prirodnim grabežljivcima tombarella sjećamo se velikih riba i morskih sisavaca, poput tune, jantarca, morskog psa (na primjer plavog morskog psa), dupina itd.Međutim, osobito u mladoj dobi, proganjaju ga mnoge druge vrste srednje veličine, poput tune, palamide, leccije, plave ribe itd. Određene ptice također ga mogu uloviti.
Reprodukcija i navike tombarella
Tombarello ima staleški i pelagičan stav. Značajno je prisutan u cijelom Sredozemnom bazenu i u sjevernom središnjem Atlantskom oceanu.
Razmnožava se u ljetnoj sezoni, kada se približava obali; nakon izlijeganja jaja, ličinke zauzimaju pelagični stav i u početku postaju dio zooplanktona.
