i na dijeti zbog visokog udjela proteina i niskog kalorijskog sadržaja.
Evo usporedbe sadržaja proteina u 100 grama dojke prema nekim izvan-europskim bibliografskim izvorima:
- Pileća prsa: 31 g
- Pureća prsa: 24 g.
Napomena: s druge strane, prema najakreditiranijim talijanskim izvorima, dvije su vrijednosti gotovo usporedive (+/- 0,7 g).
S prehrambenog gledišta, ta bi razlika stoga bila zanemariva.
Bilo koji izbor bio bi dobro pojačanje proteina za obrok. Bijelo meso i pilećih i purećih krila nutritivno je vrlo slično mesu dojke. Osobito je sadržaj proteina gotovo isti za oboje. Tako meso pilećih i purećih nogu također pruža izdašnu količinu visokokvalitetnih proteina. U ovom slučaju puretina je više proteina između dva mesa.
- Pileći but: 24 g
- Pureći but: 30 g.
Zašto se zove bijelo meso?
Većina bijelog pilećeg i purećeg mesa dolazi iz prsa i krila. Boja izgleda bjelja od tamnijih dijelova peradi zbog manjeg sadržaja proteina mioglobina. Mioglobin skladišti kisik unutar mišića i odgovoran je za crvenkasto-smeđu nijansu tamnijih komada mesa. Izraz "tamno" koristi se za opisivanje crvenkasto-smeđih komada mesa. Rezovi imaju ovaj pigment zbog visoke koncentracije mioglobina bjelančevine koje se obično nalaze u najaktivnijim mišićnim skupinama, poput pilećih i purećih bedara i bedara. Nije iznenađujuće da u divljini puretina ima mnogo tamnije meso.
o puretina u prehrani može biti zdrav način podmirivanja potreba za proteinima. No, proteini nisu jedini nutrijent koji pružaju puretina i piletina. Uz proteine treba uzeti u obzir i ukupni nutritivni sadržaj, uključujući kalorije, masti, vitamine i minerale.
Mast je bitna sastavnica zdrave prehrane, a perad sadrži nekoliko vrsta zdravih masti. Međutim, masti su gušći izvor kalorija od proteina. To znači da će masniji komadi mesa imati više kalorija nego mršaviji. Sve u svemu, tamno meso i od piletine i od puretine ima više masti od bijelog mesa. To obično vrijedi i za druge vrste peradi. Tamni komadi piletine imaju malo više masti i kalorija od tamnih komada puretine. Isto vrijedi i za bijelo meso ove dvije vrste peradi.
VAŽNO: Konzumacijom kože povećat će se sadržaj masti i kalorija bilo koje vrste peradi.
31 g škrinja
24 g bedra
24,0 g prsa
30 g bedra
Pureća prsa pružaju nekoliko vitamina: osobito niacin (vit. PP), piridoksin (vit. B6) i kobalamin (B12); tu su i: tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) i pantotenska kiselina (B5). Cijene se dobre količine mineralnih soli karakterističnih za meso (bijele i crvene), stoga željezo (Fe - tip) heme), fosfor (P) i cink (Zn); prisutne su i male doze selena (Se). Aminokiselina koja se naziva ograničavajućom, budući da je manje prisutna među osnovnim tvarima, je triptofan, a zatim cistin; što se tiče ostalih, prema opadajućem redoslijedu, najviše su koncentrirane: glutaminska kiselina, asparaginska kiselina, lizin, leucin i arginin.
Pileća prsa također pružaju priličnu količinu vitamina; među njima se posebno ističu niacin (vit. PP), piridoksin (vit. B6) i kobalamin (B12); tu su i tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) i pantotenska kiselina (B5).
Vrijedne su i količine mineralnih soli tipičnih za meso, dakle željeza (Fe - tip heme), fosfor (P) i cink (Zn); nema nedostatka malih doza selena (Se). Aminokiselina koja se naziva ograničavajuća, budući da je manje prisutna među osnovnim tvarima, je triptofan; što se tiče ostalih, prema opadajućem redoslijedu, najviše su koncentrirane: glutaminska kiselina, asparaginska kiselina, lizin, leucin i arginin
