Sarago: Dijeta i kuhinja

, snapper, pagro, mormora i pagello, ali i manje poznate vrste, koje pripadaju skupini "siromašnih riba", poput tanute, salpe, glance i boga.

Deverika je prilično raširen ribarski proizvod poznat ne samo u cijeloj Italiji, već i u ostalim zemljama koje graniče sa Sredozemnim bazenom i istočnim Atlantskim oceanom.

Deverika spada u 1. temeljnu skupinu namirnica, kao nutritivni izvor bjelančevina visoke biološke vrijednosti, specifičnih vitamina i minerala (vitamin PP, vitamin B12, vitamin D, željezo, fosfor, jod itd.). Nadalje, sadrži odličan profil lipida, zahvaljujući visokom postotku "polu-esencijalnih" omega 3 polinezasićenih masnih kiselina: eikozapentaenske kiseline (EPA) i dokozaheksaenske kiseline (DHA). Pogodan je za većinu dijeta, uključujući dijete za kliničku prehranu pretilih i onih koji pate od metaboličkih bolesti.

Prilično poznat po dobroti svog mesa, ugled deverike može se značajno promijeniti ovisno o vrsti, teritoriju (ribarsko stanište) i lokalnoj tradiciji.

Deverika je pogodna za bilo koju vrstu recepta: pojavljuje se prije svega pečena, kuhana ili u tavi, u juhama ili juhama; neki vole pečeno. Mrežasto meso pogodno je i za izradu umaka za prva jela.

orade (D. sargus) i srodne vrste zvane sarago pizzuto (D. puntazzo).

Vrijedan predstavnik prve temeljne skupine namirnica, deverika je proizvod bogat bjelančevinama visoke biološke vrijednosti, specifičnim vitaminima i mineralima. Nadalje, budući da je proizvod breskve, obiluju i druge vrlo korisne hranjive tvari, poput polinezasićenih omega 3 EPA i DHA masti, vitamina D i joda. Idemo u detalje.

Deverike imaju umjeren unos kalorija; da budemo jasni, oni daju 70% manje energije od svježeg lososa i 30% više kalorija od bakalara. Energiju uglavnom opskrbljuju peptidi za koje smo rekli da su visoke biološke vrijednosti (sadrže sve esencijalne aminokiseline za čovjeka u pravim količinama i omjerima). Nakon toga slijedi skroman postotak lipida i na kraju gotovo beznačajna količina ugljikohidrata. Čini se da je raspodjela masti veće orade kvalitativno veća od one deverike pizzuto; prvi je zapravo okarakteriziran višim razinama (85% od ukupnog broja) omega 3 eikosapentaenske i dokozaheksaenske polinezasićene masne kiseline - ograničeno esencijalne, ali biološki aktivnije od esencijalne biljne prethodnice alfa linolenske kiseline (ALA). Naprotiv, u pizzutu i zasićeni i mononezasićeni dobivaju važnost (svaki je prisutan u gotovo 30%). Međutim, 100 g D. sargus osiguravaju čak 20 mg kolesterola više od D. puntazzo. Ugljikohidrati, za koje se čini da su mjerljivi samo u deveriki, topljivog su tipa (glukoza).

Vitaminski profil deverike je vrlo dobar. Ističu se značajne koncentracije grupe B topive u vodi, osobito niacin ili vit PP (B3), piridoksin (B6) i kobalamin (B12), te izvrsna razina kolekalciferola topljivog u mastima (vitamin D).

Među mineralima, u deveriki se opažaju značajne razine fosfora, željeza, kalija i joda.

U deveriki postoji stalna količina purina.

Deverika ne sadrži vlakna; također je lišen dviju molekula koje su najčešće odgovorne za intoleranciju na hranu: glutena i laktoze. Dobro očuvan, također ne sadrži histamin, molekulu koja se međutim eksponencijalno povećava u "starim" ribama. Alergija na plavu, identificirana kao unakrsna reaktivnost na Gad c 1 alergen (parvalbumin) bakalara, nije najčešća.

Uređivačka ploča

 

Sarago Maggiore

Sarago Pizzuto

Hranjive vrijednosti na 100 g

Iznos" Iznos" Vlast 99,0 kcal 96,0 kcal

Ukupni ugljikohidrati

1,0 g

0,0 g

Škrob

- g - g Jednostavni šećeri 1,0 g 0,0 g Vlakna 0,0 g 0,0 g Mast 3,9 g 1,7 g Zasićene 0,057 g 0,61 g Mononezasićene 0,85 g 0,73 g Polinezasićene 2,48 g 0,52 g Kolesterol 70,0 mg 50,0 mg Proteini 15,0 g 20,2 g Slap 76,0 g 78,0 g Vitamini Ekvivalent vitamina A. 48,0 RAE 30,0 RAE Beta karoten -µg -µg Lutein zeksantin -µg -µg Vitamin A -IU -IU Tiamin ili vit B1 0,08 mg 0,01 mg Riboflavin ili vitamin B2 0,10 mg 0,04 mg Niacin ili vit PP ili vit B3 2,80 mg 1,50 mg Pantotenska kiselina ili vit B5 -mg -mg Piridoksin ili vit B6 0,19 mg 0,30 mg Folati

