Stoga, u običnom govoru, crni puding znači svaki recept koji uključuje upotrebu svinjske krvi.
, mošt od grožđa, dehidrirano voće - grožđice - narančina kora, sjemenke ulja - orasi ili lješnjaci - rum i začini - poput cimeta ili vanilije.
Iako u različitim verzijama, proizvodi se u mnogim područjima poluotoka kao što su Ligurija, Emilia Romagna, Marche, Umbrija - gdje je poznat pod imenom "meaccio" - Abruzzo i velikim dijelom juga. U Kampaniji i Bazilikati uživa priznanje tradicionalnog poljoprivredno-prehrambenog proizvoda (PAT), ali je također etabliran među tipičnim pripravcima regije Calabria.
Postupak za slatki crni puding je jednostavan. Svi sastojci kuhaju se zajedno - s promjenjivim postotkom krvi - neprestano miješajući, dok se ne postigne željena konzistencija - općenito maziva ili u svakom slučaju kremasta. Gotovo na kraju kuhanja dodaju se samo začini i čvrsti sastojci.
Slatki crni puding općenito se poslužuje zajedno s crostoli - chiacchiere - ili biskvitom ladyfingers. Može se čuvati u staklenci; nakon besprijekornog procesa - koji uključuje sterilizaciju posuda i pasterizaciju zapakirane hrane - crni puding može postati pravi konzervans. Lonac bez sterilizacije i pasterizacije, ili u svakom slučaju jednom otvoren, crni puding mora se držati isključivo u u hladnjaku na nekoliko dana. Neki ga radije zamrzavaju.
i, točnije, svinjske kobasice. Za razliku od običnih kobasica i salama, slani crni puding uglavnom sadrži iznutrice i krv - koje su dio takozvane pete četvrtine. Jede se kuhano ili sirovo, ovisno o specifičnoj vrsti.
U Italiji se crni puding od slane kobasice proizvodi u svim regijama koje u svojoj gastronomskoj tradiciji imaju preradu svinjetine. Govorimo prije svega o: Marcheu, Liguriji, Toskani, Pugliji, Bazilikati, Pijemontu i Kampaniji. Crni puding od slanih kobasica također je rasprostranjen u različitim područjima Emilije Romagne; međutim, osobito u ravnicama - od područja Parme, prolazeći kroz područje Modene, do područja Ferrare, pa do područja Bolognese - korištena je svježa svinjska krv prije svega za recept To je zato što se veliki dio pete četvrtine mogao koristiti za posebne recepte kao što su: coppa di testa - uši, njuška itd. - cotechino - svinjske kore - salama da sugo - jetra, jezik - itd.
Iako s različitim imenima, hrana slična crnom pudingu proizvodi se i u inozemstvu; na primjer: Njemačka (blutwurst), Francuska, Španjolska (morcilla), Ujedinjeno Kraljevstvo (crni puding), Portugal (morcela), Švedska (blodpudding), Finska (mustamakkara ), Koreji (sundae) i Irskoj (crni puding).
Slani crni puding lombardskog ili alpskog podrijetla - od kuhanih sastojaka - poput marcipana, sanguignina ili valdostanskog boudina, također može sadržavati krumpir ili rižu, začine i crvenu repu. Također se može jesti začinjeno ili skuhati svježe napravljeno od kobasica, a obično se poslužuje s palentom. Ligurski berodo također sadrži pinjole, mlijeko i luk. Sa sjemenkama komorača, toskanski crni puding naziva se biroldo. Kalabrijski sangiari također sadrži ricottu i kuhano vino. U Pulji se svinjska crijeva pune krvlju, kuhaju i režu na kriške; uzimaju ime sangunazz.
karotide koje prolaze kroz vrat. Danas, međutim, kada se ubojstvo vrši pištoljem za eutanaziju životinja, krv se prikuplja isušivanjem nakon njegove smrti.
Nakon prikupljanja sveže krvi svinja, bitno je držati je miješanu najmanje 10-20 minuta, tijekom tog vremena dolazi do koagulacije. Čvrsti dio, kondenziran djelovanjem fibrina i trombocita, uklanja se tekućim sastojkom koji je sada spreman za upotrebu.
