Općenitost
Amaretti su slatka suha peciva, točnije keksi, koji prema izvornom receptu mogu poprimiti suhu ili meku konzistenciju; svi amaretti imaju tipičan gorko-slatki okus, manje-više konveksnog oblika diska, površine hrapave i ispucale , i bež boje koja teži zlatnoj boji.
Pijemontski amaretti iz Sarona, po svoj prilici, trenutno su najpoznatiji (možda s obzirom na istoimeno alkoholno piće), a također su i vrlo popularan sastojak u formulaciji raznih slatkiša, deserta od žlica i punjenih tjestenina. sušniji je od ostalih varijanti, dok se ligurski makroni Sassello odlikuju mekom konzistencijom i svjetlijom bojom; oni na Siciliji ne mogu se pripisati gradu ili dobro definiranom području podrijetla, ali s obzirom na znatna proizvodnja badema, ne može se isključiti da oni mogu predstavljati tipičnu regionalnu pripremu.
Osnovni sastojci i video recept
OSNOVNI sastojci za proizvodnju amaretija su: slatki bademi (plod stabla P. dulcis), granulirani šećer (saharoza) i bjelanjke kokošjeg jaja.Nije rijetkost da bademe zamijeni sirova pasta od marcipana (mješavina badema, bjelanjaka i šećera), s drugim sjemenkama ulja (poput lješnjaka, plodova drveta) C. avellana) ili s kokosovim brašnom (plod stabla C. nucifera), jer je moguće da su neki žumanjci integrirani u snijeg od bjelanjaka.
Najpažljiviji čitatelji zasigurno će primijetiti da među sastojcima NE postoje gorki bademi (plod stabla P. amygdalus ili sjeme marelica ili breskvi); to je zato što, zapravo, dodavanje ovog sastojka značajno varira od jednog recepta do drugog, a neki ga uopće ne uključuju. Nadalje, u svim tradicionalnim receptima amaretti isključena je prisutnost brašna pa je tijesto polutečno; na kućnoj razini ili u malim ugostiteljskim objektima oblikovanje se odvija pomoću slastičarske vrećice (sac à poche) opremljen glatkom mlaznicom. Makaroni se peku u pećnici na temperaturi od oko 150-180 ° C (promjenjivo vrijeme ovisno o načinu kuhanja: ventilirano, statično, s parom ili bez nje).
PAŽNJA! Gorki bademi vrlo su kontroverzna namirnica; bogati su amigdalinom, cijanogenim glukozidom koji hidrolizom oslobađa benzaldehid, glukozu i vodikov cijanid; ova posljednja molekula je JAKO otrovna za ljude i u visokim koncentracijama može dovesti do trovanja, pa čak i smrti (6-10 sjemenki u djece i 50-60 sjemenki u odraslih).
Video recept - domaći mekani makaruni
Meki amaretti
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Cjelovit popis recepata na bazi Amarettija
Ostali primjeri recepata
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
- Amaretti varijanta 1
Sastojci: 1000 g granuliranog šećera, 350 g oguljenih slatkih badema, 60 g oguljenih gorkih badema, 100 g bjelanjka, vanilija po ukusu. Metoda: Nasjeckajte bademe s pola šećera i bjelanjkom, ručno radite dodajući ostatak šećera i bjelanjak, oblikujte tijesto sa slastičarskom vrećicom s glatkom mlaznicom i pecite na 180 ° C. - Varijanta makarona s kakaom:
Sastojci: 1000 g oguljenih slatkih badema, 2600 g granuliranog šećera, 150 g kakaa, 200 g bjelanjaka. Metoda: kao gore, dodajući kakao tijekom obrade, prije pečenja pospite šećerom. - Pasta za slatke makarone:
Sastojci: 2500g granuliranog šećera, 1500g oguljenih slatkih badema, 700g bjelanjaka, naribana korica limuna po ukusu. Metoda: kao u amaretti varijanti 1. - Pasta za amarete s lješnjacima:
Sastojci: 1000 g šećera, 600 g oguljenih lješnjaka, 320 g bjelanjaka. Metoda: kao u amaretti varijanti 1.
Prehrambene karakteristike
Sa strane se nalazi prijevod "Variante amaretti 1", dobiven analizom navedenih sastojaka, a ne citiranjem istraživačkih tijela ili komercijalnih oznaka na pakiranjima kupljenih keksa.
Makaroni su visoko energična hrana; donose znatne količine jednostavnih ugljikohidrata i lipida, čak i ako nezasićene masne kiseline prevladavaju nad zasićenima; proteini su prisutni u priličnim količinama, ali ne sadrže potpuni skup aminokiselina. Dijetalna vlakna u makaronima vrijedna su pažnje.
Sa stajališta mineralnih soli, makroni su bogati kalijem, dok se što se tiče vitamina, ističe doprinos tokoferola (vitamin E).
Napomena: Podsjećamo vas da makaruni proizvedeni s gorkim bademima sadrže potencijalno otrovne molekule, pa ih je (osobito u prehrani djeteta) preporučljivo konzumirati umjereno, a u svakom slučaju u SMANJENIM obrocima.
