Što su
Mantis škampi su proizvodi morskog (i lagunskog) ribolova poznati pod alternativnim nazivima morska cikada (neprikladno, jer bi prava morska cikada bila Scyllarus arctus ili magnosella), kukuruz na klipu, panocchie i kanokija.
Anatomski opis
škampi bogomoljke imaju prilično složenu morfološku organizaciju; segmenti tijela podijeljeni su na 5-6 glava, 8 toraksa i 7 trbuha. Karaps je mali, stopljen s 3 somiti prsnog koša i sastoji se od "jedne ploče (pereion); trbuh je pak mnogo razvijeniji.Udovi škampi bogomoljke vrlo su različiti od onih desetkapoda; na prsnom košu, frontalno, imaju 2 para hvataljki kojima pomoću unutarnjih rupa (iskopanih u pijesku) hvataju prolazni plijen. Blizu spoja s trbuhom, ali uvijek na prsnom košu, bogomoljka škampi imaju 3 para nogu zaduženih za kretanje po morskom dnu; na početku trbuha ima još 3, a prema repu se pruža 5 parova peraja koje mu omogućuju i okomito kretanje po vodenom stupu. Posljednji par peraja (razvijenije) postavljene su na vrhu trbuha i bočno u odnosu na rep. Škampi bogomoljke su svijetle boje, bež-žućkasti, s crveno-ljubičastim pigmentacijama na tjemenu nogu, perajama i na lamelarnoj krunici trbušne šupljine; na repu postoje i dvije kružne mrlje, vjerojatno s funkcijom zbunjivanja predatora.
Stanište i ribolov
škampi bogomoljke mogu doseći 20-25 cm duljine, hraniti se ribama, glavonošcima i mekušacima, a žive uglavnom na obalnim područjima i u blizini laguna / džepova; ipak su identificirane do 200 m duboko. Škampi bogomoljke imaju noćne navike i ribolov (obavlja se uglavnom u vlak), uspješno se odvija zajedno s nemirnim morem. To nije društvena životinja, ali neizbježno se završi okupljajući u područjima s najboljom hranom i biološkim resursima.
Geografska rasprostranjenost kozica bogomoljki u Sredozemnom moru koncentrirana je osobito na sjeverozapadnoj strani Jadranskog mora.
skladištenje
Rakovi bogomoljke mnogo su "osjetljivija" hrana od rakova, škampi, kozica, pauka, jastoga, jastoga itd. Osim što imaju iznimno ograničen rok trajanja (slično kao i gore spomenuto, zbog ranog stvaranja slobodnih dušikovih skupina - miris amonijaka), gubeći svježinu, podvrgavaju se jakom dehidracija što smanjuje volumen jestivog dijela unutar njihove ljuske. Moraju se skladištiti u hladnjaku, najbolje u zdrobljenom ledu, te podvrgnuti zamrzavanju uglavnom u slučaju potrebe. Prema poznavateljima, škampe treba kupovati SAMO žive!
Svježina i veličina kozica bogomoljke upućuju na njihovo kulinarsko odredište.
Recepti
Premda se priprema izvrsnosti sastoji od vrenja-vrenja (nakon čega će im biti oduzeta ljuska, te začinjeni solju, paprom, citronetka i svježi peršin - za toplo predjelo ili jedno katalonski pomiješano), istina je da životinje da bi dobile "zadovoljavajuće" jelo moraju MORATI biti vrlo svježe i znatne veličine (oko 15-20 cm); pronalaskom škampi sumnjive svježine, smrznuti ili sitni, potrebno je stoga potpuno promijeniti vrstu prerade. Potonji se više prepuštaju sastavu umaka za prva jela (poznati sedanini s škampima bogomoljkom) i rižota s plodovima mora. Osobno, zbog tipične delicije koja se pripisuje njihovom mesu, ne smatram da su kuhanje u pećnici, roštilj i prženje prikladni za pripremu kozica bogomoljke (velikih ili malih, svježih ili ne) ... čak i ako nakon sve, de gustobus non est controtandum. Napomena: "Stari" ili odmrznuti škampi bogomoljke tijekom kuhanja imaju tendenciju potpuno se isprazniti, ostavljajući samo nekoliko tragova pulpe unutar premaza.
Čišćenje i priprema
Bitno je zapamtiti da kozice bogomoljke imaju izuzetno oštar oklop, međutim granatiranje rakova varira ovisno o načinu pripreme. Da biste ih skuhali ili skuhali (moguće i na pari), kozice se NE smiju rezati prije kuhanja; samo na kraju, škarama se trbuh mora uzdužno zarezati (bez prekida kontinuiteta prsnog koša s pričvršćenim prednjim nogama za predtezanje) uklanjanjem jestivog dijela i uklanjanjem hitin (strukturni polisaharid).
Naprotiv, ako su škampi bogomoljke namijenjeni za pripremu umaka ili općenito prvih jela, preporučljivo je (uvijek pomoću škara): uklonite lamelarnu krunu šupljine na trbuhu (slično kao "suknja"), uklonite sve noge i peraje, s izuzetkom prednjih prehensilnih, obrežite rep (odbacujući pričvršćene šiljke) i bočne repne peraje, odrežite prednji dio glave (uklonite usta, oči i sve izbočine koje bi mogle ozlijediti sluznice usta) i na kraju izrezati tijelo na nekoliko dijelova, širine oko 2-4 cm (po volji). Umak od škampa treba miješati vrlo nježno (ili uopće ne miješati) da se spriječi pražnjenje segmenata iz pulpe; u rižotu su svi ostaci ljuske namijenjeni za aromatiziranje juhe za rižoto, dok komadiće rakova treba dodati tek u posljednjih 5-6 minuta kuhanja. Za ljubitelje gratiniranja čišćenje je slično da upravo opisani MA ne uključuje rezanje na komade, već jednostavan (jednostrani) rez trbuha (iznad ili ispod) u koji se može umetnuti (ili ne) panure s češnjakom, uljem, peršinom, soli i paprom.
Prehrambena svojstva
Kemijske i sastavne vrijednosti škampa nisu točno poznate; moguće je zamisliti da oni posjeduju prehrambene karakteristike slične rakovima deseteronožcima i da se stoga mogu pohvaliti: dobrom opskrbom proteinima visoke biološke vrijednosti, skromnim sadržajem masnih kiselina ALI znatnom količinom kolesterola i malim udjelom topljivih ugljikohidrata; "unos energije trebao bi biti skroman. Također je moguće zamisliti da je prisutnost vitamina više orijentirana na one iz skupine B i karotenoide (pro-vit. A)"; vjerojatno cijenite dobru razinu bioraspoloživog željeza i kalija, ali i natrija (manje poželjno).
Riba, mekušaci, rakovi Inćuni ili inćuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog Haringa Jastog Whitebait Bottarga Brancin (brancin) Lignja Canocchie Morske kapice Canestrelli (Morska kapica) Kapitun Mullet Makci (daždevci) Rakovi Morski rakovi (Granceola) morska salata morska salata lanzardo leccia morski puževi kozice bakalar mekušac hobotnica ombrina kamenice orada bonito pangasius paranza pasta od inćuna svježa sezonska riba plava riba sabljarka hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škampi škarpina Sushi Telline Tuna Konzervirana tuna Cipalna pastrva Ribja ikra Igre plave ribe OSTALI RIBLJI ČLANCI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od bresaka Začini Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božić Laka dijeta Recepti za žene , mamin i tatin dan recepti Funkcionalni recepti Internacionalni recepti Uskršnji recepti Celijakijski recepti Dijabetski recepti Blagdanski recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
