Općenitost
The rum je "rakija proizvedena destilacijom fermentiranog soka ili melase od šećerne trske (Saccharum officinalis).
Bez obzira na podrijetlo, nerijetko se rum aromatizira biljem ili drugim aromatičnim tvarima.
Zbog vrlo visokog udjela alkohola, rum se svrstava među žestoka pića, zbog čega su metode konzumacije i relativne mjere opreza iste kao i za rakiju, džin itd.
PAŽNJA! Sam rum nužno zahtijeva razdoblje odležavanja u bačvi; ako se ovaj korak ne usvoji, govorimo o fantasy rumu ili umjetnom rumu (o čemu ćemo kasnije govoriti). Odležani rum (naziva se i ron añejo ili rhum vieux) je očito vrijedniji.
Studija robe
S komercijalnog gledišta, rum je podijeljen u mnoge različite sorte, na temelju kriterija podrijetla; najvažniji su: Jamajka rum, kubanski rum, demerara rum, St.Croix Rum, Martinique Rum, Guadeloupe Rum i Reunion Rum; daljnji kriterij razlikovanja čini farma (gospodarstvo) podrijetla. Osim toga, različite vrste ruma razlikuju se prema načinu proizvodnje, to jest: tvornički rum (fermentacija melase i pjene - najmanje je vrijedan), industrijski rum (fermentacija sirupa i melase - jako je aromatičan i koristi se za proizvodnju fensi ruma - vidi dolje) i seoskih rumova o Rhum d "Stanište ili Poljoprivredni rum (dobiveno destilacijom umaka od trske ili vesou unutar poljoprivrednih destilerija - najcjenjeniji je).
Mladi destilirani rum je bezbojan, proziran, dok sa starenjem u bačvi ima tendenciju pigmentirati žutu boju. Ponekad se, radi simuliranja starenja, mladi rum oboji sagorjelim / karameliziranim šećerom (crvenkasto-žuta ili crvenkasta konotacija).
U Europi su najpoznatije kvalitete ruma jamajkanski; ta su pića bezbojna ili blago pigmentirana, dok su druga jako obojena (osobito Demerara, nešto manje Kuba i Surinam). S druge strane, na starom kontinentu proizvodnja umjetnog ruma ili fantazijskog ruma prilično je uspostavljena ( također izreke Facon rum), dobiven dodavanjem tipičnih tvari ruma u razrijeđeni i obojeni alkohol.
Gledaj video
- Video pogledajte na youtube -u
Pogledajte ostale koktele na bazi tamnog ruma ili bijelog ruma
Video s receptom Rum Babà
Kemijski sastav
Rum sadrži 70 do 77% volumena alkohola; neki su lakši, poput onih francuskog podrijetla (50-65%), drugi su teži, poput Demerare (oko 81%). Rumi na Kubi i Jamajci su oko 74 °, dok su oni na Martiniku (izreke Rum) samo 54 ° (pri potrošnji je ovaj posljednji stupanj ponekad umjeren).
Isparavanjem ostaje mali ostatak ruma, oko 1%, sastavljen od ekstraktivnih tvari i nekih šećera; ne nedostaju tragovi nečistoća (kiseline, aldehidi, eteri, viši alkoholi) i relativni koeficijent (izražen u mg / 100ml bezvodnog alkohola) varira ovisno o podrijetlu.
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Nije neuobičajeno da se rum reže običnim etilnim alkoholom kako bi se povećala (do četiri puta) njegova ukupna isplativost, iako na štetu kvalitete. Karamele.
U Europi, gdje se proizvode dobre količine fensi ili umjetnog ruma, bojanje također uključuje upotrebu katehua, ekstrakta hrasta i drugih. Esencije i ekstrakti ruma sastoje se (slično konjaku) iz mješavina etera poput kisele maslačne, octene Formule za pripremu ovih siromašnih rumova brojne su, a ispod ćemo navesti jednu kao opću naznaku:
"Octeni eter 20 dijelova, esencija vanilije 20 dijelova, esencija ljubičica 20 dijelova, maslačni eter 150 dijelova, špirit 900 dijelova".
Prehrambene karakteristike
Rum je destilat koji je dio cjelovitog alkoholnog pića. Njegov nutritivni sastav ne pokazuje nikakav sadržaj u šećerima, bjelančevinama i mastima; stoga se može zaključiti da SVI unos energije proizlazi iz sadržaja etilnog alkohola.
Kao i limoncello, maraschino, rakija, gin, Marsala, nocino, Porto itd., Čak ni rum NE podliježe čestoj i / ili sustavnoj konzumaciji.
Budući da su žestoka pića, prosječna porcija (koliko god bila povremena) trebala bi biti ZNAČAJNO niža od one u vinu ili pivu; oko 30-60 ml.
Prekomjerna konzumacija ruma potencijalno je štetna za tijelo, osobito u prisutnosti prekomjerne tjelesne težine, hipertenzije, hipertrigliceridemije i bolova u jetri.
Zatim, zlouporaba duhova usko je povezana s degeneracijom sluznice jednjaka, želuca i dvanaesnika, s povećanjem kiselosti, refluksom, mogućnošću gastritisa i, u najgorem slučaju, čira.
Napomena: Gornja tablica prehrane odnosi se na komercijalni rum, jedan od najmanje alkoholnih i vrijednih.
Bibliografija:
- Novi rječnik robe i primijenjene kemije. Svezak 1 - V. Villavecchia - Hoepli - pag. 195.
Ostalo Alkoholni Alchermes Alkoholni test Alkopopi Koktel Alkoholni Alkoholne jedinice izračun konjak Gin Grappa Alkoholni stupanj Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Sherry Pjenušava alkoholna pića Vino Port vino Vermut Vodka Vov Viski Kategorije Alkoholna hrana Meso žitarice i žitarice Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Ženski, mamin i tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Internacionalni recepti Uskršnji recepti Celijakijski recepti Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
