Općenitost
The sipa oni su morski mekušci koji se mogu pohvaliti značajnom komercijalnom i gastronomskom vrijednošću. Oni pripadaju Dekapodni glavonošci i spadaju u obitelj Sepiidae, koja pak uključuje tri različite vrste sipe: Metasepija, Sepija I Sepiella.
Sipe koloniziraju cijeli planet; oni Sredozemnog mora i Atlantskog oceana pripadaju Vrstama Sepia officinalis.
Nije rijetkost da se pri kupnji sipe, iz gastronomskih razloga, biraju mali strani primjerci; u ovom slučaju to su gotovo uvijek vrste koje pripadaju rodu Sepiella (npr. S. inermis - Indijski ocean).
Sipa (Vrsta S. officinalis, o čemu ćemo govoriti u sljedećem članku) žive gotovo cijelu godinu na dubinama od oko 30-40 m i tek se u proljeće približavaju obali kako bi se parili i položili jaja (u grozdovima, crni, kuglasti i želatinozni) .
Sipe dostižu različite veličine ovisno o staništu koje koloniziraju; nije iznenađujuće da se primjećuju velike razlike između sipa Sredozemnog mora (od kojih najmanje, koje dosežu 25-35 cm duljine, pripadaju Jadranskom moru) i sipa iz Atlantski ocean (gdje neki primjerci dosežu 90-120 cm duljine). Napomena: Podaci o maksimalnoj veličini sipe variraju ovisno o bibliografskim izvorima, no ono što je sigurno jest da sipe Atlantskog oceana mogu doseći duljinu i težinu čak 300-400% veće od primjeraka Sredozemnog mora (osobito u usporedbi onima Jadranskog mora).
Iz vode, na leđima, sipe poprimaju smeđu tigrastu boju u crnoj boji, dok na trbuhu izgledaju blijedo, biserno bijele, sa zelenim i ružičastim odsjajima; u vodi sipa koristi "aktivnu kamuflažu" "sustav koji izgleda djeluje pomoću i vizualne uspomene životinje (ne čudi što se sipe smatraju nekim od najinteligentnijih beskičmenjaka na planeti). Mrtve sipe gube sposobnost stapanja i nastoje izblijediti do žućkasto-ružičaste boje, ali ih ne treba miješati sa sipama "oguljenim" koje su potpuno bijele.
Sipe su ovalnog oblika i morfološki su sastavljene od dva prilično različita segmenta: tijela i glave. Tijelo sipe okruženo je lamelarnom perajom kojom se kreću naprijed i mijenjaju smjer, dok unutar nje obuhvaća "" kost sipe ", utrobu, spolne žlijezde i eventualno jaja te" tintu od sipe "" (tinta koja se koristi kao obrambeni mehanizam). Glava sipe je vrlo voluminozna i ima mozak znatne veličine, omotan strukturom vezivnog tkiva; oči su smještene sa strana glave dok su usta u sredini i naprijed (slično "kljunu" u obliku slova W). Oko usne šupljine raspoređeno je 10 nogu opremljenih sisačima, od kojih je 8 pipaka, dok 2 djeluju kao privjesci koji su potrebni za grabežljivost. Sipe se hrane ribom, rakovima i drugima školjke.
Ogromna salata od sipe
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Znatiželja
Sipe su mekušci od kojih se koriste različiti dijelovi tijela. Prvo to preciziramo za "ugodno" čišćenje svježih sipa vrlo je korisno da se stave u zamrzivač na nekoliko sati. Poluzamrzavanje uzrokuje otvrdnuće mesa i tinte, što omogućuje da se životinja lako oguli i izvadi bez vrećice s crnim pigmentom koji rezanjem (ili eksplozijom) oboji bilo što. Preporučuje se postupak čišćenja životinja. Sipa je sljedeća:
- Prethodno zamrzavanje
- Uklanjanje lamelarne peraje i kože
- Uklanjanje očiju, usta i kosti sipe
- Ako je potrebno, odvojite tijelo i glavu
- Na stražnjoj strani, gdje je "bila" kost, škarama napravite precizan rez i izvadite utrobu VODEĆI računa da ne slomite vrećicu s tintom
Napomena: Osobno ne preporučujem uklanjanje kože s glave; to je "osobito mukotrpan i, u konačnici, relativno neophodan zahvat.
Tijelo, glava, lamelarna peraja, ženske spolne žlijezde, nedonošče (prozirna i sitna poput zrna riže) i tinta koriste se za hranu; Kost sipe, s druge strane, koristan je proizvod kao dodatak aminokiselinama i mineralnim solima u uzgoju nekih vrsta ptica u kavezima.
Tijelo i glava mali sipe su idealne za izradu ražnjića na žaru ili pečenih; tijelo velikih sipa prikladnije je za kuhanje (kuhano cijelo, a zatim narezano) za pripremu toplih salata ili katalonski (ali je i izvrsno prženo). Glava s relativnim pipcima i lamelarna peraja velikih primjeraka ukusna su ako se ubace među sastojke rižota s plodovima mora, dok je tinta sipe, prikladno izvučena iz svježeg i stavljena u male posude (također spremna u zamrzivač) sastojak izvrsno za: proizvodnju crnih tjestenina, sastav crnih umaka koji prate prva jela i sastav rižota s plodovima mora. Jaja i ženske spolne žlijezde sipe čine gurmansko jelo; to je tipično venecijanski postupak i omogućuje vam da iskoristiti ove sastojke iznutrica. Priprema jaja sipe jednostavno je i brzo kuhanje u vrućoj vodi, na kraju čega se poslužuju s malo ulja, svježeg peršina i (za ljubitelje) žličicom majoneze.
