Sumpor u hrani bitna je komponenta
Sumpor hrana to je ORGANSKA komponenta koja je prirodno prisutna i u hrani i u ljudskom tijelu (oko 140 g). Ovo je PLASTIČNI element jer čini dio aminokiselina sumpora: metionin, cistein i cistin; stoga je prisutan i u glutationu, koenzimu A, tiaminu (vitamin B1), biotinu (vit H) i inzulinu.
Kemijska struktura cistina, aminokiseline koja sadrži sumpor
Nadalje, sumpor i elementi koji ga sadrže sudjeluju u izgradnji vezivnog tkiva, mukopolisaharida i žučnih kiselina.Stoga se u liječenju osteoartritisa predlaže dodatak organskog sumpora, metilsulfonilmetan ili MSM.Sumpor iz hrane apsorbira se u tankom crijevu, dok su glavni putevi eliminacije urin i feces. Uvjeti nedostatka su rijetki, a isto vrijedi i za višak, koji će vjerojatno uzrokovati poremećaje tjelesnog razvoja i nedovoljan rast.
Izvori sumpora u hrani uglavnom su hrana proteinskog podrijetla (jaja, meso, riba i sirevi), dok se u obliku sulfata mogu unijeti s pitkom vodom te voćem i povrćem.
Sulfati: otrovni spojevi atmosfere i kontaminirane hrane
Sulfati su NEORGANSKI spojevi koji NISU PRIRODNO prisutni u hrani i njihova prekomjerna koncentracija može biti izuzetno štetna za ljudsko zdravlje.
Sulfati postaju otrovni ako dosegnu prekomjerne koncentracije; često su to rezultat zbroja onečišćujućih tvari i od redovito korišteni sulfati za tehnološku obradu; zagađujući sulfati mogu završiti na hrani iz atmosferskog zraka ili kroz zagađene kiše (kisele kiše), dok primjena sulfata korisnih za preradu hrane podliježe posebnim propisima za njihovu upotrebu. Nažalost, iako su regulirani, potonji ne uzimaju u obzir ukupne unesene sulfate, pa bi njihov unos hranom ipak trebao biti ograničen.
Općenito, sulfati uglavnom proizlaze iz:
- Dim ugljena (SO2 H2S)
- Izgaranje nafte (SO2, H2S)
- Sumporna kiselina iz industrijskog smoga (H2SO4) i njegove olovne soli (PbSO4)
- Procesi prerade hrane, kao što je dehidracija svježeg voća (koje koristi sumpor za očuvanje boje i nekih hranjivih tvari; manganov sulfat MnSO4)
- Hrana, aditivi i lijekovi tretirani sumpornom kiselinom: saharin, aspirin, stipsa (aluminij -sulfat i kalijev dodekahidrat KAl (SO4) 2 12 H2O, poznat i kao kalijeva stipsa, koristi se u industrijskoj pripremi kiselih krastavaca i trešanja u alkoholu)
- Pročišćavanje vode obrađene bakrenim sulfatom (CuSO4)
- Upotreba insekticida na bazi tribaznog bakar sulfata
- Sulfonamidni lijekovi (sulfonamidi sa skupinom koju karakterizira atom sumpora pri valenciji 6; R-SO2-NH2)
- Slana sredstva za čišćenje: magnezijev sulfat (MgSO4)
- Uzgoj aditiva u hrani (sulfati: natrij, kalij, kalcij, aluminij, aluminij i natrij, aluminij i kalij, aluminij i amonij)
Napomena: Važno je ne miješati sulfate (do sada opisane) s aditivima za hranu na bazi SULFITA (SO32-) i SUMPOR-DIOKSIDA; potonji su konzervansi koji se općenito nalaze u vinu, pićima, ribi, sušenom voću itd.
Više informacija o sulfitima može se pronaći u ovom članku.
Otrovnost sulfata
Prekomjerne količine sulfata u hrani mogu dovesti do nedostatka bakra, inače dovoljnog za podmirivanje normalnih fizioloških potreba.
Bibliografija:
- Kemija hrane - P. Cabras, A. Martelli - stranica 83
- Preporučene razine unosa hranjivih tvari za talijansko stanovništvo (LARN ) - Talijansko društvo za ljudsku prehranu (SINU)
- Cjelovita knjiga minerala za zdravlje - J. I. Rodale - Dimetra - pag 140
