Općenitost
Palamida je koštana riba slane vode, koja pripada skupini plavih riba.
To je proizvod ribarstva bogat omega 3; štoviše, pripada prvoj skupini namirnica i predstavlja "izvrstan izvor proteina visoke biološke vrijednosti, određenih vitamina i nekih mineralnih soli.
Prehrambene karakteristike
S obzirom na prehrambene karakteristike palamide, nije moguće pronaći vrlo točne podatke; uglavnom se njegovo meso uspoređuje s mesom skuše i lanzardoa.
Palamida treba osigurati više od 150 i manje od 200 kcal / 100g. Energija dolazi uglavnom od triglicerida, sastavljenih od iznimne količine polinezasićenih masnih kiselina omega 3 skupine, odnosno EPA i DHA (kiseline eikosapentaenoičan i kiselina docosahexaenoic).
Proteini su visoke biološke vrijednosti i, osim što predstavljaju potpuni skup aminokiselina bitnih za čovjeka, sadrže značajne količine monomera sumpora.
Ugljikohidrati i vlakna nedostaju, dok kolesterol nije zanemariv.
Od vitamina topljivih u vodi, palamida bi trebala sadržavati izvrsne količine raznih molekula koje pripadaju skupini B, prije svega niacin (vit. PP), riboflavin (vit B2) e piridoksin (vit B6). Za one topive u mastima, međutim, sjećamo se vrijedne koncentracije kalciferol (vit D).
S obzirom na mineralne soli, palamida se može pohvaliti izvrsnom razinom joda, željeza, kalija i fosfora.
Bonito je pogodan za bilo koju dijetu, ali zbog visoke kalorijske vrijednosti nije prikladan za prekomjernu težinu; točnije, kontekstualiziran u niskokaloričnoj prehrani, treba ga kuhati bez dodanih masti. S druge strane, vrlo je prikladan za prehranu onih koji pate od dislipidemije (LDL hiperkolesterolemija i hipertrigliceridemija) i primarne arterijske hipertenzije, zahvaljujući bogatstvu omega 3.
To je "izvrstan" izvor jod hranu, zbog čega bi se mogla uvrstiti među namirnice koje štite organizam od pothranjenosti ove mineralne soli (koja negativno utječe na štitnjaču). željezo također ga predlažu u prehrani onih koji pate od anemije zbog nedostatka željeza.
S higijenskog gledišta, meso palamide podložno je parazitskoj kontaminaciji iz anisakis, organizam koji živi u crijevnom lumenu ribe i koji nakon mnogo sati od smrti teži migriranju prema mišićima. To također može zaraziti čovjeka i uzrokovati razne zdravstvene probleme.Da bi se izbjegla ova hipoteza, dovoljno je hranu skuhati barem do temperature od 60 ° C ili ohladiti na -15 / 20 ° C; što je niža temperatura, potrebno je kraće vrijeme.
Da biste provjerili je li palamida pravilno očuvana, samo je pomirišite; kao i svaka plava riba, ova ima tendenciju vrlo brzo užegliti svoj dio polinezasićenih masti, uz paralelno oslobađanje metilamin I formaldehid uzrokovane enzimskom i / ili bakterijskom hidrolizom određenih aminokiselina. Drugim riječima, stara palamida vrlo brzo smrdi. grane, čvrstoća mesa, sjaj i hidratacija kože itd.
Palamida je također riba koja nastoji akumulirati živu u svojim tkivima; stoga njegova potrošnja mora biti u skladu s kriterijem dva ili najviše tri tjedna obroka kako bi se spriječio bilo kakav rizik po zdravlje ljudi.
Gastronomski aspekti
Bonito je riba koja se može podvrgnuti raznim vrstama kuhanja.
Kuhano ili na pari, s lovorovim listom i crnim paprom, sjajno se slaže sa žlicom domaće majoneze.
Pečenje postaje pomalo žilavo, pa ga je bolje kuhati na roštilju (ili u foliji) u kriškama debljine oko jednog centimetra i na vrlo jakoj vatri oko minute sa svake strane; poslužuje se uz kapljica ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
U tavi se obrađuje s cherry rajčicama, origanom, bosiljkom, nanom, majčinom dušicom, čilijem i drugim tipičnim mediteranskim sastojcima, ponekad s malo mrvica, za izradu umaka za prva jela.
Prženo je uvijek dobro, kao i većina namirnica.
Neki dodaju njegov dio u riblji gulaš, ali mislim da to nije baš prikladan proizvod za dugo kuhanje.
Bonpac carpaccio je ukusan, kako u klasičnoj verziji s uljem i eventualno s mrvicom limuna, tako i s umakom od soje ili balzamičnim octom ili s kriškama svježeg voća (jagode, breskve, kivi, dinja itd.).