. Energiju osigurava prije svega sadržaj proteina, zatim ugljikohidrati i lipidi u manjim količinama.Peptidi su vrlo brojni i s visokom biološkom vrijednošću.To znači da pruža sve esencijalne aminokiseline u odgovarajućim količinama i omjerima u usporedbi s ljudskim modelom. Lipidna frakcija - sastavljena uglavnom od triglicerida čiji je sastav u masnim kiselinama nepoznat - i ugljikohidrata - glukoze - ovisi prije svega o prehrani životinje. Vlakna su odsutna.Količinu kolesterola teško je procijeniti. Najčešći nutritivni čimbenici odgovorni za intoleranciju na hranu nisu prisutni: gluten, laktoza i histamin. Količina purina nije poznata, ali se, osim njih, mora uzeti u obzir i doprinos njezinih katabolita, poput mokraćne kiseline.
Mineralne soli imaju visoku bioraspoloživost; ističu se koncentracije kalija, natrija, fosfora, kalcija, željeza - hemoglobina - i magnezija. Što se tiče vitamina, sadržaj antioksidansa je značajan, a to su retinol (vit A), askorbinska kiselina (vit C) i alfa tokoferol (vit E). Ne nedostaje malih koncentracija antihemoragičnih (vit K), kalciferola (vit D) i različitih koenzimskih čimbenika skupine B (vit B1, vit B2, vit PP, vit B5, vit B6, vit H, folata i vit B12).
dijetetski. Sam po sebi je niskoenergetski, čak i ako su recepti koji ga sadrže obično visokokalorični, stoga neprikladni za dijete za mršavljenje zbog prekomjerne težine i pretilosti.
Uzeto pojedinačno, ne bi trebalo imati kontraindikacije za metaboličke patologije: hiperkolesterolemiju, hipertrigliceridemiju, dijabetes melitus tipa 2 i primarnu arterijsku hipertenziju. S druge strane, iz sigurnosnih razloga kontraindicirano je kod hiperurikemije ili gihta. Još jednom, uzimajući u obzir recepte na bazi krvi, preporučljivo ih je izbjegavati u prisutnosti metaboličkih bolesti.
Izvrsna količina i kvaliteta proteina čini ga prikladnim za one koji imaju veću potrebu za esencijalnim aminokiselinama - natjecateljske sportaše, trudnice, oštećene ili pothranjene, u starijoj dobi itd.
Bogata vitaminima i mineralima, krv može biti korisna u neselektivnom povećanju svih ovih esencijalnih hranjivih tvari za čovjeka. Međutim, treba imati na umu da se radi o kuhanoj hrani, dakle osiromašenoj termolabilnim molekulama - na primjer, vitaminom C, folatima itd.
Nema kontraindikacija za dijetu protiv celijakije, intolerancije na laktozu i histamina. Napomena: recepte crnog pudinga, s druge strane, treba izbjegavati kod onih koji pate od nuspojava na histamin.
Očito to poriču vegetarijanska, veganska, židovska, muslimanska filozofija.
Ostala hrana - slatkiši Aspic Cantucci karamel kandiran kedar čokolada bijela čokolada kodet šantilija krema krema kremšnita sladoled Granita sladoled od džema i džema marshmallow marcipan med gorušica nutella spužva kolač pandoro panettone slatko pecivo sorbet štrucl vacof i derivati zaslađivači slatkiši iznutrice voće sušeno voće mlijeko i derivati mahunarke ulja i masti riba i proizvodi od ribe Ribe i proizvodi od ribe Salami začini povrće zdravstveni recepti predjela kruh, pizza i brioche prva jela druga jela povrće i salate slatkiši i deserti sladoledi i sorbiti sirupi, žestoka pića i grappi Pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Svjetlosni recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za blagdane Recepti za blagdane Recepti za S Valentino Vegetarian Recipes Protein Recipes Regionalni recepti Veganski recepti
