Općenitost
Pangasius je tipično orijentalni proizvod breskve; to je slatkovodna riba porijeklom iz indo-kineske Azije, gdje je uzgoj koncentriran prije svega na ušću vijetnamskih rijeka.
Pangasius, poput soma, nema selektivnu prehranu. Preferira crve, rakove i mekušce, ali ne prezire sitne ribe i povrće (sjemenke itd.). Ljudsko je biće jedini grabežljivac odraslih primjeraka, koji su preveliki da ih ulove ptice, gmazovi ili druge ribe.
Pangasius pripada obitelji Pangasiidae, Vrsta Pangasije, Vrste hipoftalmus; binomska nomenklatura pangasija je Pangasius hypophthalmus.
Pangasius jako sliči somu; ima robusno tijelo, spljoštenu glavu, usta okružena mrenama i široka gotovo koliko i glava. Ima male peraje, s izuzetkom razvijenijih analnih i repnih peraja. Boja pangasija je smeđa na leđima i bijela na trbuhu; koža nema očitih ljuskica.Pangasius brzo dostiže značajne dimenzije i tijelo NIJE osobito bodljikavo; u ribolovu su česti primjerci od gotovo jednog i pol metra za oko 20 kg težine, dok se u uzgoju najveći urod postiže nakon nekoliko mjeseci života (manje od godinu dana), kada dosegne 2 kg težine. Zahvaljujući:
- niski poljoprivredni troškovi (hrana za životinje i cisterne)
- visoka produktivnost (brz rast)
- veliki prinos životinje (malo otpada i puno mesa)
- neutralnog okusa
- niska cijena
pangasius predstavlja jednu od najvažnijih ribljih vrsta za izvoz, dakle radi gospodarske potpore Vijetnamu, Tajlandu i, u manjoj mjeri, Burmi.
Prehrambene karakteristike
1 Počnimo s preciziranjem da, unatoč tome što pangasius dolazi iz jedne od najzagađenijih rijeka na planeti (Mekong), kemijska analiza mesa NE razlikuje razine zagađivača (poput žive, organoklornih pesticida i polikloriranih bifenila - PcB) tako da može smatrati hranu ugroženom.
Trenutno, pangasius predstavlja dobro uspostavljen i dobro uspostavljen izvor hrane također na stolovima Talijana, zapadnjaka općenito, ali i Rusa. Prema dubinskoj kemijskoj analizi, pangasius ne nudi nikakvu nutritivnu prednost u odnosu na bilo koju domaću vrstu (ribolov ili uzgoj), pa nema razloga da mu se daje prednost u odnosu na lokalnu ribu (hranjivija).
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Budući da je iznimno konkurentan, pangasius se sve više afirmira u našoj prehrani, preuzimajući ulogu "gotovo gastronomske rutine"; danas nije neuobičajeno da restorani ili menze nude jeftine pangasije u fiksnom tjednom meniju.
Koncentracija vode u mesu pangasija prilično je visoka, kao i natrijeve "često" (iako se radi o slatkovodnoj ribi). To bi moglo biti uzrokovano upotrebom prijavljenog aditiva u hrani (dakle savršeno legalnog čak i u našoj zemlji) tzv natrij tripolifosfat (E451), koristan za održavanje hidratacije proteina pri odmrzavanju fileta. Unos masti je skroman, ali od toga je oko polovica zasićena; ovo je vrlo važan aspekt budući da je konzumacija ribe bitna za povećanje esencijalnog polinezasićenog omjera obitelji ω ‰ 3, koji nedostaje pangasiusu. osobito već spomenutog natrija) čini se da ima značajno manjak u količini magnezija ( Mg).
Pangasius nije potencijalno opasna hrana, već siromašna. Nema bitnih karakteristika lokalne ribe, pa se njezinom uporabom ne može zamijeniti ona iz ove kategorije.
Referentne web stranice:
- INRAN na aiol.it