Palamida NIJE pogodna za proizvodnju riblje juhe. S druge strane, daje mnogo u očuvanju ulja (bez ičega ili s aromama) i, naprotiv, treba ga izbjegavati zamrzavanje.
Morfologija
Palamida je suženija riba od tune, ali manje izdužena od skuše. Glava je šiljasta, usta su velika i pružaju se unatrag dok ne pređu oko; bogata je brojnim i oštrim zubima s kojima lako reže svaki plijen. Tijelo je izrazito mišićavo. Repna peraja je kruta, srpastog oblika , ne prevelike, s tankim stabljikom koju karakteriziraju dvije bočne kobilice.Ima dvije susjedne leđne peraje i prilično proporcionalnu analnu peraju; dvije prsne i dvije trbušne peraje nisu previše razvijene.
Bonito: prikaz (gore) i stvarna fotografija (dolje). S: https://en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito
Od analnog i od drugog leđnog do repnog stabljike (gore i dolje), palamida ima dva reda peraja sličnih onima tune. Livreja je tamnija na leđima i svijetla na trbuhu; boja je blago šarena tamnoplava na plavoj ili sivoj podlozi, koja blijedi u srebrnastu, a zatim biserno bijelu boju prema trbuhu; ponekad se čini i prugastom s bijelom i sivom bojom.
Karakterizira ga dizajn nekih tamnih poprečnih šipki koje od glave prema repu počinju dijagonalno odozdo prema gore .. Ljuske su vrlo male.
Palamida doseže maksimalnu veličinu uključenu u metar u duljinu i težinu od oko 10 kg.
Ekologija
Palamida je pelagično, društveno, grabežljivo i iznimno proždrljivo stvorenje. Uglavnom kolonizira Sredozemno more i Atlantski ocean, gdje čini velike pokrete za razmnožavanje i lov.
Palamida se hrani uglavnom sitnom ribom (poput inćuna, srdela, grmlja, srdela, male skuše, močvare itd.) I trbušastih mekušaca (poput lignji, sipa, lignji itd.), Koje lovi proždirući do uništiti cijelu banku ne ostavljajući traga.
Kako se predviđa, kreće se uglavnom zbog hrane i reproduktivnih potreba; općenito, potonji se zadovoljavaju u proljetno-ljetnom razdoblju. Budući da je neumorni plivač, nemilosrdno se kreće s jednog ugla otvorenog mora na drugi i rjeđe se približava obalnom pojasu, povremeno, osobito u kosim plitkim područjima poput srednjeg i gornjeg talijanskog Jadrana; u tim je okolnostima sezona ribolova počinje., što se čini različitim ovisno o određenom mjestu. Međutim, nije rijetkost da se u blizini podvodnih zidova, pukotina i dubina morskog dna nedaleko od obale naiđu na velike jate palamide, sve dok to dopuštaju konformacija i dubina to (na primjer, u nekim točkama na talijanskoj tirenskoj strani ili na jadranskoj strani Hrvatske, Crne Gore i Albanije).
Profesionalni ribolov palamide prilično je zahtjevan za riblju populaciju vrste koja se, budući da je staleška, jednom identificirana u tipičnoj "kontra" formaciji, lako desetkuje.
Napomena: Nažalost, zbog svog lošeg komercijalnog potencijala (ne smrzava se s velikim uspjehom, jer led kompromitira njegove organoleptičke i okusne karakteristike), palamida je jedan od proizvoda ribarstva koji je najodređeniji za sintezu ribljeg brašna.
Ribolov atlantskim palamidom
Palamida je plijen kojem prijete i profesionalci i amateri.
U gospodarskom ribolovu žrtva je vrpci poput parangala, škržnih mreža poput parangala i očito koće.
U amatera sa štapovima, međutim, hvata se pomoću umjetnih mamaca i živi trolanjem, predenjem, driftovanjem i bolentinom.
Za ribolovce ronjenjem na dah, palamida je povremeni plijen, nepredvidljiv i stoga ga nije previše lako potkopati.
Riba, mekušaci, rakovi Inćuni ili inćuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog Haringa Jastog Whitebait Bottarga Brancin (brancin) Lignja Canocchie Morske kapice Canestrelli (Morska kapica) Kapitun Mullet Makci (daždevci) Rakovi Morski rakovi (Granceola) morska salata morska salata lanzardo leccia morski puževi kozice bakalar mekušac hobotnica ombrina kamenice orada bonito pangasius paranza pasta od inćuna svježa sezonska riba plava riba sabljarka hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škampi škarpina Sushi Telline Tuna Konzervirana tuna Cipalna pastrva Ribja ikra Igre plave ribe OSTALI RIBLJI ČLANCI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od bresaka Začini Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božić Laka dijeta Recepti za žene , mamin i tatin dan recepti Funkcionalni recepti Internacionalni recepti Uskršnji recepti Celijakijski recepti Dijabetski recepti Blagdanski recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
