KRUH OD TIJESTA - SVI TRIKOVI ZA PRIPREMU KOD KUĆE

Osobna iskaznica recepta

245 KCal kalorija po obroku

Sastojci

500 g Manitoba brašna
300 ml vode
8 g soli
6 g svježeg pivskog kvasca ili 2 g suhog pivskog kvasca
50 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Potrebni materijali

Zdjela
Prozirni film
Sito
Drvena kutlača

Priprema

IZBOR BRAŠNA Za pripremu izvrsnog dizanog tijesta važno je odabrati jako brašno, odnosno brašno sposobno razviti puno glutena u dodiru s tekućinama. Ovo posebno brašno poznato je po izvrsnom sadržaju u smislu gliadina i glutenina, dva peptida koji, aktivirani u dodiru s vodom, tvore gluten, koji zauzvrat može zarobiti plinove nastale tijekom kvašenja.
PROSJETANJE BRAŠNA važna je mjera opreza za njegovo prozračivanje ili oksigeniranje: uključivanjem zraka iznutra tijesto će biti svjetlije i mekše jer će veća količina zraka zarobljena u brašnu omogućiti bolju apsorpciju vode, a time i glutena oblikovati glatko. Nadalje, ovaj jednostavan postupak omogućit će nam da dobijemo tijesto bez grudica.
PRIPREMITE KVASAC: napravite utor u sredini brašna, dodajte pivski kvasac, šećer (ili ječmeni slad) i malo tople vode. Smjesu pomiješajte drvenom žlicom, pokušavajući dodati malo brašna.

Još nekoliko trikova
Pomiješajte sa DRVENIM žlicama: čelik može promijeniti fermentacijske procese.
Pomiješajte s TOPLOM vodom (30-38 ° C): kvasci dobro djeluju na blagim temperaturama.
Ne zaboravite dodati šećer, med, ječmeni slad ili agavin sirup: šećeri su izvor hrane za kvasce.
Pokrijte zdjelu prozirnim FILMOM kako biste održali pravi stupanj vlažnosti i spriječili isušivanje površine.
Idealni kvasci za kruh su prirodni, to jest pivski (suhi ili svježi), majčinski (u dozama jednakim 30% ukupne težine brašna) ili biljni.

PRVI ODLASAK: posudu prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji 20 minuta u toplom okruženju.

Temperatura kvasca ključna je za omogućavanje prirodnog vrenja tijesta: imajte na umu da kvasci počinju odumirati pri prelasku 50 ° C. Kako bi se olakšalo kvašenje, poželjno je tijesto dići u toplom okruženju, poput pećnice. najviše jednu minutu, ali isključeno, ili pored peći ili radijatora. Vrijeme kvašenja može se promijeniti ovisno o vremenu obrade i uvjetima okoline (vlažnost i temperatura) u kojima se smjesa ostavlja da miruje.

PRIPREMITE DEFINITIVNO TIJESTO: kad se prethodno tijesto pojavi natečeno i mekano, izmiješajte tijesto dodajući ekstra djevičansko maslinovo ulje i polako dodajući preostalo brašno. Kao posljednji sastojak, dalje od izravnog kontakta s kvascem, dodajte sol, po mogućnosti otopljenu u malo tople vode. Sol treba dodati kao posljednji sastojak jer bi, za razliku od šećera, mogla negativno ugroziti djelovanje kvasca.
TESTO RADITE rukama dugo (najmanje 10 minuta), tukući tijesto po radnoj površini kako biste pogodovali razvoju glutenske mreže.
Stavite tijesto da OSTAVI u zdjelu, prekriveno prozirnom folijom. Ostavite da se diže dugo, najmanje 3 sata ili dok tijesto ne utrostruči svoj volumen.

Ne žurite!
Žurba je neprijatelj kvašenja: tijesta se trebaju polako dizati: u ovoj fazi postoje mnoge varijable koje mogu utjecati na uspjeh kruha (temperatura, vlaga).
Izbjegavajte propuh koji bi mogao isušiti tijesto: da biste riješili ovu neugodnost, ne zaboravite pokriti tijesto prozirnom folijom.

Kad se tijesto diglo, može se koristiti za najrazličitije namjene: tijesto se može rezati na komade radi dobivanja sendviča, razmazati rukama kako bi se dobila focaccia ili, jednostavno, oblikovati kako bi se dobila velika štruca. U svim tim slučajevima, preporučujemo da se tijesto ponovno pusti dizati barem sat vremena, po mogućnosti u isključenoj pećnici, ali s upaljenim svjetlom.
KUHANJE: nakon trećeg kvasca možete nastaviti s kuhanjem. Dignuta tijesta zahtijevaju kuhanje u STATIČKOJ PEĆNICI: da biste dobili hrskavu koricu, možete staviti posudu s vrućom vodom u pećnicu koju ćete čuvati tijekom prve faze kuhanja (kora će se stvoriti zahvaljujući prisutnosti pare). Temperature i vrijeme kuhanja mogu varirati ovisno o veličini sendviča. Na primjer, veliki kruh se mora kuhati na 230 ° C 20 minuta (s loncem vode), zatim se kuhanje mora nastaviti još 20-25 minuta na 180 ° C, bez lonca.
SKLADIŠTENJE ako želite tijesto zadržati duže vrijeme, na kraju drugog kvasca tijesto stavite u plastičnu vrećicu i sve stavite u zamrzivač. Za kuhanje izvadite tijesto iz zamrzivača, ostavite ga na sobnoj temperaturi i pričekajte nekoliko sati dok ne udvostruči volumen.

Alisin komentar - PersonalCooker

Ova tjestenina temelj je za pripremu vrlo mekanog kruha i focaccije: tijesto možete obogatiti maslinama, šunkom, sjemenkama ili upotrijebiti mješavinu brašna (prema tome prilagoditi količinu tekućine) ili djelomično zamijeniti vodu mlijekom.

Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept

Pasta Pane, u svim svojim varijacijama, osnovno je kuhinjsko tijesto za proizvodnju kruha ili srodnih namirnica.
Ima više nego značajan doprinos energiji; kalorije uglavnom dobivaju ugljikohidrati, zatim lipidi i na kraju proteini.
Ugljikohidrati su uglavnom složene, mononezasićene masne kiseline i peptidi srednje biološke vrijednosti.
Kolesterol nedostaje, a vlakna su relevantna.
Pašta Pane prikladna je za većinu dijeta, no potrebno je prilagoditi dio prema unosu kalorija, a prije svega prema mogućoj prisutnosti prekomjerne tjelesne težine ili metaboličkih patologija (dijabetes melitus tip 2 i hipertrigliceridemija).
Sadrži gluten, zbog čega se ne podvrgava prehrani za celijakiju.
Ne daje laktozu i podliježe režimu prehrane protiv odgovarajuće netolerancije.
Prihvaćaju ga vegetarijanska i veganska filozofija.
Prosječni udio, koji se mora procijeniti na kuhanoj hrani, varira ovisno o sastavu prehrane (ima funkciju nadopunjavanja obroka); obično je oko 50 g (120 kcal).