Općenitost
The Marsala je pojačano vino s kontroliranom oznakom izvornosti, rođeno u istoimenoj općini i proizvedeno u pokrajini Trapani; točnije, ovaj tipični sicilijanski proizvod bio je PRVO talijansko vino koje je steklo ovo zakonodavno priznanje (DOC - od 1969.).
Postoje različite vrste Marsale, dobivene različitim mješavinama i podjednako različitim metodama. Heterogenost proizvodnih procesa omogućuje njihovu diferencijaciju na Marsala Vergine I Marsala Preplanula, zauzvrat podijeljeni u različite podvrste.
Marsala se proizvodi od bijelih bobica (sorte grožđa: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino) i crvenih bobica (sorte grožđa: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).
Različite Marsale tada se proizvode u bistrom, sastavljenom od pojedinačnog grožđa ili mješavinama različitih bijelih bobica, te u tamnom, sastavljenom od mješavina crvenog grožđa i bijelog grožđa (maksimalno 30%).
Vinogradarstvo za Marsalu dopušteno je "okomito" (na primjer espalier), a sustav se preporučuje. mladica biljke; s druge strane, "vodoravni" sustav je zabranjen. Metodom sadnica biljke se rezidbom drže nisko (20-100 cm); ovaj je sustav izvrsno pripremljen za proizvodnju Marsale, što dopušta (smanjenje vegetativnog dijela ) koncentrirati energiju (a prije svega vodu) biljke u plodne svrhe. Na taj način "gotovo" NIKADA nije potrebno posegnuti za navodnjavanjem (odobreno samo u slučaju spašavanja) i moguće je lako vratiti se u ograničenja proizvodnje koja su utvrđena važećim zakonodavstvom: 10 t / ha za bijelu lozu i 9 t / ha za crnu. U iznimnim godinama, suvišno grožđe (prikladno sortirano) NE MOŽE premašiti gore navedene granice za 20%.
Sadržaj šećera i alkohola u Marsali tipično je određen prirodom grožđa koje se proizvodi u izrazito sušnoj klimi i, za vrste Preplanuo*, iz dodavanja drugih sastojaka koje ćemo vidjeti u sljedećem odlomku.
* Vina Conciati su vina pripremljena s dodatkom tzv. Concia, to je skup tvari koje obično dolaze iz grožđa ili mošta, a koje pridonose razvoju određenih aroma i okusa u tim vinima. Od štavljenih vina posebno su poznata Sherry, Porto i Marsala.
Ukratko: Vrste Marsale, razlike i važni detalji
Pozivajući se na disciplinar proizvodnje kontrolirane oznake izvornosti vina Marsala, vrste dostupne na tržištu su: Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine ili Soleras, Vergine Riserva ili Soleras Riserva i Vergine Stravecchio ili Soleras Stravecchio.
Boje Marsale su zlatna (bijela), jantarna (bijela) i rubin (crvena).
Za proizvodnju različitih vrsta Marsale dodaci:
- Mora biti pravilno ili djelomično fermentirano
- Sifon (kuhana mošta ili mistella, s dodatkom etilnog alkohola vitalnog podrijetla ili rakije)
U Marsala Fine i Superiore, u zlatnoj i rubin boji, zabranjena je upotreba kuhanog mošta; u jantarnom (finom i vrhunskom), čak i ako je dopušteno, to ne smije prelaziti 1%.
U slučaju Marsale Vergine, međutim, zabranjena je uporaba kuhanog mošta, koncentriranog mošta ili sifona.
Sadržaj alkohola u raznim Marsalama je između 17,5 i 18,0% vol., Ovisno o vrsti; varijabilni su: "" minimalni redukcijski ekstrakt "," gradacija u prirodnim šećerima "," "minimalna ukupna kiselost", "hlapljiva kiselost" i "stupanj starenja". dijele se na: suhi (100 g / l).
Prisutnost oksi-metil-furfural posljedica procesa starenja, koji se (nakon prva 4 mjeseca) odvijaju isključivo u bačvama od finog drva (bolje hrasta ili trešnje).
