Općenitost
Surimi je kulinarski pripravak koji je dio japanske nacionalne tradicije. Izvorno, prije velike komercijalizacije, surimi se proizvodio na jednostavan i ekspresan način, pa ga je odlikovao smanjeni rok trajanja.
Izvorni japanski recept za pripremu surimija vrlo je jednostavan: to je "tučeno" (sjeckano nožem) od mesa bakalara kuhano u kipućoj vodi (kuhano), poravnano i zatim korigirano za okus.
Surimi domaći
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Industrijski Surimi
Iako bi se (na početku) surimi mogao činiti kao nutritivno dobro jelo, čini se da njegova (i sadašnja) "industrijska" zamjena ne izgleda nimalo slično.
"Konzervirani surimi" iz konzerve vrlo je umjetna hrana, manipulirana i bogata aditivima; dolazi u obliku "štapića" naranče, ima okus sličan rakovima ili škampima, a proizvodi se sastavljanjem homogenog tijesta koje se naknadno spljošti (zatim razmaže kao da je list), razvaljano na sebe i izrezano u različite veličine.
Sastojci
Svakako, jedući surimi, ljubazni čitatelji već će se pitati (ako ne, bilo bi prikladno to učiniti!): "tko zna kako to rade? ... sastojci će zasigurno biti otpad od prerade!'...
TOČNO!
Surimi, kakvog danas poznajemo, unatoč tome što je hrana s okusom rakova, proizvodi se počevši od riblje pulpe (pinnuto, naravno); uglavnom se koriste reznice i ostaci prerade nekih vrsta riba, uključujući: bakalar, Azijski šaran, neki nemipteri (nejasno slični cipalu), skuša i skuša.
Ništa ozbiljno; Dobro je poznato da je s prehrambenog gledišta među ribljim proizvodima preporučljivije konzumiranje ribe nego školjki. Međutim, u industrijskim surimima postotak riblje pulpe smanjen je na bijednih 30-40% ... a od čega se sastoji preostalih 60-70%?
Nakon što se reznice skuhaju i samelju, nastavite s spajanjem i dodavanjem surimi smjese; drugi sastojci su: škrobno brašno (na primjer krumpirov škrob), bjelanjak, uljana repica ili palma i začini. Brašno i bjelanjak, korišteni za svojstvo "vezanja", omogućuju povećanje konzistencije tijesta koje se mora razvaljati (poput lima), smotati i dijeliti.
Među aditivima koji se koriste u industrijskoj mješavini surima nalazimo: zgušnjivače, pojačivače okusa (natrijev glutamat) i arome (rakovi, škampi, dimljeni losos, različiti školjke).
Prehrambena razmatranja
Ako pogledamo sastojke koji se koriste u pripremi surimija, brzo postaje jasno da to nikako nije proizvod koji ste namjeravali kupiti.
Nutritivne vrijednosti
Minerali (prisutni u značajnim količinama):
Vitamini (prisutni u značajnim količinama):
Ukratko, za surimi se može reći da je umjereno kalorična hrana; sadržaj lipida je gotovo beznačajan, ali u svakom slučaju također potječe od ulja palme i uljane repice (poznatih po lošoj nutritivnoj kvaliteti). Nadalje (s obzirom da se radi o proizvodu životinjskog podrijetla) sadržaj proteina nije osobito visok, dok ugljikohidrati dobiveni iz škrobnog brašna zauzimaju 30% ukupne energije.
Surimi nije visokokalorična ili hiperlipidna hrana, ali to ne znači da je to kvalitetan proizvod; promatrajući profil soli i vitamina shvaća se da je to gotovo "prazna" hrana, stoga siromašna esencijalnim molekulama, koja međutim pokazuje količinu natrija što ga čini neprikladnim za "hranjenje" hipertenziva (hipertenzivna arterija).
Zaključno, korištenje surimija kao zamjenskog jela za ribu nije osobito povoljan izbor jer prehrambene karakteristike nisu dobre, a troškovi jednaki ili veći od onih brojnih objektivno poželjnijih vrsta riba.
Riba, mekušaci, rakovi Inćuni ili inćuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog Haringa Jastog Whitebait Bottarga Brancin (brancin) Lignja Canocchie Morske kapice Canestrelli (Morska kapica) Kapitun Mullet Makci (daždevci) Rakovi Morski rakovi (Granceola) morska salata morska salata lanzardo leccia morski puževi kozice bakalar mekušac hobotnica ombrina kamenice orada bonito pangasius paranza pasta od inćuna svježa sezonska riba plava riba sabljarka hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škampi škarpina Sushi Telline Tuna Konzervirana tuna Cipalna pastrva Ribja ikra Igre plave ribe OSTALI RIBLJI ČLANCI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od bresaka Začini Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božić Laka dijeta Recepti za žene , mamin i tatin dan recepti Funkcionalni recepti Internacionalni recepti Uskršnji recepti Celijakijski recepti Dijabetski recepti Blagdanski recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
