Kestenovo brašno

Kesten i brašno

Uprkos tome što se koristi samo marginalno, kestenovo brašno osnovni je sastojak za pripremu brojnih gastronomskih specijaliteta, poput castagnaccia, slatkiša i palente.
Ako s jedne strane plodovi kestena i dalje zadržavaju određenu komercijalnu vrijednost, s druge strane, u kontekstu talijanske prehrambene ekonomije, kestenovo brašno ima marginalnu važnost, podređeno proizvodnji konditorskih specijaliteta tipičnih za neke regije.
Kestenovo brašno poznato je i kao slatko brašno a sastoji se od prethodno osušenih i sitno mljevenih kestena.

Kestenovo brašno ima visok sadržaj kalorija: zbog toga su kesteni i istoimeno brašno - osobito u prošlosti - bili "vrlo važan izvor prehrane za mnoge narode, posebno za stanovnike posebno neprijateljskih planinskih regija. Nutritivna vrijednost kestena - i dobivenih proizvoda - ovo voće bilo je poznato pod izrazom "kruh siromaha".
Uporaba kestenovog brašna trenutno je raširena prije svega u Toskani i Emiliji Romagni.

Kesteni: opći podaci

Kestenovi su plodovi Castanea sativa, češće se naziva kesten. To je moćno drvo koje pripada obitelji Fagaceae, koje ima duguljasto i nazubljeno lišće te ukusne, brašnaste i jestive plodove. Biljka također koristi drvo koje je otporno i jako. Kesten raste uglavnom u planinskim predjelima, od 450 do 900 metara.

Kestenovo brašno: nutritivna analiza

Kesteni su bogati složenim ugljikohidratima: s tim u vezi plodovi kestena predstavljaju „izvrsnu alternativu žitaricama.

Kestenovo brašno važna je namirnica u prehrambenom smislu, zahvaljujući velikom postotku ugljikohidrata (76,2 g / 100 g brašna) i posebno škroba, te umjerenom sadržaju bjelančevina (6,1 g / 100 g proizvoda) i masti (3,7 g / 100 g brašna). Preostalih 11,4 g sastoji se od vode. Brašno od kestena izvor je mineralnih soli, uključujući magnezij, sumpor, kalij (prije svega), željezo i kalcij, uz umjeren sadržaj vitamina B1, B2 , C i PP.

Od kestena do brašna

Kako bi se dobio brašnasti proizvod, obrada kestena prilično je jednostavna; ipak, razne korake koji dovode do stvaranja gotovog proizvoda potrebno je provesti vrlo pažljivo.

Berba plodova kestena odvija se u listopadu, idealnom razdoblju jer ježevi koji sadrže kestene spontano ispadnu iz biljke.
Nakon što su kestene izvadili iz crijeva, oni se stavljaju u velike bale jute, a zatim se odvoze u caniccio (malu prostoriju za sušenje koja se sastoji od vatre zapaljene drvom kestena), radi sušenja plodova. Obično nakon 20 dana, kestene koje podvrgavaju tučenju - kako bi ih očistili od ljuske - i, potom, pečenju. Posljednji korak je mljevenje: kesteni se stavljaju u poseban mlin za vodu ili kamen, a zatim kroz prosijavanje (ili prosijavanje) odabrane su čestice kestenovog praha. Na ovaj način moguće je dobiti brašno homogene granulometrije.

Razmatranja

Trenutno je kesten vrlo skupo voće: stoga, kada se brašno dobiva od kestena najviše kvalitete, vrijednost i cijena sirovine također imaju veliki utjecaj na gotov proizvod. Kako bi se smanjila cijena brašna, koriste se kesteni niske kvalitete. Time riskirate da dobijete loš proizvod: da biste prevladali ove nedostatke, iz zdrobljenih kestena dobiva se neko brašno, odvojeno tijekom odabira namijenjenog izravnoj konzumaciji.
Međutim, ima i kestenovog brašna po pristupačnim cijenama, a istodobno i izvrsne kvalitete.

Okus kestenovog brašna ne smije biti gorak, boja mora biti bistra, a sastav nepromjenjiv.
Kestenovo brašno mogu konzumirati celijakiji, jer ne stvara gluten.

