Karakteristike, staništa i nutritivna svojstva
Haringa, ili Clupea harengus, je pelagična "plava" riba iz obitelji Clupeidae. Živi u velikim školama koje nastanjuju samo obalna područja sjevernog Atlantskog oceana (Island, Grenland, Sjeverna Amerika, Sjeverna Europa [posebno Nizozemska i Norveška] itd.); Zanimljivo je da se tijekom ribolova haringi ne rijetko može naići na veliki primjerak "ponor" (dubok 1500 metara) koji se obično naziva "kralj haringe".
Haringa se neprestano razmnožava tijekom cijele godine, a svaki primjerak snese do 40 000 jaja; ova se riba uglavnom hrani beskralježnjacima, rakovima, mekušcima, jajima i ličinkama. Haringa je vrlo važna riba za ravnotežu morske hrane u svom staništu, jer predstavlja glavni izvor hrane za tuljane, ptice, lignje, morske pse i mnoge druge ribe.
Povijesno se pokazalo da se ribolov haringom pokazao kao "kičma" nordijske prehrane istočne Europe; do danas se još uvijek lovi za svježu ili konzerviranu hranu (slanu ili mariniranu), no razine širenja i konzumacije nisu daleko usporedivi sa srednjovjekovnima. U Italiji je haringa poznata, ali iznimno podcijenjena u usporedbi s drugim vrstama "plave" ribe, dok u Nizozemskoj predstavlja rodonačelnika nacionalne kuhinje i poslužuje se na sve moguće načine: dimljena, marinirana ili sirova .
Iako povijesna istraživanja pokazuju da se haringa obilno konzumira od davnina (3000. pr. Kr.), Komercijalizacija i izvoz ove ribe procvjetali su tek u 14. stoljeću, zahvaljujući ribaru Willemu Bueckelszoonu koji je otkrio konzervativne metode sušenja i pušenja.
Haringa je prilično jeftin proizvod breskve i vrlo je bogat s nutritivnog gledišta; ima izvrsnu opskrbu esencijalnim polinezasićenim masnim kiselinama, a posebno alfa-linolenskom kiselinom (eksponent obitelji omega3).
Nutritivne vrijednosti haringe na 100 g jestivog dijela
Vidi također:
- Hranjive vrijednosti atlantska haringa
- Hranjive vrijednosti pacifičke haringe
- Nutritivne vrijednosti File haringe (Aljaska) u ulju
Kako skuhati haringu
Kao što je već spomenuto, haringa je riba koja se može jesti i sirova, sve dok se poštuju načela zdrave ribe. Patogen koji tipično napada meso haringe je l "anisakis; to je nametnik koji može kolonizirati crijeva žive životinje i ta postmorten ima sposobnost migriranja prema mesu. Preventivne mjere koje treba poduzeti su:
- Odmah i točno evisceracija (uklanjanje utrobe bez oslobađanja sadržaja
- Snižavanje temperature.
Hladni (-18 ° C) i topli (kuhanje) toplinski tretmani jamče ubijanje svih ličinki anisakisa prisutnih u haringi.
Recepti s haringom
- Predjelo od haringe
- Haringa od grejpa
- Opera Herring All "
- Carabrese haringa
- Norveška haringa sa salatom od krumpira
- Haringa u salati
- Marinirana haringa
- Marinirana haringa
- Fileti haringe s lukom
- Herring Flan
- Stegt Sild I Eddike
- Salata od haringe s crvenom repom
- Marinada od haringa
- Operakallarens Stromming
- Herring Flans
- Predjelo Raphael
