Što je kokosova voda?
Kokosova voda je bistra, prozirna tekućina koja se nalazi u nezrelim plodovima biljke Cocos nucifera (Obitelj Arecaceae).
Prisutna samo u još uvijek zelenim kokosima, kokosova voda ima rani razvoj s obzirom na zrelost ploda (pulpe); da bi se bolje razumjela njegova biološka funkcija, potrebno je poznavati botaniku oraha opisanu u posljednjem odlomku članka.
Izvlačenje
Za vađenje kokosove vode iz orašastih plodova potrebno je prije svega brati ih zelene, stare oko 7 mjeseci, bez čekanja da padnu na tlo (kad već imaju smećkasto / žućkastu boju). Plodovi mlađi od pet mjeseci su gorke i nemaju dovoljno hranjivih tvari.
Za dobivanje kokosove vode potrebno je probušiti sve vanjske slojeve ili odrezati jedan kraj kako bi se stvorio otvor u unutarnjoj šupljini koji sadrži između 200 i 1000 ml vode (ovisno o vrsti sorte i veličini orah).
Napomena: U mlađim orašastim plodovima kokosova voda može biti pod pritiskom i lagano prskati prilikom bušenja.
Prehrambene karakteristike
Dok je kokosova pulpa izuzetno masna hrana, kokosova voda ne sadrži veliki udio lipida.
Posljednjih se godina kokosova voda plasirala na tržište kao prirodno energetsko piće ili sportsko piće sa smanjenim udjelom masti, ugljikohidrata i kalorija, ali s dobrom koncentracijom elektrolita. Međutim, razine natrija, kalija, magnezija i kalcija sadržane u 100 ml proizvoda nisu toliko visoki, pa čak ni manje uravnoteženi s obzirom na potrebe odraslog ljudskog organizma.
Zapravo, marketing kokosove vode proizvodu pripisuje neke zdravstvene beneficije, međutim nedostaje dovoljno znanstvenih dokaza. Iz tog razloga regulatorna i kontrolna tijela (poput američke "Uprave za hranu i lijekove") ne podržavaju, a doista pokušajte se usprotiviti otkrivanju takvih zavaravajućih podataka.
Za više informacija o zdravstvenim svojstvima kokosove vode preporučujemo čitanje namjenskog članka: Kokosova voda i medicina.
Sve u svemu, kokosova voda je niskoenergetska hrana, s kalorijskom zastupljenošću koja se pripisuje ugljikohidratima, a slijede je male količine bjelančevina i masti. Vlakna su nebitna, a kolesterola nema.
Očekivano, profil mineralnih soli nije nevjerojatan (osim priličnog udjela kalija), kao ni profil vitamina.
Kokosova voda je piće koje se može podvrgnuti bilo kojoj dijeti, nitko nije isključen (osim za određene oblike zatajenja bubrega). Ne daje hranjive tvari koje bi mogle negativno ili pozitivno utjecati na metaboličke bolesti, čak i ako u slučaju hiperglikemije, hipertrigliceridemije i prekomjerne tjelesne težine bilo bi bolje izbjegavati konzumiranje značajnih obroka Sadrži kalij i natrij u omjeru 2/1, što je pozitivan aspekt za hipertenzivnu prehranu; ipak, čak i u ovom slučaju postoje namirnice s izrazito korisnijim kemijskim svojstvima.
Kokosova voda ne sadrži laktozu i gluten, zbog čega se može hraniti protiv povezanih netolerancija.
Ne krši pravila koja razlikuju vegetarijansku, vegansku i sirovu hranu.
Prosječna porcija kokosove vode je oko 250-350 ml (45-65 kcal).
Kokos
Kao što se i očekivalo, kokos je plod palme Cocos nucifera.
Izvana prema unutra, orah je strukturiran na sljedeći način:
- glatka vanjska prevlaka koja se naziva kora ili egzokarp;
- vlaknasta podloga zvana mezokarp;
- drvenasta ljuska zvana endokarp, unutar koje endosperm ostaje pričvršćen. Ovo posljednje je sjeme, koje je živi, jestivi i izuzetno masni dio kokosa.
- Čvrsti endosperm razgraničava unutarnju šupljinu u kojoj nastaje i sadrži kokosovu vodu (tekući endosperm) u ranoj fazi.
Ove karakteristike čine kokos plodom koji je super otporan na loše vrijeme, udarce i maceraciju u slatkoj i slanoj vodi. Zapravo, kokosova palma može širiti svoje sjeme čak i tisućama kilometara daleko, zahvaljujući morskim strujama koje nose plodove.
S obzirom na svoju dugovječnost (zahvaljujući i "kokosovoj vodi koju sadrži"), uzgon i izolaciju (egzokarp i mezokarp), kokos je uspio kolonizirati udaljene zemlje, poput Polinezije (što je, za one koji nisu znali, izvorno bilo potpuno ogoljela zbog svog vulkanskog podrijetla) .Međutim, potrebno je precizirati da prvo mjesto širenja ove biljke nikada nije identificirano, prije svega zahvaljujući sposobnosti plodova da se odupru i navigiraju tjednima ili čak mjesecima.
Ostala hrana - voće marelice višnje indijski oraščić ananas lubenica naranča avokado banana kakija hurma jabuka kesteni kedar trešnje kokos lubenica urme feijoa bodljikavica indija smokve jagode bobice marakuja kokoš mlijeko kokos orah kokosov orah Gorušica Mušmula Masline Taggiasca Masline Fermentirana kruška papaja Breskve Breskve (kuhanje banana) Pomelo Grejpfrut Ružičasti grejp Šljive, suhe šljive Voćni sokovi i voćni sokovi Grožđani sok Šljive Grožđe Sultane i grožđice OSTALO VOĆE Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice Voće Sladko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoled i sorbenti Sirupi, likeri i grappi Pripremite Osnovni koraci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanci Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
