Čokoladni kolač Saint Honoré

Pogodite recept dana? Mogu vam dati neke prijedloge: biskvit, lisnato tijesto, chiboust krema i kremšnite! Siguran sam da ste pogodili kolač koji ću vam ponuditi: kolač Saint Honoré, u pojednostavljenoj verziji, to jest sa samo dva sloja, pa se i manje iskusni mogu oduševiti u kuhinji! Bliži se rođendan posebne osobe, a za tu prigodu potrebna nam je jednako važna torta. Pred nama je nešto posla: hoćete li mi praviti društvo?

Video recept

Imate problema s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

Osobna iskaznica recepta

• 229 KCal kalorija po obroku

• Sastojci

  Za preljev od beigneta "i karamele

  • 8 komada (50 g) beignjeta "
  • 50 g šećera
  • 20 ml vode

  Za podlogu, za biskvit i za sirup

  • 180 g lisnatog tijesta
  • Pola čaše ruma
  • 100 ml mlijeka
  • Korica limuna ili 1 vrećica vanilina
  • 90 g šećera u prahu
  • 180 g (3 srednje) jaja
  • 1 prstohvat soli
  • 45 g škroba ili kukuruznog škroba
  • 45 g bijelog brašna tipa 00

  Za kremu od čantilije

  • 1 mahuna vanilije
  • 30 g šećera
  • 500 g svježeg vrhnja

  Za čokoladnu chiboust kremu i beze

  • 25 ml vode
  • 100 g šećera ili šećera u prahu
  • 100 g bjelanjka
  • 50 g kukuruznog škroba
  • 80 g šećera
  • 10 g gorkog kakaa
  • 100 g tamne čokolade
  • 80 g (4 srednje) žumanjaka
  • 500 ml mlijeka

  Potrebni materijali

  • Šarke sa šarkama promjera 24 cm
  • Ploča za pečenje
  • Papir za pečenje
  • Žlice
  • Zdjele različitih veličina
  • Vaga teži hrani
  • Sac à poche ili štrcaljka za tijesto sa zvjezdicom i dugim izljevima
  • Cjedilo
  • Bič
  • Električni bičevi
  • Lopatica
  • Vilica
  • Nož
  • Daska za rezanje ili daska za tijesto
  • Pladanj

  Priprema

  1. PASTA SFOGLIA se priprema tako što se list izreže na disk promjera 24 cm. Tijesto stavite na tanjur obložen papirom za pečenje. Vilicom izbodite površinu kako biste izbjegli bubrenje tijekom kuhanja. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 ° C 20-25 minuta. Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi.
  2. U međuvremenu pripremite SPUNGE TORTA. Oljuštite jaja i sjedinite ih u posudi električne miješalice. Dodajte šećer u prahu, prstohvat soli i naribanu koricu limuna (ili aromu vanilije). Jaja sa šećerom umutite dugo, najmanje 15 minuta: morat ćete dobiti pahuljastu, natečenu i mekanu kremu. Zagrijte pećnicu na 160 ° C (funkcija "ventilacije"). Kremu od jaja i šećera premjestite u vrlo veliku zdjelu. Postepeno umiješajte bijelo brašno i kukuruzni škrob (ili neki drugi škrob po ukusu). Pomiješajte praške s vrhnjem pomoću lopatice, pazeći da smjesa ne omekša. Kad dobijete mekanu i besplatnu kremu od grudica, premjestite je na posudu sa šarkama promjera 24 cm, prethodno obloženu papirom za pečenje. Odmah pecite i pecite na 160 ° C oko 30 minuta. Preporučljivo je provesti test čačkalicom prije isključivanja pećnice kako biste bili sigurni da je unutrašnjost kolača skuhana je do savršenstva. Ostavite kolač u pećnici 10 minuta prije nego što ga izvadite. Izvadite iz pećnice, nježno ga izvadite iz kalupa i ostavite da se ohladi prije rezanja. Kad se ohladi, sastružite sjajnu i pomalo ljepljivu površinu biskvit za dobivanje pravilnog i spužvastog diska.
  3. Posvetite se stvaranju čokoladne KREME CHIBOUST (čokoladna krema i talijanska beza). Žumanjke izlijte u posudu električne miješalice ili u zdjelu, dodajte šećer, pa izradite u kremu. U međuvremenu, grubo nasjeckajte tamnu čokoladu. Zagrijte dio mlijeka u loncu (oko 400 ml); kad se zagrije, dodajte tamnu čokoladu narezanu na male komadiće i miješajte pjenjačom kako biste olakšali topljenje. Kombinirajte kukuruzni škrob i gorki kakao u kremi od jaja, ulijevajući preostalo hladno mlijeko (oko 100 ml). U ovom trenutku ulijte vrhnje od jaja u lonac i, uvijek miješajući, kuhajte dok se krema ne zgusne. Pokrijte površinu kreme prozirnom folijom kako biste izbjegli stvaranje površinske kore. Pustite da se ohladi.
  4. Kad je čokoladna krema topla, pripremite TALIJANSKI MERING. U čistoj posudi umutite bjelanjke sobne temperature s 20 g šećera. U međuvremenu zagrijte preostali šećer (80 g) s vodom i zagrijte na temperaturu od 121 ° C. Čim dostigne odgovarajuću temperaturu, sipajte sirup u bjelanjke, nastavljajući raditi s bičevima dok se masa ne ohladi: moglo bi potrajati 10 minuta. Kad se temperatura mase smanji, beze će poprimiti sjajan i sjajan izgled. Kombinirajte talijansku bezu s (toplom) čokoladnom kremom, lagano miješajući dok se sastojci ne sjedine.
  5. Pripremite CHANTILLY KREMU. U posudi pomiješajte svježe vrhnje i dodajte šećer u prahu i sjemenke vanilije. Vrhnje umutiti 2-3 minute, dok se ne postigne željena konzistencija. Kombinirajte kremu Chantilly u slastičarskoj vrećici sa izljevom za zvjezdicu.
  6. Sada sastavite tortu Cake Saint Honoré. Stavite disk od tijesta na tanjur i napunite s približno polovicom kreme od chibousta.
  7. Preostalu kremu od chibousta sakupite u slastičarsku vrećicu s dugim izljevom i napunite lisnate kreme tako što ćete napraviti malu rupu s jedne strane ili na podnožju.
  8. KARAMEL pripremite za ukrašavanje kremšnita. U loncu pomiješajte 50 g šećera s oko 20 ml vode i termometrom za šećer zagrijte na temperaturu 165-170 ° C. Kad se postigne ispravna temperatura, odmah maknite lonac s vatre i rasporedite karamel po površini lisica.

