Općenitost
Asiago (na lokalnom narječju "pegorin") nacionalni je sir koji uživa priznanje DOP -a (Zaštićena oznaka podrijetla), a ime je dobio po istoimenom mletačkom gradu Asiagu, smještenom na jednoj od najpoznatijih visoravni u Italiji.
Prvi povijesni tragovi Asiaga datiraju otprilike do 1000. godine naše ere, ali je razumno misliti da je njegov izum mnogo stariji (možda prije Venecijanske republike). Zapravo, pokazalo se da su stanovnici Altopiano dei Sette Comuni od davnina prakticirali pastirstvo u osnovi mliječnim svrhama.
Prehrambene karakteristike
Asiago spada u drugu od VII osnovnih skupina hrane, onu mlijeka i njegovih derivata.
Njegova prehrambena funkcija je opskrba proteinima bogatim esencijalnim aminokiselinama, kalcijem, fosforom i vitaminom B2 (riboflavinom).
Asiago je sir napravljen od punomasnog ili djelomično obranog kravljeg mlijeka; stoga sadrži prilično veliku količinu lipida. Nije iznenađujuće da kalorije dolaze uglavnom iz lipida, zatim peptida i na kraju iz malih količina ugljikohidrata. Masne kiseline sadržane u Asiagu sir su uglavnom zasićeni, proteini visoke biološke vrijednosti i jednostavni ugljikohidrati (laktoza).
Vlakna nema, a kolesterola ima u izobilju.
Profil slane soli Asiaga ne razlikuje se od prosjeka sireva i obiluje kalcijem, fosforom i natrijem.
Što se tiče vitamina, posebno su prisutni retinol i njegovi ekvivalenti (vitamin i provitamini A), B2 (riboflavin) i K2 (menakinoni bakterijskog podrijetla). Vitamina B12 treba biti u izobilju.
Zbog svog energetskog bogatstva, Asiago ne podliježe prehrani osoba s prekomjernom težinom. Također, zbog obilja zasićenim masnim kiselinama i kolesterolom, ovaj sir trebaju izbjegavati osobe koje boluju od hiperkolesterolemije.
Kao i većina odležanih sireva, Asiago također sadrži znatne količine natrija, aspekt koji je definitivno kontraindiciran u slučaju primarne arterijske hipertenzije (osobito za osobe osjetljive na natrij). Osim toga, obilje minerala (uključujući fosfor, kalij i kalcij) čini Asiago hrana neprikladna za određene vrste oštećenja bubrega.
Asiago sadrži male količine laktoze, stoga ga ne bi trebali konzumirati najosjetljiviji netolerantni (s druge strane to je vrlo subjektivan aspekt). Nema tragova glutena i zbog toga se može kontekstualizirati u prehrani za celijakiju.
Budući da je derivat mlijeka, Asiago nije uključen u hranu dopuštenu u veganskoj prehrani; štoviše, tradicionalni koristi sirilo životinjskog podrijetla (dobiveno iz telećeg želuca), pa ga također treba isključiti iz prehrane lakto-ovo vegetarijanaca.
Prosječna porcija Asiaga (kao jela) je oko 70-120g (250-430kcal).
Gastronomija
Azijago se koristi kao samo jelo, sastojak za razrađene recepte ili se jednostavno riba preko tjestenine.
Uparivanje vina razlikuje se ovisno o vrsti:
- Svježi i masni Asiago: slatko bijelo vino.
- Svježi i nemasni Asiago: suho, bijelo ili crno vino.
- Odležani i kuhani Asiago: suho crno vino.
- Začinski Asiago: staro i robusno vino.
Za informacije o mogućim receptima posjetite stranicu: Recepti sa sirom Asiago.
Carasau pita od kruha sa stracchino tikvicama i Asiagom
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Raznolikost Asiaga
Asiago se također može klasificirati na temelju začina i vrste.
- Začin:
- Asiago Mezzano: oko 3-8 mjeseci.
- Asiago Vecchio: općenito ne kasnije od 18 mjeseci.
- Asiago Stravecchio: najmanje dvije godine.
- Vrste:
- Asiago d "allevo: koristi se kao stolni sir ili sir za ribanje, polumasno je s polukuhanom pastom. Proizvodi se samo s kravljim mlijekom dobivenim iz dva mužnja, od kojih je jedno obrano za površinsku obradu, ili iz jednog djelomično obranog mužnju (uvijek za izdanak) .Kiselina može biti prirodna ili inducirana enzimima. Soli se suho ili u slanoj salamuri. Začin je onaj za posrednika ili starog / vrlo starog. Oblik je cilindričan s niskom petom, ravan i ravnih stranica. Može doseći težinu od 8-12 kg. Visina je 9-12 cm, a promjer 30-36 cm. Ima glatku i pravilnu koru. Tjestenina od mezzana je kompaktna, s razbacanim rupama i male ili srednje veličine; boja je blago slamnato žuta. Okus je sladak . Stara / stravecchio tjestenina je zrnasta, s konkoidnim rascjepom, s razbacanim rupama i male ili srednje veličine, boje slame; okus je karakterističan i mirisan. "Asiago d" allevo ima postotak masti na suhoj tvari jednako 24%.
- Prešani Asiago: koristi se samo kao stolni sir, mastan je s polukuhanom pastom. Proizvodi se samo s kravljim mlijekom iz dvije mužnje ili samo jedne. Kiselost može biti prirodna ili inducirana enzimima. Soljenje se odvija u pasti i može se pojačati nakon prešanja. Sazrijevanje se odvija 20-40 dana nakon proizvodnje. Oblik je cilindričan s ravnim ili blago ispupčenim stranama i plosnatim površinama. Može doseći 11 -15 kg težine. Visina je 11-15 cm, a promjer 30-40 cm. Ima tanku i elastičnu koru. Pasta se kombinira s izrezom, ima označene i nepravilne "rupe", ima bijelu ili blago slamnato žutu boju. Okus je nježan i ugodan. Allevo "Asiago d" ima postotak masti u suhoj tvari ne manje više od 44%.
Mjesta proizvodnje
Prema specifikaciji proizvodnje DOP -a, Asiago se proizvodi na:
- Vicenza i Trento, uključujući pokrajine.
- Određene općine u pokrajini Padova, uključujući: Carmignano di Brenta, S. Pietro in Gù, Grantorto, Gazzo, Piazzola sul Brenta, Villafranca Padovana, Campodoro, Mestrino, Veggiano, Cervarese S. Croce i Rovolon.
- Određene općine u pokrajini Treviso: razgraničenje je previše složeno da bi se moglo opisati i zahtijevat će pomoć karte.
