Općenitost
Jastozi su Dekapodni rakovi obitelji Nephropidae i roda Homarus; s morfološkog gledišta osobito su slični talijanskim škampima ili rakovima (vrsta Austropotamobius pallipes) dok se u usporedbi sa skupinom morskih škampa jastozi razlikuju po:
- Dvije velike prednje kandže, jedna impozantnija od druge, s kojom lovi i brani se od grabežljivaca kao što su: morska ploda, plova, vukodlak itd.
- Četiri antene, od toga par dužih i par kratkih.
Kandže i antene, zajedno s nogama, su dodaci pričvršćeni na glavu. Mozak i neki unutarnji organi također su dio glave jastoga, dok je tijelo koje sadrži propelerski mišić posvećen bijegu, segmentirano na nekoliko dijelova i završava "velikim repom u obliku lepeze".
Jastozi polažu veliki broj jaja, ali samo jedno u 10 se izlegu i dostignu punoljetnost
Jastozi imaju prehranu koja se uglavnom temelji na školjkama, lamellibranch mekušcima, ježevima i drugim beskralježnjacima, ali povremeno pretpostavljaju i ponašanje skupljača.
Postoje dvije vrste jastoga: europski jastog (vrsta Homarus gammarus) i američki jastog (vrsta Homarus americanus).
Europski jastog - Homarus gammarus
Europski jastog (Homarus gammarus) je plavkasto na leđima i bistro na trbuhu; doseže duljinu od pola metra, čak i ako su uzorci na tržištu općenito između 30 i 40 cm.
Europski jastog rasprostranjen je u istočnom Atlantskom oceanu (na afričkoj, španjolskoj, portugalskoj, anglosaksonskoj strani) i na obalama skandinavskog poluotoka (osobito u Norveškoj); također kolonizira Sredozemno more gdje je sveprisutno rasprostranjen, ali s većom gustoćom u Egejskom moru (može se naći i u zapadnom Crnom moru).
Ribolov europskog jastoga općenito se odvija na stjenovitom dnu dubine između 20 i 50 m, čak i ako rak može doseći gotovo bezdanne batimetrijske dubine, gdje se hvata pomoću posebnih lonaca; količinski je manje prisutna vrsta na tržištu od američke, iako se može pohvaliti znatno boljim okusnim karakteristikama.
Američki jastog - Homarus americanus
Američki jastog (američki jastog - Homarus americanus) ima morfološku strukturu vrlo sličnu onoj europskog jastoga, a razlikuje se jednostavno po pigmentu ljuske koji je svjetliji i koji teži smeđe-crvenkastoj umjesto tamnoplavkaste boje.
Američki jastog ima vrlo različito ponašanje u odnosu na europskog jastoga, što značajno utječe na način berbe rakova. Američki je hrabriji, agresivniji i puno vremena provodi na otvorenoj vodi od europskog "rođaka", koji sa svoje strane izlazi iz jazbine gotovo samo radi hrane i rijetko se odlučuje suočiti s protivnikom na otvorenoj vodi. Sve to prevodi u drugačiju tehniku ribolova između europskog jastoga (pomoću zamki) i američkog jastoga, također ulovljenog "ručno" na pjeskovitom dnu, a ne pretjerano duboko.
Očuvanje i uporaba jastoga u kuhinji
Kao rakovi, jastozi su podložni brzom propadanju mesa; oni, poput škampi, kozica i jastoga, sadrže visoke koncentracije proteolitičkih enzima koji, zajedno s velikom prisutnošću slobodnih aminokiselina, pridonose ranom oslobađanju dušičnih skupina. Proces propadanja jastoga također je pod utjecajem bakterijske proliferacije, čak i ako, kad stignu prvi nagovještaji amonijaka, općenito nije dovoljno visok da bi opravdao gubitak jestivosti.
Jastozi se prodaju "živi i rashlađeni" ili "mrtvi, ali smrznuti"; očito, ovaj drugi oblik očuvanja ugrožava izvorni okus životinje koja, međutim, ima izrazito visoke troškove kupnje.
Jastozi se mogu prepustiti jednostavnim kulinarskim pripravcima poput kuhanja i kuhanja na pari (tipično za katalonski), ali nemojte unakaziti sastav miješanih roštilja, čak ni nakon gratiniranja; u Italiji su vrlo popularna i prva jela od jastoga, poput svježe tjestenine (tagliolini), suhe tjestenine (sedanini) i rižota.
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
PAŽNJA! Živi jastog se prodaje s kandžama blokiranim dvjema gumicama kako bi se ograničilo njihovo kretanje; toplo se preporučuje NE uklanjati zavoje prije konačnog potiskivanja rakova koji bi, u pokušaju obrane, također mogao ozbiljno ozlijediti uključenog operatera .
Napomena: Jastog, ako je živ prokuhan, ispušta čudne zvukove koje oni koji su najosjetljiviji pogrešno tumače kao zvukove patnje; u stvarnosti je to "volumetrijsko povećanje tekućine unutar ljuske koje povećanjem pritiska razbija spojeve segmenata" i proizvesti čudno šištanje. U svakom slučaju, zapamtite da praksa "kuhanja uživo" nije najispravnija jer (u slučaju jastoga) podvrgava životinju beskorisnoj patnji. Stoga je poželjno brzo ubiti rakove prije toplinske obrade.
Prehrambene karakteristike
Jastozi pripadaju popisu "potencijalno alergenih" namirnica; stoga se ne preporučuju u dijetama tijekom trudnoće, dojenja i u razdoblju nakon dojenja.
Jastozi su hrana životinjskog podrijetla bogata bjelančevinama visoke biološke vrijednosti, s niskim udjelom lipida, bez ugljikohidrata i, s energetskog stajališta, izrazito niskokalorična; stoga se podvrgavaju dijetama za mršavljenje, dijetama za dijabetes, ali NE i dijetama protiv dislipidemija, jer sadrže velike količine kolesterola. Jastozi sadrže količinu purina što ih čini neprikladnima za hranjenje hiperurikemije i gihta.
Što se tiče vitamina, jastozi donose dobru količinu onih iz skupine B, osobito niacina (vit. PP); s obzirom na mineralne soli, ističu se kalij i fosfor.
Napomena: Jastog, kao i ostali rakovi, ima ljusku bogatu hitin; ovaj polisaharid (ako je propisno tretiran lužnatim otopinama) je besplatan hitozan, molekula koja se koristi kao kelator lipida u formulaciji dodataka prehrani za mršavljenje.
Riba, mekušaci, rakovi Inćuni ili inćuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog Haringa Jastog Whitebait Bottarga Brancin (brancin) Lignja Canocchie Morske kapice Canestrelli (Morska kapica) Kapitun Mullet Makci (daždevci) Rakovi Morski rakovi (Granceola) morska salata morska salata lanzardo leccia morski puževi kozice bakalar mekušac hobotnica ombrina kamenice orada bonito pangasius paranza pasta od inćuna svježa sezonska riba plava riba sabljarka hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škampi škarpina Sushi Telline Tuna Konzervirana tuna Cipalna pastrva Ribja ikra Igre plave ribe OSTALI RIBLJI ČLANCI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od bresaka Začini Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božić Laka dijeta Recepti za žene , mamin i tatin dan recepti Funkcionalni recepti Internacionalni recepti Uskršnji recepti Celijakijski recepti Dijabetski recepti Blagdanski recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