  Kao alternativa karameli
  Oni koji ne vole karamel, mogu ukrasiti listove jednostavnim šećerom u prahu ili šećernom glazurom.

  9. Sirup za biskvit pripremite miješanjem mlijeka s rumom ili s likerom od naranče. Za bezalkoholnu verziju liker zamijenite okusima vanilije, ruma ili naranče.
  10. Disk od biskvita stavite na vrh punjenja, a zatim namočite pripremljenim sirupom.
  11. Cijelu tortu prekrijte tankim slojem Chantilly kreme, čineći ukrase slastičarskom vrećicom sa strana kolača.

  Varijante
  Umjesto kreme Chantilly, stranice kolača možete ukrasiti sjeckanim lješnjacima ili pistaćima!

  12. Na vrh kolača uredno rasporedite kremšnite (punjene i pokrivene), izmjenjujući ih s grančicom kreme Chantilly. S preostalim kremama napravite ukrase na središnjem dijelu kolača.

  Jeste li znali da
  Neki složeniji recepti uključuju još jedan sloj biskvita ispunjenog kremom od vanilije i talijanskom meringom. U ovom slučaju, za sastavljanje kolača, preporučuje se slijediti ovaj redoslijed: biskvit, čokoladna krema, lisnato tijesto, krema od vanilije, biskvit, krema od čantilije (i ukrasi s naprednim kremama), kremšnite.

  13. Prije posluživanja kolač Saint Honoré držite u hladnjaku najmanje dva sata.

  Alisin komentar - PersonalCooker

  Malo posla i malo lonaca za pranje, shvaćam to, ali kakav rezultat? Kakvo zadovoljstvo? Vrijeme koje mi je trebalo isplatilo se 100%, a nadam se da ću uspjeti ostaviti dobar dojam kada poklonim ovaj desert svojoj mami, za rođendan!

  Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

  Torta Saint Honoré namirnica je koja se može kontekstualizirati među slasticama. Pruža značajnu količinu energije, koju opskrbljuju uglavnom lipidi, zatim ugljikohidrati i na kraju proteini.
  Ugljikohidrati su uglavnom jednostavni (saharoza), zasićene masne kiseline i peptidi visoke i srednje biološke vrijednosti. Čini se da je kolesterol vrlo visok, a vlakna nisu jako značajna.
  Torta Saint Honoré nije prikladna za prehranu osoba s prekomjernom tjelesnom težinom ili onih koji pate od hiperkolesterolemije, hiperglikemije ili hipertrigliceridemije. Nije prikladan za vegetarijansku i vegansku prehranu. Nije prikladan čak ni za dijetu s celijakijom i intolerancijom na laktozu.
  Prosječna porcija Torta Saint Honoréa je oko 40-50 g (90-115 kcal).