Kako odabrati sipu
Osim dimenzija, za uspjeh pripravaka na bazi sipe pravi je izbor:
- Svježina-očuvanje
- Mjesto podrijetla.
Stoga je korisno navesti da je smrzavanje, osim što uvelike olakšava čišćenje sipe, određuje iznimno koristan proces odležavanja za omekšavanje mesa odraslih primjeraka. Taj je proces ključan ako se sipe pripremaju pečene, i na žaru i u pećnici, a POSEBNO ako su sirove materijal je Sipa Sredozemnog mora, u stvari, ima organoleptičke i okusne karakteristike daleko superiornije od analognih koje dolaze iz Atlantskog oceana, ali je njihovo SVJEŽO meso izrazito konzistentno. Iskreno, osim rižota (u kojima će se vrlo tanko rezati), UVIJEK preporučujem zamrzavanje mediteranske sipe (ako je svježa) prije kuhanja; naprotiv, velikim primjercima Tihog oceana (koji su UVIJEK smrznuti ili odmrznuti) nije potreban nikakav kućni tretman s hladnoćom (te su sipe stoga praktičnije, jeftinije, ali zasigurno manje ukusne).
Svježina sipe
Svježa ili odmrznuta sipa vizualno se prikazuje na potpuno drugačiji način. Svježe sipe su općenito potpuno netaknute i prekrivene tintom (ispod koje je moguće promatrati sjajnu kožu, u osnovi smeđu na leđima i bijelu na trbuhu); svježa riba čak zadržava biserne nijanse trbuha, no još je rijetko kupiti sipe praktički žive, ako ne i u kratkom lancu opskrbe. Svježe sipe s vremenom i toplinom blijede, pa je stečena bljedilo izravno proporcionalno vremenu koje je proteklo od njihove smrti. Što se tiče odmrznute sipe, situacija se mijenja; oni koje treba očistiti uvijek su izblijedjeli, budući da hladni tretman uvelike utječe na integritet kože, ali to ne znači da je brzo smrznuta sipa kvalitativno inferiorna u odnosu na svježu. Zaista, kao i za sve ribe, rakove i glavonošce, dobro smrznuto / duboko smrznuto svakako je preporučljivo u usporedbi sa svježim ... "više nije previše svježe".
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Sipe vrlo brzo odlaze u kvarljivu prirodu; oni koji se ne drže na temperaturama oko 0 ° C (po mogućnosti u sanducima s zdrobljenim ledom) dobivaju jak miris sumpora (čak i ako bi mikrobiološko ispitivanje moglo biti jestivo). Meso sipe obiluje aminokiselinama sumpora i, ako je loše očuvano, podliježe mikrobiološkom djelovanju bakterija i / ili vlastitom enzimskom djelovanju, što neumoljivo rezultira oslobađanjem sumporovodika (molekula s tipičnim mirisom "pokvarenih jaja"). Da biste saznali više o roku trajanja sipe, pročitajte namjenski članak: Kako sačuvati ribu i zaustaviti njezinu degradaciju.
Prehrambene karakteristike
Sipe imaju nemasno meso i meso s niskim kolesterolom; predstavljaju izrazito niskokalorična jela, a relativni udjeli potrošnje lako dosežu 300 g. Sipe sadrže tragove šećera, ali makronutrijenti koji daju najveću količinu energije su proteini visoke biološke vrijednosti (bogati aminokiselinama sumpora).
S gledišta mineralnih soli i vitamina, sipe se ne odlikuju posebnim sadržajem.
Sipe se značajno podvrgavaju niskokaloričnim dijetama, jer imaju dobru moć zasićenja i vrlo nisku gustoću energije; vrlo su korisne čak i ako su kontekstualizirane u režimima prehrane protiv dislipidemija i dijabetesa melitusa tipa 2, ali nisu među preporučenim namirnicama u prehrani za giht i hiperurikemiju.
Sipe sadrže priličnu količinu vezivnog tkiva; ovaj bjelančevinski element (također prisutan u mesu kopnenih životinja, ali ne mnogo u samim ribama i u školjkama / mekušcima) povećava se s dobi životinje i nije probavljiv koliko mišićni peptidi. Iz tog razloga, za one koji pate od probavnih smetnji, gastritisa ili želučane hipoklorhidrije, preporučljivo je: preferirati srednje male sipe, zamrznuti ih, skuhati na odgovarajući način i ne dozvoliti prekomjerne porcije konzumiranja, posebno uz večernji obrok.
Riba, mekušaci, rakovi Inćuni ili inćuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog Haringa Jastog Whitebait Bottarga Brancin (brancin) Lignja Canocchie Morske kapice Canestrelli (Morska kapica) Kapitun Mullet Makci (daždevci) Rakovi Morski rakovi (Granceola) morska salata morska salata lanzardo leccia morski puževi kozice bakalar mekušac hobotnica ombrina kamenice orada bonito pangasius paranza pasta od inćuna svježa sezonska riba plava riba sabljarka hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škampi škarpina Sushi Telline Tuna Konzervirana tuna Cipalna pastrva Ribja ikra Igre plave ribe OSTALI RIBLJI ČLANCI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od bresaka Začini Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božić Laka dijeta Recepti za žene , mamin i tatin dan recepti Funkcionalni recepti Internacionalni recepti Uskršnji recepti Celijakijski recepti Dijabetski recepti Blagdanski recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
