Hrskava hobotnica s kremom od papra

Što ključa u loncu? [Otvaram lonac i pokazujem hobotnicu dok se kuha u aromatičnoj juhi od povrća]
Hobotnica se kuhala 20 minuta, sad je samo moram isključiti i pustiti da se ohladi u vodi za kuhanje da dobije pravu mekoću mesa. A onda ću je baciti u tavu i dati joj novi izgled i čineći ga jako hrskavim. Planiram ga poslužiti na kremi od "zrcalnih" paprika!

Video recept

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

Osobna iskaznica recepta

• 59 KCal kalorija po obroku

• Sastojci

  Za hobotnicu

  • 1 kg hobotnice
  • 1 češanj češnjaka
  • 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 grančica peršina

  Za balzamičnu glazuru

  • 5 žlica balzamičnog octa
  • 10 g šećera

  Za kremu od papra

  • 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • q.s. soli
  • q.s. papra
  • 30 ml mlijeka
  • 400 g paprike

  Potrebni materijali

  • Veliki lonac
  • Tava za kuhanje
  • Potopna mješalica
  • Becker
  • Noževi
  • Daska za sjeckanje
  • Cjedilo

  Priprema

  1. Očistite hobotnicu kako je navedeno na OVOM RECEPTU.
  2. Kuhajte hobotnicu računajući 18-20 minuta kuhanja po kilogramu školjki. Ugasite vatru i pustite da se hobotnica ohladi u vlastitoj tekućini da omekša meso.
  3. Oni koji žele mogu skinuti kožu s hobotnice uz pomoć malog noža ili upijajućeg papira.
  4. Hobotnicu izrežite na komade, slijedeći pipke.
  5. Pripremite umak od papra koji će odražavati hrskavu hobotnicu. Paprike operite, uklonite sjemenke i unutarnje niti. Paprike narežite na male komadiće i zapecite u tavi s prskanjem ulja, soli i papra.Kuhajte desetak minuta na umjerenoj vatri, pokrivajući poklopcem.Pasirajte paprike u mikser, dodajući 30 ml mlijeka. Filtrirajte kroz cjediljku s čvrstom mrežom.

  Tradicija uči
  Kako bi paprike bile lakše probavljive, preporuča se da ih namočite u vodi i soli 20 minuta. Alternativno, uklonite vanjsku kožu s paprika nakon što ih pečete u pećnici 20 minuta.

  6. Pripremite redukciju balsamico octa. Ulijte nekoliko žlica aceta balsamica u tavu, dodajte žlicu šećera i kuhajte, povremeno miješajući. Redukcija je spremna kad tekućina napola ispari. Pustite da se ohladi: postupno kako temperatura pada, glazura će se zgusnuti.
  7. Zagrijte žlicu ulja u tavi i začinite češkom češnjaka. Zapržite komade hobotnice u tavi, držeći visoku vatru nekoliko minuta. Smanjite vatru i kuhajte još 5 minuta. U ovom trenutku okusite s puno nasjeckanog peršina.
  8. Poslužite hobotnicu na sloju umaka od papra, popraćenu glazurom od balzamičnog octa.

  Alisin komentar - PersonalCooker

  Jelo za prave kuhare! Jednostavno za pripremu i savršeno impresionira vaše goste! Kao alternativu umaku od papra mogla bih vam ponuditi nježnije vrhnje s krumpirom ili svježu salatu od sirovog špinata, kuhanog mahuna, cherry rajčica i celera.

  Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

  Hrskava hobotnica s kremom od papra niskokalorično jelo, bogato proteinima visoke biološke vrijednosti, s malo ugljikohidrata i još manje lipida. Kolesterol je dobro prisutan, a nedostaju vlakna; razgradnja masnih kiselina je pozitivna, dakle u korist nezasićenih s dobrim postotkom polinezasićenih omega-3.
  Hrskava hobotnica s kremom od papra nije osobito prikladna za prehranu protiv hiperkolesterolemije, već je prikladnija za liječenje prekomjerne tjelesne težine ili pretilosti. Prosječan udio odgovara oko 150-200 g (90-120 kcal).