S botaničkog gledišta, ostale bobice, sjemenke i sjemenke također bi bile voće, ali su zbog izuzetnih organoleptičkih i kemijsko-sastavnih razlika razvrstane u druge skupine namirnica. U nastavku ćemo se posebno usredotočiti na razlike između konzumacije svježeg voća sa i bez kore, isključujući koru kandiranih agruma i izostavljajući ostale nutritivne aspekte (na primjer razlike između svježeg voća i konzerviranog voća), koje su već bile opširno opisano u "unutrašnjosti drugih članaka dostupnih u arhivi stranice: Frutta.
nebbiolo, tipično za vlažnije regije sjeverne Italije gdje su određene plijesni posebno agresivne).
S druge strane, vlakna osim zaštitne uloge imaju i strukturnu funkciju korisnu za očuvanje hidratacije i sazrijevanja endokarpa (prvog hranjivog supstrata sjemena).
U ovom trenutku mnogi će se čitatelji zapitati:
"Je li kora voća jestiva komponenta hrane i / ili korisna za" čovjeka? "
Da biste u potpunosti odgovorili, potrebno je napraviti mali korak unatrag i razumjeti, s kemijskog gledišta, od čega se sastoje vlakna i cvat.
. Neke nejestive kore su one od mušmule, banane (velike), kokosa, ananasa, bodljikavice, kivija, lubenice, dinje itd. Kora agruma (onih koji nisu tretirani voskom) je jestiva, ali ako joj ne oduzme mesokarp, ima tako gorak okus da sprječava njegov unos.U postotcima, voćna kora se uglavnom sastoji od vlakana i znatno manje cvjeta.
Vlakna sadržana u kori voća, koja nazivamo "dijetalna vlakna" (budući da predstavljaju vrlo važan nutritivni element, čak i ako nisu pravi nutrijenti - suptilna, ali značajna razlika), tipično NISU topljiva. Dok ih neke životinje i mikroorganizmi mogu probaviti i iz njih dobiti energiju, ljudsko biće nema za to potrebne enzime sline, gušterače i crijeva. Neke od njih (poput celuloze), primjenom "kemijske hidrolize, sastavljen od jednostavnih ugljikohidrata koji bi se u tom trenutku mogli apsorbirati i oksidirati; drugi (poput lignina, nastalog fenolnim spojevima), polimeri su monomera potpuno nepovezani s energetskom fiziologijom ljudskog organizma. S druge strane, nije nam stalo do probavljanja dijetalnih vlakana sadržanih u kori voća, budući da njihova nutritivna funkcija je sve samo ne energičan.
Nerastvorljiva vlakna (ali i RASTVORENA), dok prolaze kroz donji probavni trakt, predstavljaju ekvivalent „čistača“. Fermentirajući od fizioloških bakterija debelog crijeva, potiču peristaltičke kontrakcije crijeva, olakšavajući evakuaciju i sprječavajući zatvor i stagnaciju otrovnih molekula odgovornih za povećani rizik od tumora debelog crijeva (i ne samo). Tijekom tog procesa tijekom fermentacijom, naši PRObiotički mikroorganizmi oslobađaju različite korisne molekule, što je karakteristika koja čini koru izvrsnom PREbiotičkom hranom.
Cvatnja, iako predstavlja element razlikovanja vina i obrambene sposobnosti imuniteta koji je u najmanju ruku nezamjenjiv, nema nikakvu značajnu nutritivnu funkciju za čovjeka.
. Istodobno, više zbog gospodarskog interesa nego radi zaštite potrošača, pojavila se nova disciplina koja gotovo u potpunosti izostavlja uporabu ovih sintetičkih pesticida: organska poljoprivreda. Po definiciji, ovaj sustav značajno ograničava uporabu dotičnih tretmana koji bi, logično, trebali biti potpuno odsutni u konačnom proizvodu.Iznad svega preciziramo da, u Italiji, uporaba pesticida strogo je regulirana. Čak je i u tradicionalnim poljoprivrednim proizvodima moguća prisutnost tretmana (ili bi barem trebala biti) uvijek u granicama sigurnosti koje propisuje zakon, što ukazuje na poštivanje ispravnog izbora, količine i vremena. vrijeme (što su mnogi već uspjeli provjeriti) je li istina da organska poljoprivreda negira upotrebu tretmana, to ne jamči da na hrani nema njihovih tragova. Razlozi zbog kojih bi se trebala pojaviti slična kontaminacija su mnogi i često neizbježni; s druge strane, važno je da ti tragovi ne predstavljaju prijetnju zdravlju.
