Gljiva je kralj šume. Vrlo mirisne i nježne, gljive se ne cijene samo zbog njihovog ugodnog okusa: one su u stvari rudnik mineralnih soli i vitamina. Uvijek kupujte svježe i kvalitetne gljive jer su izuzetno osjetljive i brzo se degeneriraju. Danas ćemo zasukati rukave i zajedno vidjeti kako očistiti svježe gljive: ja sam odabrao vrganje, lisičarke i šampinjone. Pogledajmo ukratko glavne značajke:
- Vrganji: vrlo mirisni i dragocjeni, spadaju u kategoriju jestivih boletskih gljiva. Možete ih kupiti svježe ili sušene ili u ulju. Jedini problem je cijena.
- Lisice se nazivaju i galleti, gialletti ili lisičarke: to su dragocjene gljive s narančastom ili jantarnom bojom. Izvrsni su za pripremu rižota i popratnih mesa. Kad želite pripremiti mješavinu pirjanih gljiva, preporučljivo je ne pretjerivati s lisičarkama: njihov vrlo jak okus prekriva okus ostalih.
- Šampinjoni ili šampinjoni: spadaju u kategoriju jestivih poljskih gljiva. Šampinjoni su vjerojatno najpopularnije uzgojene gljive. Izvrsni su za pripremu sirovih i kuhanih priloga. Skloni su brzo oksidirati pa ih nakon čišćenja treba odmah skuhati.To je gljiva koju je lako pronaći i dostupna je svima.
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 21 KCal kalorije po obroku
-
Sastojci
- 750 g lisičarki, vrganja ili šampinjona ili chiodini ili pioppini gljiva
Potrebni materijali
- Daska za sjeckanje
- Po mogućnosti keramički nož
- Ručnik ili vlažni upijajući papir
Priprema
- Čišćenje šampinjona
Prvo odrežite kraj stabljike kako biste uklonili tragove zemlje. Lagano odvojite stabljiku okretanjem. Uklonite kožu koja pokriva kapu, počevši od rubova prema sredini. Izrežite kapicu na tanke kriške, a stabljiku na podloške ili lamele.
Jeste li znali da
Gljiva šampinjoni nastoji brzo oksidirati. Iz tog se razloga preporučuje kuhati odmah nakon čišćenja. Neki ljudi radije umoče gljivu u vodu s limunom na nekoliko trenutaka kako bi spriječili da površina potamni: osobno ne preporučujem ovu tehniku.jer gljiva nastoji brzo upiti vodu.- Čišćenje vrganja
Oštrim nožem uklonite tragove zemlje i nečistoće počevši od kraja stabljike, pazeći da uklonite što je moguće manje pulpe. Ostružite površinu nožem kako biste olakšali rad. Ponovite struganje i u dijelu kapele. Strogo se ne preporučuje pranje gljive u vodi jer se, djelujući poput spužve, nastoji napuniti vodom. U svakom slučaju , ako je gljivu vrlo teško očistiti, a tlo ostaje čak i nakon što ju je natapano vlažnom krpom, preporučljivo je brzo je staviti u hladnu tekuću vodu.
Ako je vrganj mali, izrežite ga cijelog na ploške (po dužini). S druge strane, ako je veličina gljive važna, preporučljivo je odvojiti klobuk od stabljike laganim rotacijskim pokretima i dobiti tanke škrge s glave i stabljike.- Čišćenje gljiva lisičarke
Čišćenje gljiva lisičarki nije teško, ali važno je ukloniti sve tragove zemlje koja se nastoji zaglaviti između lamela gljive (unutarnji dio klobuka). Vrhom noža strpljivo uklonite nečistoće koje su skrivene između lamela gljive; ostružite (ako je potrebno) površinu stabljike i uklonite joj kraj. Vlažnom krpom nježno protrljajte vrh glave. Ako je gljiva velika, narežite je na kriške po dužini; ako je mala, može se skuhati cijela ( a da ga ne narežete na male komadiće).
Alisin komentar - PersonalCooker
Važna preporuka: budite oprezni s količinama. Sve gljive (čak i one koje se smatraju jestivim) sadrže tvar koja, kada se uzima u pretjeranim količinama, može izazvati toksičnost. Savjet koji vam mogu dati je da naviknete tijelo na gljive, uvijek pretpostavljajući skromne porcije. Zato pripazite na gozbu!
Ne propustite recept za pirjane gljive i otkrijte zabavan trik u kuhinji za rezanje gljiva na savršene kriške!Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Vrijednosti sa strane odnose se na prosjek: vrganja, lisičarki, šampinjona i medonosnih gljiva, već očišćenih i oljuštenih.
.jpg)
