Konzervansi za hranu

Konzervansi se koriste za poboljšanje očuvanja namirnica, sprječavanje ili usporavanje njihovog propadanja te posljedično produljenje roka trajanja. Do pogoršanja mogu doći kemijski, fizikalni i / ili mikrobiološki čimbenici.
Ne smatraju se sve promjene uzrokovane mikroorganizmima (bakterije, gljivice ili kvasci, plijesni ...) štetne jer postoje procesi koje pokreću neki mikroorganizmi, korisni za davanje određenog mirisa ili okusa proizvodu (kao što je, na primjer, faze sazrijevanja vina i / ili sireva).

Konzervansi štite hranu uglavnom od djelovanja bakterija, gljivica i plijesni. Najveća briga za potrošača je kupovina hrane koja se pokvarila ili postala otrovna zbog prisutnih mikroorganizama ili prisutnosti njihovih toksina (otrovne tvari koje mogu biti smrtonosne za ljude). Kako bi se to spriječilo, protiv svake vrste mikroorganizama postoji specifičan konzervans koji ima za cilj zaštitu hrane, pa se upravo iz tog razloga često u prehrambenim proizvodima koristi nekoliko konzervansa.
Kad se hrani doda istodobno više konzervansa, najveća doza istih smanjuje se ovisno o broju upotrijebljenih konzervansa, to jest: kada se dva konzervansa koriste zajedno, najveća dopuštena doza u hrani se prepolovljuje za svaku tvar ; ako se, pak, koriste tri, vrijednost se dijeli na tri.

Spadaju u kategoriju konzervansa:

• antimikrobni lijekovi: služe za ograničavanje i ometanje razvoja bakterijske flore koja bi se stvorila u hrani uzrokujući promjene proizvoda;
• tvari koje su namijenjene za drugu upotrebu, ali koje ipak imaju „konzervativno djelovanje;
• antioksidansi: to su tvari koje produljuju razdoblje konzerviranja hrane, sprječavajući njeno propadanje uzrokovano oksidacijskim procesima (poput užeglosti masti ili promjena boje). Antioksidansi su uključeni u kategoriju konzervansa jer ometaju djelovanje kisika u dodiru s proizvodom; zajedno s regulatorima kiselosti prikazani su na naljepnici s riječju "E" iza koje slijedi broj u rasponu od 300 do 399.

Konzervansi se moraju navesti na naljepnici kao i svaki drugi dodatak (obično se prikazuju na dnu naljepnica zbog smanjenog postotka koncentracije); oni vlastiti, označeni su slovom E iza kojeg slijede 3 znamenke između 200 i 299 ili izravno s nazivom samog konzervansa.
Unutar ove numeracije konzervansi su dalje podijeljeni u 9 makro skupina prikazanih u nastavku:

• SORBATI, od E200-209
• BENZOATI, od E210-219
• SUMPOR, Od E220-229
• FENOLI I FORMATI, od E230-239
• NITRATI
• ACETATI
• LAKTATI
• PROPIONATI
• DRUGI

E200 E201 E202 E203 E210 E211 E212 E213 E214-E2119 E220 E221 E222 E223 E224 E225 E226 E227 E228 E230 231 E232 E233 E234 E235 E236 E237 E238 E239 E240 E242 E249 E250 E251 E252 E260 E261 E262 E263 E270 E280 E284 E285 E290 E296 E297