0,0 μg

15,0 µg Vitamin B12 ili kobalamin

-µg

-µg Kolin -mg -mg Vitamin C 2,0 mg 0,0 mg Vitamin D

80,0 µg

-µg Vitamin E

0,40 mg

0,00 mg Vitamin K

0,0 μg

0,0 μg Minerali Nogomet 38,0 mg 21,0 mg Željezo 1,2 mg 0,46 mg

Magnezij

-mg -mg Mangan -mg -mg Fosfor 264,0 mg 313,0 mg Kalij 350,0 mg 404,0 mg Natrij 77,0 mg 71,0 mg Cinkov 0,50 mg 0,39 mg Floruro -µg -µg međutim, to je diskrecijsko pravo pedijatra), starijih osoba, sportaša, trudnice (kuhano), medicinske sestre, pretilih i onih pogođenih metaboličkim neravnotežama.

S obzirom na to da je meso deverika niskokalorično, možete ga jesti u zadovoljavajućim obrocima čak i pri niskokaloričnoj dijeti za mršavljenje. Također treba zapamtiti da proteini ribe imaju veću moć zasićenja od ostalih. Štoviše, deverika je također bogata jodom, mineralom koji potencijalno nedostaje u zajedničkoj prehrani i neophodan je za rad štitnjače - koja regulira stanični metabolizam, a time i tjelesnu bazalnu potrošnju energije.

Bogatstvo "polu-esencijalnih" omega 3 polinezasićenih masnih kiselina EPA i DHA čini ga preporučljivim proizvodom u antihipertenzivnoj dijetalnoj terapiji i protiv hipertrigliceridemije. Također se može pokazati korisnim u liječenju dijabetesa melitusa tipa 2 i hiperkolesterolemije. Zbog bogatstva purinima - sastojcima nukleinskih kiselina koji u prekomjernim količinama i kod predisponiranih subjekata štete metabolizmu mokraćne kiseline - deverika se ne preporučuje u prehrani protiv hiperurikemije, gihta i litijaze ili bubrežnih kamenaca (mokraćna kiselina) . Ako se bolest kompenzira posebnim lijekovima, u prehrani su dopušteni umjereni i povremeni obroci ribe.

Sirove, deverike ne smiju konzumirati trudnice. Nakon što se temperatura snizi, carpaccio i sarago tartar oslobođeni su rizika od parazita uzrokovanih Anisakisom. Tijekom gestacije, zbog drugih opasnosti zarazne prirode, ipak je preporučljivo podvrgnuti ribu kuhanju.

Deverika očito nije prikladna za vegetarijansku i vegansku prehranu; s druge strane, to priznaju židovska i muslimanska religija (ne hinduistička i budistička).

Prosječna porcija deverika je 100-150 g (oko 100-150 kcal) mesa, što odgovara oko 200-300 g cijele ribe koju treba očistiti.

. Kao i ostale ribe, uvijek je dobro podvrgnuti je smanjenju temperature kako bi se smanjio rizik od prijenosa Anisakisa. Možete ga jesti običnog, s ekstra djevičanskim maslinovim uljem, sokom od limuna, umakom od soje itd.

Postoji mnogo recepata na bazi kuhane deverike. Izvrsno je pečeno, pečeno na žaru ili pečeno, cijelo ili filetirano, obično ili gratinirano s mirisnim kruhom.

Fileti bodljikave deverike mogu se koristiti u juhama i juhama; kosti su izvrsne za stvaranje stripa.

Prženi file orade s bijelim vinom, češnjakom i peršinom (ili s ludom vodom) izvrsno je drugo jelo, lagano i gotovo isto probavljivo kao i kuhana riba (kuhana na pari ili kuhana).

Meso deverike kuhano u tavi, čak i s rajčicom, izvrstan je umak za prilog jelima od tjestenine. Može se koristiti i u rižotu.

Za kuhanje pržene deverika, neuobičajen recept, samo ju pobrašnite i umočite u kikiriki ili ekstra djevičansko maslinovo ulje na odgovarajućoj temperaturi.

Među oradama koje se najčešće koriste su peršin, origano, mažuran, estragon, majčina dušica, kopar, čili, papar i korica limuna. Uparivanje vina može se mijenjati iz jednog recepta u drugi, ali općenito su prikladna ne previše puna bijela vina.

, prolazeći kroz srebrnkasto sivo sa strana, do bijelo na trbuhu. Sa strane ima tamne crte (8-9) zbog kojih izgleda kao tigar. U razini očiju i neposredno prije repa ima male crne mrlje.Usta su mala, ali snažna, opremljena brojnim sjekutićima i kutnjacima potrebnim za cijepanje i mljevenje ljuski i malih vapnenastih ulomaka. D. sargus može doseći 2 kg težine i 40 cm duljine.