E306 - Tokoferoli

E 306 PRIRODNI EKSTRAKTI BOGATI TOKOFEROLIMA ILI EKSTRAKTOM TOKOFEROLA

Pod općim izrazom "vitamin E" ne mislimo na jedan spoj, već na skup spojeva i to posebno: alfa, gama i delta tokoferole, tri tvari topljive u masti i antioksidanse. Zahvaljujući ovoj posljednjoj značajci, tokoferoli mogu spriječiti, zahvaljujući kemijskoj sličnosti s masnim kiselinama, oksidacijske pojave polinezasićenih masnih kiselina (osobito sadržanih u biljnim i ribljim uljima), ključan događaj u razvoju procesa. peroksidacija.
Namirnice su posebno bogate vitaminom E:

• sjemenke (i posljedično ulja dobivena iz njih, uključujući ulje konoplje),
• žitarice,
• voće i povrće.
• lješnjaci, orasi i bademi.

Industrijski postupci mehaničkog oplemenjivanja biljnih ulja drastično smanjuju prisutnost tokoferola i upravo će iz tog razloga ulje, ako je prošlo različite procese rafiniranja, postati lakše užeglo.
Njegova se upotreba, međutim, smanjuje zbog snažnog okusa koji daje hrani u kojoj se nalazi.
Tokoferoli se uglavnom koriste u životinjskim i biljnim uljima i mastima za sprječavanje užeglosti, u nekoj dječjoj hrani, sirevima, juhama, kobasicama itd.
U visokim koncentracijama vitamin E može izazvati različite nuspojave, no ti učinci nisu povezani s upotrebom tokoferola kao aditiva u hrani, već kao vitaminski dodatak.
ADI DOZA: 2 mg po kg tjelesne težine.

Digresija na užeglosti masti

Jedan od najvažnijih problema u industrijskom području je užeglost hrane bogate mastima ili uljima, osobito ako je bogata polinezasićenim masnim kiselinama (masne kiseline koje imaju više od jedne dvostruke veze). Užeglost masti, osim što daje neugodan miris i okus, smanjenje nutritivne kvalitete hrane i njezine sigurnosti.
Antioksidansi, koji oksidiraju umjesto hrane, neophodni su za izbjegavanje procesa poput gore opisanog, učinkovito se boreći protiv slobodnih radikala.
Destruktivno djelovanje slobodnih radikala usmjereno je na stanice, ali posebno je usmjereno protiv masti koje tvore njihove membrane, protiv šećera i fosfata, protiv DNA (gdje mogu promijeniti genetske informacije), protiv enzima i tako dalje.
Kontinuirano djelovanje slobodnih radikala istaknuto je, prije svega, u preranom starenju kože i u mogućnosti nastanka raznih ozbiljnih bolesti poput raka, bolesti kardiovaskularnog sustava, dijabetesa, multiple skleroze, reumatoidnog artritisa, plućnog emfizema , katarakta, Parkinsonova i Alzheimerova bolest, dermatitis itd.

E307-ALFA-TOKOFEROL (SINTETIČKI)
E308 GAMMA-TOCOPHEROL (SINTETIČKI)
E309 DELTA-TOKOFEROL (SINTETIČKI)

E300-E304 E306-E309 E310 E311 E312 E313 E314 E315 E316 E319 E320

E321

E322 E325-E27 E330-E333 E334-E337 E338 E339 E340 E341 E342 E343 E350 E351 E352 E353 E354 E355 E356 E357 E363 E365-E367 E370 E375 E380 E381 E385 E387 E388