Aletarat tune pripada prvoj temeljnoj skupini namirnica, kao nutritivni izvor bjelančevina visoke biološke vrijednosti, vitamina (osobito vitamina D i mnogih iz skupine B) i specifičnih minerala (na primjer fosfora, željeza i joda). Ima prosječan unos energije koji je teško ustanoviti, osobito kod odraslih primjeraka. Također je vrlo bogat poluesencijalnim omega 3 lipidima tipa eikozapentaenske kiseline (EPA) i dokozaheksaenske kiseline (DHA); ipak, također pokazuje i zanemarive razine kolesterola.
Alletterato od tune je u cjelini vrlo hranjiv i podložan je većini dijeta. S druge strane, može imati i kontraindikacije; u sljedećim odlomcima bolje ćemo razumjeti koje.
Tulet alletterato rasprostranjen je duž svih europskih obala. Nalazi se i u Atlantskom oceanu i u Sredozemnom moru; dosta je uobičajen u svim talijanskim morima. Pažnja! Neki tvrde da alletterato tune ne zauzima dio Jadranskog mora, to je netočnost, već je iznimno raširena vrsta, o čemu svjedoče i profesionalni ribari i ljubitelji sportskog ribolova na tunu.
Mala tuna, poput većine članova obitelji Scombridae, ima pelagičan stav. Zauzima, na različite načine, ovisno o godišnjem dobu i geografskom području, obalno primorje koliko i otvorene vode. U stadiju ličinki sastavni je dio planktona, točnije zooplanktona.
U usporedbi s vlastitom tunom (crvena, pretila, žuta peraja, bijela itd.), "Alletterato" ostaje manje veličine: 100 cm duljine za oko 15 kg. Ima oblik sličan tuni, mrlja na leđima - slično palamidi - između leđne i repne peraje i srebrnasto bijelog trbuha.
koja spada u 1. temeljnu skupinu namirnica. S gastronomskog gledišta smatra se da nije previše vrijedan - zbog toga smo ga uvrstili u siromašnu ribu - ipak je vrlo hranjiv i ima sve karakteristike plave ribe.
Tulet alletterato ima "teoretski" nizak prosječan unos kalorija. Tablice prehrane - koje ne uzimaju u obzir alletterato, već vrlo slično stvorenje, poput tune skipjack - predlažu približnu vrijednost od 100-105 kcal / 100 g. Međutim, mora se navesti da se trbuh - koji se naziva ventresca - događa se kopnenim stvorenjima, znatno je masniji od stražnjeg dijela fileta. Međutim, teško je vjerovati da ova riba daje tako malo kalorija, osobito u odrasloj dobi, pa se preporučuje uzeti u obzir moguću prosječnu vrijednost do 150 kcal. Alletterato od tune je stoga kaloričniji od inćuna, ali manje od skuše. Može se smatrati analogom srdela, palamide i tombarela.
Energiju konzervirane tune uglavnom opskrbljuju bjelančevine, zatim lipidi; ugljikohidrati su odsutni ili irelevantni. Ne sadrže dijetalna vlakna. Masne kiseline su uglavnom nezasićene, a vrlo velika količina polu-esencijalnih lanaca omega skupine je 3; posebno: eikozapentaenska kiselina (EPA) i dokozaheksaenska kiselina (DHA). Proteini su visoke biološke vrijednosti, odnosno sadrže sve esencijalne aminokiseline, u pravim omjerima i količinama, ljudskih proteina.
Tuna aletterato treba biti bogata vitaminima B topivim u vodi, poput niacina (vit PP), piridoksina (vit B6) i kobalamina (vit B12). Što se tiče vitamina topljivih u mastima, ova riba sadrži izvrsnu razinu vitamina D (kalciferol). Mineralni profil je također značajan; razine kalija, fosfora, željeza i joda su značajne.
Kolesterol nije zanemariv, ali ni prekomjeran. Nema laktoze i glutena. S druge strane, purina ima u izobilju; histamina nema u svježem proizvodu, ali se eksponencijalno povećava ako se loše skladišti.
.jpg)
