Nitratni NO3- ion proizlazi iz potpune disocijacije dušične kiseline HNO3 ili nitrata u vodenoj otopini, prema sljedećoj formuli:
HNO3 + H2O → H3O + + NO3-
NITRATI
Nitrati su soli dušične kiseline (HNO3) i tvari su u kojima je prisutan nitratni ion (NO3-).
Budući da su soli, sve su vrlo topljive u vodi, a najvažnije su:
- Aluminijev nitrat
- Amonijev nitrat
- Srebrni nitrat
- Natrijev nitrat
- Kalijeva salitra
- Olovni nitrat
- Stroncijev nitrat
- Talijev nitrat
- Cinkov nitrat heksahidrat
Najčešći u prirodi su ipak natrijev nitrat i kalijev nitrat.
Nitratni ion (i neke njegove soli) obavlja mnoge funkcije: zapravo je bitan za metabolizam biljaka; izvrsno je gnojivo (osobito kad se nalazi unutar amonijevog nitrata NH4NO3), a djeluje i kao hrana za denitrifikacijske bakterije, koje od toga imaju funkciju stvaranja molekularnog dušika N2.
Srebrni nitrat korišten je 1900. za proizvodnju prvih fotografskih fotoaparata, a sada se umjesto toga koristi za procjenu pitkosti vode iz slavine; štoviše, djeluje kao katalizator u osnovnoj reakciji rada ispitivanja alkohola.
Nitrati se brzo pretvaraju u dušičnu kiselinu, a zatim u nitrite, zahvaljujući nitrat-reduktazi prisutnoj u bakterijskoj flori usne šupljine i crijevnom lumenu. Ova pretvorba negativno ometa funkcije našeg organizma, jer nitriti u interakciji s hemoglobinom pretvaraju ga u methemoglobin, pa tako ne mogu obavljati svoju funkciju transporta kisika.
Nadalje, nitriti mogu reagirati s aminima (prisutni u prehrambenim proizvodima koji sadrže bjelančevine), tvoreći N-alkil-nitrozamine: spojeve klasificirane kao kancerogene i otrovne. Srećom, ovoj tvorbi suprotstavljaju se vitamin C (tj. Askorbinska kiselina) i vitamin E (tokoferol), vitamini sposobni blokirati pretvorbu nitrita u nitrozamine, pretvarajući ih u dušikov oksid, s antitrombotičkim učinkom.
Nitrati su manje otrovni od nitrita, no u visokim koncentracijama mogu uzrokovati motoričke poremećaje i poremećaje ponašanja, alergije na hranu i štetne reproduktivne učinke. Bitno je naglasiti da su nitrati i nitriti prisutni u značajnim količinama u mnogim namirnicama, a nisu uvijek prisutni kao aditivi u hrani dobrovoljno dodani, ali mogu biti i u hrani zbog gnojiva koja se koriste u usjevima ili onečišćenja podzemne vode .
Nitrati se koriste kao aditivi u hrani za povećanje roka trajanja hrane i koriste se kao antibakterijski lijekovi. S druge strane, nitriti se koriste u manjim količinama za poboljšanje / očuvanje boje i okusa mesa. Potonji se brzo apsorbiraju u crijevima i malo ih ostaje u krvotoku; gotovo polovica nitrita izlučuje se urinom, ali još nije poznato što se s većinom njih događa; međutim, utvrđeno je da u roku od 20-21 dana od gutanja nestaju iz tijela.
Skupina jordanskih istraživača istaknula je, zahvaljujući istraživanju provedenom na miševima, da nitriti mogu predisponirati karcinogenezu i imaju negativne učinke na imunološki sustav, značajno smanjujući količinu T i B limfocita. do posljedičnog smanjenja imunološke obrane na humoralnoj i staničnoj razini; čini se da također smanjuju debljanje novorođenčadi i povećavaju smrtnost dojenčadi.
