Pjenušavo vino

Što je Spumante

Pjenušac je pjenušavo vino koje karakterizira prisutnost ugljičnog dioksida, u većim količinama od uobičajenih pjenušavih vina. Kvalitetna pjenušava vina dobivaju se potpuno prirodnom fermentacijom, ali ima ih dodanih u ugljičnoj kiselini; potonje neće biti obrađeno u članku.

Spumante podliježe jednoj ili dvije prirodne fermentacije, zahvaljujući aktivnosti određenih anaerobnih kvasca (Rod Saccharomyces) koje se u prirodi talože na ljusci bobica grožđa. Često (ali ne nužno) dolazi do druge fermentacije (osnovnog vina ili mošta) dodavanjem šećera i kvasca. Osim toga, ponekad se radije koriste tehnike sofisticirano, poput prijenosa vina iz fermentacijskih autoklava u boce pomoću krugova pod tlakom (kako se ne bi raspršio ugljikov dioksid).Zapravo, ne postoji jedna tehnika vinarstva za pjenušac, a različite se vrste jako razlikuju na temelju svih varijabli koje smo spomenuli (i ne samo).
U usporedbi s drugim vinima (uključujući pjenušava), pjenušci se mogu pohvaliti apsolutno jedinstvenim karakteristikama: visokom koncentracijom ugljičnog dioksida (između 3 i 3,5 bara i više, ovisno o kakvoći), skromnom alkoholnom jakošću i posebnim organoleptičkim i okusnim svojstvima (uzrokovana brojnim varijable: podrijetlo grožđa, razne fermentacije, fermentacija i sazrijevanje).

Napomena: Među najkvalitetnijim pjenušcima, tlak (procjenjuje se na 20 ° C) često doseže 5-6 bara.

Prehrambeni sastav

Pjenušac je alkoholno piće. Može se pohvaliti udjelom alkohola od oko 15,3% vol. (12,1 g), stoga NIJE među duhovima. Ovo je pojašnjenje temeljno, budući da se udio potrošnje jedne i druge kategorije prilično razlikuje.
Pjenušac koji je ispitan u tablici vjerojatno je tipa Charmat s dugim boravkom na kvascima, jer sadrži vrlo malo jednostavnih šećera (veći u pjenušcima Charmat bez ili kratkoročno) i NE prekomjeran postotak alkohola (veći u Champenoiseu metoda).

Sastav za: 100 g pjenušca

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Jestivi dio 100% Slap 87,3 g Proteini tr Prevladavajuće aminokiseline - Ograničavanje aminokiselina - Lipidi TOT 0,0 g Zasićene masne kiseline 0,0 g Mononezasićene masne kiseline 0,0 g Polinezasićene masne kiseline 0,0 g Kolesterol 0,0 mg TOT Ugljikohidrati 0,6 g Škrob 0,0 g Topljivi šećeri 0,6 g Etil alkohol 12,1 g Dijetalna vlakna 0,0 g Topiva vlakna 0,0 g Nerastvorljiva vlakna 0,0 g Vlast 87,0 kcal Natrij 3,0 mg Kalij 56,0 mg Željezo 0,3 mg Nogomet 9,0 mg Fosfor - mg Tiamin 0,0 mg Riboflavin 0,0 mg Niacin 0,0 mg Vitamin A 0,0 μg Vitamin C 0,0 mg Vitamin E 0,0 mg

U pjenušcu nema značajnih prehrambenih doprinosa, pa je to piće takoreći "prazno"; štoviše, u usporedbi s crnim vinima, bijela pjenušava vina NE sadrže iste količine antioksidativnih fenolnih tvari (one su znatno niže!), aspekt koji ih čini potpuno beskorisnima u prehrani ljudi.