Sazrijevanje Marsale vrlo je važan diskriminator i primjenjuje se prije svega na djevičanski tip (najmanje 5 godina), dok je za Conciato niže (nikada ne prelazi 4 godine).
Temeljni aspekti u analizi vina Marsala
Temperatura kušanja Marsale često je predmet rasprave; vjerojatno je optimalna točka oko 15 ° C, tako da kisela komponenta nije pretjerano istaknuta, a šećerna ne postaje previše važna.
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Međutim, to je iznimno promjenjiv parametar, također temeljen na stupnju starenja.
Vizualni pregled Marsale, zbog različitih tehnika proizvodnje, može istaknuti široku paletu boja i prozirnica; posebice, upotreba sifona uzrokuje izvjesno tamnjenje vina, kao i starenje i posljedičnu oksidaciju.
Sa mirisnog gledišta, Marsala ima složene, bogate i intenzivne arome. Nije neposredno vino, stoga koristi brojne gastronomske kombinacije, a također je i sam za sebe prikladan za konzumaciju; osobito, kod kušanja zrelog Vergine također je naznačena upotreba destilacijskih čaša.
Na nepcu Marsala ima tipičan pseudokalorični miris uzrokovan značajnim udjelom alkohola; stoga je poželjno da se vino može pohvaliti i dobrom kiselom, slatkom i trpkom komponentom te da se degustator ne dopušta previše omesti prvom opisanom karakteristikom.
Prehrambeni aspekti
Marsala je obogaćeno vino bogato alkoholom i jednostavnim šećerima. Ograničenje njegove konzumacije mora se procijeniti u kumulaciji s drugim etilnim pićima, ali, općenito, nikada ne smije premašiti 1 ili 2 alkoholne jedinice dnevno. Uporaba Marsale ne preporučuje se osobama: mladima, s prekomjernom tjelesnom težinom, dislipidemijom, hipertenzivima i dijabetičarima.
Rođenje Marsale - "Intervencija Engleza".
Marsala, iako je tipično sicilijansko vino, svoju složenost duguje metodološkom poboljšanju engleskog naroda.
Feničani su od davnina bili predmet trgovačke razmjene i širenja mora Marsalom; međutim, tek od druge polovice 18. stoljeća poslije Krista, uz intervenciju britanskih trgovaca tekstilom, svjedočili smo pravoj kvalitativnoj i komercijalnoj promjeni vina Trapani.
Konkretno, John Woodhouse, također poznat kao Old John (1730-1813), bio je odgovoran za pregled proizvodnog ciklusa Marsale, kao i za kasniju međunarodnu distribuciju.
Vinifikaciju je započeo iz stare tone koja se koristila kao skladište; već od početka XIX stoljeća poslije Krista, s Napoleonovim "kontinentalnim blokom" i posljedičnim jačanjem engleskih trupa na sicilijanskom otoku, Woodhouse je započeo prodajni posao sa svojim sunarodnjacima. Međutim, proizvod nije bio jako konzerviran, pa je trgovac proučio način kako povećati svoju stabilnost s vremenom dodavanjem etilnog alkohola. Prvi eksperiment izveden je 1776. dodavanjem Rhum -a; opterećenje je bilo predviđeno za matičnu državu, a rezultat je bio zadovoljavajući. Međutim, usporedba sa sličnim portugalskim i španjolskim vinima još nije bila u korist Marsale.
Tek s komercijalnom afirmacijom Woodhousea i posljedičnom oponašanjem mnogih drugih engleskih poduzetnika, Marsala je započela uzlet; tek 1833. godine svjedočilo se o prvom talijanskom temelju specijalizirane vinarije, onoj Vincenza Florioa.
Kasnije su se razlikovale dvije različite faze u proizvodnom ciklusu, naime dodavanje Rhum -a ili Brandy -a, i tamnjenje (uz upotrebu kuhanog mošta i sifona).
Referentna mjesta
- Propisi o proizvodnji kontroliranog podrijetla vina Marsala: http://www.vitevino.it/
- Usporedba Marsale: http://www.diwinetaste.com
- Englesko vino u srcu Mediterana - podrijetlo i karakteristike Marsale: http://ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf
