Što je Guanciale
Definicija: slanina je hrana životinjskog podrijetla koja se može uključiti u cijelo suhomesnate proizvode.
To je začinjeni proizvod s vrlo masnim sastavom, dobiven - kako se može zaključiti iz njegovog naziva - iz obraza svježeg svinjskog mesa (trinomska nomenklatura: Sus scrofa domesticus);
U usporedbi s prosjekom suhomesnatih proizvoda, guanciale je male veličine, a obična veličina je oko jedan kilogram. Na površini, sa prerezane strane, slanina izgleda prljavobijela, dok na kori prevladava smeđa boja.U presjeku slanina ima boju slonovače koju karakteriziraju manje ili više važne mišićne vene (ovisno o omjeru između nemasne mase i masne mase svinje podrijetla).
Otkrivanje žućkaste boje, ili još gore tendencije ka smećkastoj boji, ukazuje na loše stanje očuvanosti slanine; ovo stanje može se otkriti i po "mirisu i okusu" užegloga. "U sličnim slučajevima NIJE potrebno eliminirati ga, preporučuje se površno obrezivanje zainteresiranih dijelova i određena žurba do konačne potrošnje. Prekomjerna dehidracija hrane također ukazuje na rok trajanja - predug ili ugrožen. Stoga, kako bi se izbjeglo propadanje slanine i pogodovalo njezinom konzerviranju kod kuće, preporučljivo je: podijeliti je na manje komade (oko 100-200-300g), te tretirati vakuumom, a zatim pohraniti na hladnom i po mogućnosti tamna mjesta (poput hladnjaka ili polu-podzemne ostave ili podruma).
Proizvodnja jastuka: proizvodnja jastuka je jednostavne proizvodnje; nakon rezanja sa životinje (regija glave), koje STROGO uključuje očuvanje kore, slanina se soli i paprikom, a moguće je i začinjenom aromatičnim biljem (kadulja, ružmarin itd.); na kraju, slanina podliježe sazrijevanju za promjenjivo razdoblje u rasponu od nekoliko tjedana do najviše 3 mjeseca. Ovaj posljednji postupak, sličan onom kod rastegnute pancete, međutim, ne zahtijeva primjenu "udlage".
Gastronomski aspekti
Očekivano, slanina se može koristiti u sastavu brojnih jela koja pretežno pripadaju regionalnoj tradiciji.
Posluženo sirovo, s kožom i tanko narezano, slanina na izvrstan način (s organoleptičkog i okusnog gledišta) pokriva funkciju jela - salame. Predjela na bazi vrućih krutona i slanine (također s crnim tartufom) dobro su poznata, ali njegova je nesumnjivo glavna uloga u formuliranju popratnih umaka za prva jela.
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Slanina je bitna baza za neke tradicionalne recepte, među kojima spominjemo karbonaru i amatricianu; do danas se guanciale često zamjenjuje razvučenom i / ili dimljenom pancetom, svakako jeftinijom, ali zasigurno ne na "visini izvornog proizvoda. Postoji i nekoliko jela s mašću" (u vrlo tankim kriškama) ili obogaćenih guanciale, što se pokazalo kao izvrsna alternativa mnogo češće narezanoj svinjskoj masti ili malim kockicama.
Preporučuje se enološko sljubljivanje s guancialeom za pjenušava, bijela ili ružičasta vina, ali uvijek osjetljiva.
Prehrambene karakteristike
Slanina je izuzetno energična namirnica, bogata lipidima, siromašna bjelančevinama, bez ugljikohidrata i vlakana. Ova ga karakteristika potpuno isključuje iz niskokalorične prehrane usmjerene na mršavljenje.
Kao što je jasno vidljivo sa tablice sa strane, sirovina korisna za proizvodnju guancialea (to jest sirovog obraza) već posjeduje apsolutno osebujna svojstva. Sve prednosti gustoće lipida Iako ne u velikoj mjeri, vjerojatno je da je soljena i začinjena slanina ima daljnji veći sadržaj energije lipida.
Razgradnja masnih kiselina ide u korist mononezasićenih, ali prisutnost znatnih količina zasićenih i kolesterola potpuno isključuje upotrebu jastuka u liječenju osoba oboljelih od hiperkolesterolemije.
Što se tiče mineralnih soli, iako pokazuju nutritivna svojstva svježe hrane, moguće je da odležana slanina ima osobito velike količine natrija, što je isključuje iz prehrane protiv arterijske hipertenzije.
Što se tiče vitamina, osim skromne koncentracije ekvivalentnog retinola, slanina se može pohvaliti i izvrsnim količinama tiamina (vit. B1), riboflavina (vit. B2) i niacina (vit. PP).
Ne preporučuje se umjereni udio guancialea jer ga kemijski sastav sprječava da bude dio zdrave i ispravne prehrane. No, osim uobičajene prehrane, moguće je koristiti guanciale lišavajući se upotrebe začinskih masti koristi se u tekućem obroku.
Ostala hrana - suhomesnati proizvodi i kobasice Bresaola Cotechino Culatello Guanciale Kobasice Svinjska mast Svinjska slanina Sirova šunka Kuhana šunka Španjolska šunka Salami Kobasica Crni puding Speck Wurstel Zampone OSTALI PROIZVODI SALAMI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Slatkiši Začini Riba i riblji proizvodi Suhomesnati proizvodi Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Za žene, mame i tate Recepti Funkcionalni recepti Internacionalni recepti Uskrsni recepti Celijakija Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