Sigurno će biti manje poštenih poljoprivrednika, ili samo očajnijih, koji neće riskirati cijelu proizvodnju i manje će ispravno koristiti pesticide; međutim, provjere uskladištene robe uvijek su vrlo hitne i predstavljaju nepobitnu zaštitu za kupce u Postoje i neke male iznimke. Određene vrste voća, poput agruma, mogu proći neke površinske tretmane kako bi povećale svoju svjetlinu i rok trajanja (npr. tretiranje fungicidom imazalil). Srećom, u našoj zemlji, ova je mogućnost strogo vezana uz "obvezu teksta na etiketi:"nejestiva kora" ili "nejestiva koraPažnja, stoga, ako za neke recepte želite koristiti koricu naranče ili limuna, dobro je uvijek pročitati etiketu kako biste bili sigurni da koristite neobrađeno citrusno voće.
Za dodatne informacije: Sirup od limuna - kako ga napraviti kod kuće
Nažalost, trenutno (studeni 2013.), europsko zakonodavstvo (ili još gore zakonodavstvo drugih neeuropskih zemalja) ne zahtijeva od vas da bilo što navedete, pa čak dopušta i upotrebu određenih pesticida koji su u Italiji zabranjeni dugi niz godina. druge zemlje mogu koristiti fungicidne proizvode koji nisu odobreni u Italiji i izvoziti od nas voće zapakirano i tretirano takvim proizvodima.Očito je da je kontrola uvezene robe jedna od najučinkovitijih sigurnosnih mjera koje možete imati i, na sreću, Italija ne razočara. Međutim, što se tiče egzotičnog voća, svakako za inozemnu potrošnju (ali, nikad se ne zna, također za nacionalna), svakako je preporučljivo smanjiti učestalost na sporadične i zasigurno ne česte razine; u konačnici, žuti karton na: ananas, avokado, banane, papaju, mango itd.
Zaključno, jedenje voća s korom predstavlja "izvrsnu prehrambenu naviku s obzirom na prisutnost dijetalnih vlakana (i ne samo), sve dok se poštuju određene male mjere opreza, kao što su:
- Potražite naljepnice i preferirajte hranu nacionalnog podrijetla
- Uvijek pažljivo operite voće, po mogućnosti uz dodatnu uporabu amuchine ili natrijevog bikarbonata.
NAPOMENA: neki uvjeti mogu nametnuti konzumaciju strogo oguljenog voća; ovo je slučaj prehrane s niskim zaostatkom, propisane na primjer u danima koji prethode endoskopskim dijagnostičkim ispitivanjima crijevnog trakta (npr. kolonoskopija), u prisutnosti netolerancije na dijetalna vlakna (sindrom iritabilnog crijeva) ili upalnih bolesti debelog crijeva (divertikulitis , kolitis, Crohnova bolest ...).
Poželjno je da se voće jede bez kore čak i kada niste sigurni u mikrobiološku sigurnost hrane ili vode koja se koristi za pranje (npr. Putovanje u zemlje u razvoju)
Ostala hrana - voće marelice višnje indijski oraščić ananas lubenica naranča avokado banana kakija hurma jabuka kesteni kedar trešnje kokos lubenica urme feijoa bodljikavica indija smokve jagode bobice marakuja kokoš mlijeko kokos orah kokosov orah Gorušica Mušmula Masline Taggiasca Masline Fermentirana kruška papaja Breskve Breskve (kuhanje banana) Pomelo Grejpfrut Ružičasti grejp Šljive, suhe šljive Voćni sokovi i voćni sokovi Grožđani sok Šljive Grožđe Sultane i grožđice OSTALO VOĆE Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice Voće Sladko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoled i sorbenti Sirupi, likeri i grappi Pripremite Osnovni koraci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanci Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
.jpg)
