Rodovi i vrste
Canestrelli su hrana životinjskog podrijetla koja se može svrstati među proizvode ribarstva. Poznati i kao kapice, pripadaju Phylum dei Molluschi, točnije klasi školjkaša (ili Lamellibranchi), isto kao i školjke, školjke, školjke, kapice, datulje mora i kamenice).
U uobičajenoj mašti, kapice se pojavljuju kao "male" kapice; međutim, to je samo djelomično točno! Neki primjeri pokrovača mogu biti:
- kanestrello pravilno ili kraljica pokrovača (Aequipecten opercularis)
- šarena kapica ili šarena kapica (Chlamys varia ili Mimaclamys varia)
- kapica (Pecten jacobaes)
- Atlantska kapica (Pecten maximus)
- kapica bez dlake (Flexopecten glaber)
- češalj za mačje noge (Chlamys pesfelis).
Općenitost
Kao što smo naveli, različite vrste kanestrela vrlo su slične jedna drugoj; s druge strane, stručnom oku (ali ne previše) određene razlike odmah upadaju u oči. Prije svega, različiti kanestreli (u odraslom obliku) dosežu sasvim različite veličine; najveće su kapice, a zatim kraljica i šarenilo, dopirući do bez dlake i do tjemena mačke.
Moguće je reći da su općenito oni između velikih kapica i manjih mačjih nogu ispravna kapica i šareni češalj. Idemo dalje s opisom najkomercijaliziranije, to jest matice.
Ovi kanestreli prosječno dosežu širinu od 7 cm; za razliku od drugih vrsta, mogu imati šareniju ljusku (tendencijski crvenkastu), a debljina ventila je izuzetno tanka. Izvana se na svakoj strani ljuske može izbrojiti dvadesetak zraka, a jedna od dvije je zaobljenija od druge. Na stražnjoj strani jedna je strana umbo razvijenija od druge. Čak su i kapice, poput kapica, u stanju plivati u otvorenoj vodi brzim otvaranjem i zatvaranjem ventila; zahvaljujući ovoj karakteristici, kapice čine duge migracije u reproduktivne svrhe.
Canestrelli se hrane planktonom; žive u prosjeku do 40 metara duboko (s iznimnom varijabilnošću među gore navedenim vrstama) na pjeskovitom ili šljunkovitom dnu. Najbogatije područje u Aequipecten opercularis Sjeverni Atlantik, u blizini Britanskih otoka (nije iznenađujuće da su u Engleskoj canestrelli poznati kao "kraljičini češljevi"). Oni se love pomoću mreža (uglavnom koča), ali je njihovo progresivno smanjenje zahtijevalo usvajanje posebna pravila očuvanja; u Ujedinjenom Kraljevstvu uspostavljena su (sa značajnim uspjehom) posebna područja poribljavanja gdje je ribolov potpuno zabranjen.
Kulinarski aspekti
Kapice ili morske kapice podložne su mnogim različitim vrstama pripravaka. Za čišćenje neki predlažu čišćenje tek nakon blanširanja; po mom mišljenju, međutim, najisplativija metoda je nesumnjivo otvaranje ventila nožem i sirovo čišćenje (slično kao i kapice). Očigledno, ova se metoda ne može primijeniti na (premale) mačje noge, koje jednostavno treba ostaviti da se nakratko ocijede u bazenu s čistom morskom vodom.
Podsjetimo da se canestrelli pravilno naziva (Aequipecten opercularis), mačje noge i kapice bez dlake ne sadrže velike količine pijeska (umjesto toga prisutne su u velikim kapicama); međutim, prvi i drugi tip zahtijevaju vađenje tamnih očiju i organa (umjesto toga sačuvani u trećem).
Morske kapice srednje veličine prikladne su za sve vrste recepata, dok se manje uglavnom koriste za začinjavanje prvih jela (suha tjestenina i rižoto).
Tipični pripravci u koje su uključeni canestrelli su: gratin od školjki, kuhanje na žaru, kuhanje u tavi (npr. Sa šafranom, umakom od papra itd.), Sirova hrana i kuhano meso koje se servira hladno (poput salate od plodova mora).
Prehrambene karakteristike
Morske kapice imaju nutritivnu vrijednost koja je hipotetički usporediva s onom u kapica. Nisu dostupne detaljne informacije, a istinu govoreći, podaci koje su otkrile određene internetske stranice pokazuju odstupanje koje prelazi 45 kcal / 100 g; u praksi, prema određenim izvorima, energija koju isporučuje canestrelli iznosi oko 70-80kcal / 100g, dok drugi izvori čak prijavljuju 115-117kcal / 100g.
Kalorije bi trebale biti oko 100 kcal i uglavnom potječu od proteina visoke biološke vrijednosti.Slijedili bi jednostavni ugljikohidrati (glukoza oko 2 g / 100 g) i na kraju lipidi (vlakna su odsutna, a kolesterola ne bi trebalo biti prekomjerno. Među mineralnim solima i vitaminima ne treba posebno isticati visoke vrijednosti.
Sjećajući se da bi kapice mogle biti podložne alergijama na hranu, njihova konzumacija nije prikladna za dojilje i za vrlo malo dijete. S druge strane, proučavajući nutritivni sadržaj, čini se da se kapice podvrgavaju bilo kojoj dijeti; niskokalorične dijete i terapije hranom protiv metaboličkih bolesti nisu iznimka.
Video recept domaćeg keksa od canestrellija »
Riba, mekušaci, rakovi Inćuni ili inćuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog Haringa Jastog Whitebait Bottarga Brancin (brancin) Lignja Canocchie Morske kapice Canestrelli (Morska kapica) Kapitun Mullet Makci (daždevci) Rakovi Morski rakovi (Granceola) morska salata morska salata lanzardo leccia morski puževi kozice bakalar mekušac hobotnica ombrina kamenice orada bonito pangasius paranza pasta od inćuna svježa sezonska riba plava riba sabljarka hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škampi škarpina Sushi Telline Tuna Konzervirana tuna Cipalna pastrva Ribja ikra Igre plave ribe OSTALI RIBLJI ČLANCI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od bresaka Začini Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božić Laka dijeta Recepti za žene , mamin i tatin dan recepti Funkcionalni recepti Internacionalni recepti Uskršnji recepti Celijakijski recepti Dijabetski recepti Blagdanski recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