Upotreba kestenovog brašna

Kao što smo vidjeli, brašno od kestena predstavlja kardinalni sastojak za pripremu brojnih i raznolikih kulinarskih specijaliteta.Najpoznatiji slastičarski pripravak s kestenovim brašnom nesumnjivo je castagnaccio, tipičan desert toskansko-emilijanskih regija: brašno se dodaje u vodu, ulje , šećer i suho voće (pinjoli, grožđice, orasi itd.), a sve se kuha u pećnici.
Kestenovo brašno koristi se i za palentu: priprema je gotovo ista kao i za klasičnu palentu s kukuruznim brašnom.
Ostali deserti uključuju palačinke s kestenovim brašnom i panzerotti.
Zanimljiva je uporaba kestenovog brašna za izradu svježe tjestenine: općenito se kesteni u prahu miješaju s drugim vrstama brašna (općenito pšeničnim brašnom), jajima i vodom.
Za razliku od drugog brašna dobivenog od sušenog voća, kestenovo brašno ima vrlo nizak sadržaj masti: s tim u vezi neki dijetetičari preporučuju korištenje kestenovog brašna kao zamjenu za drugo brašno (npr. Bademi).

Aliceini video recepti na MypersonaltrainerTv



Meka pizza s kestenovim brašnom

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

• Idite na Video stranicu
• Idite na odjeljak Video recepti
• Video pogledajte na youtube -u

Sažetak

Kestenovo brašno: ukratko

Kestenovo brašno Proizvod dobiven mljevenjem sušenih kestena: kestenovo brašno osnovni je sastojak za pripremu brojnih gastronomskih specijaliteta, poput kestena, slatkiša i palente. Kestenovo brašno: tradicija prošlosti Kestenovo brašno: poznato kao slatko brašno ili kruh sirotinje
Vrlo važan izvor prehrane za mnoge narode u prošlosti, posebno za stanovnike planinskih regija Difuzija kestenovog brašna Posebno u Toskani i Emiliji Romagni Kesten: botanički opis

• Botanički naziv: Castanea sativa
• Pripadnička obitelj: Fagacee
• Listovi: duguljasti i nazubljeni
• Voće: (kesteni) ukusno, brašnasto i jestivo

Kestenovo brašno: nutritivna analiza

• Ugljikohidrati: 76,2 g / 100 g brašna
• Proteini 6,1 g / 100 g brašna
• Masti: 3,7 g / 100 g brašna
• Voda: 11,4 g / 100 g kestena
• Vitamini: b1, b2, c i pp
• Mineralne soli: magnezij, sumpor, kalij (prije svega), željezo i kalcij

Priprema brašna

1. Berba plodova kestena (listopad)
2. Vađenje kestena iz ježeva
3. Stavljanje kestena u bale od jute
4. Sušenje (caniccio)
5. Tipkanje
6. Prženje
7. Mljevenje
8. Skrining

• Dobivanje brašna homogenom granulometrijom

Kestenovo brašno i celijakija Celijakije mogu konzumirati kestenovo brašno jer ne tvori gluten Karakteristike kestenovog brašna Okus kestenovog brašna ne smije biti gorak, boja mora biti bistra, a sastav nepromjenjiv Kestenovo brašno: upotreba

• Castagnaccio, tipičan desert toskansko-emilijanskih regija: kestenovo brašno, voda, ulje, šećer i suho voće (pinjoli, grožđice, orasi itd.)
• Polente
• Palačinke i palačinke
• Svježa tjestenina
• Izvrsna alternativa drugom kaloričnijem brašnu (npr. Bademi)

Ostala hrana - voće marelice višnje indijski oraščić ananas lubenica naranča avokado banana kakija hurma jabuka kesteni kedar trešnje kokos lubenica urme feijoa bodljikavica indija smokve jagode bobice marakuja kokoš mlijeko kokos orah kokosov orah Gorušica Mušmula Masline Taggiasca Masline Fermentirana kruška papaja Breskve Breskve (kuhanje banana) Pomelo Grejpfrut Ružičasti grejp Šljive, suhe šljive Voćni sokovi i voćni sokovi Grožđani sok Šljive Grožđe Sultane i grožđice OSTALO VOĆE Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice Voće Sladko i derivati ​​Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoled i sorbenti Sirupi, likeri i grappi Pripremite Osnovni koraci ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanci Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti