Maslac, baš kao i sir, jogurt i vrhnje, spada u kategoriju mliječnih proizvoda. Sa zakonodavnog gledišta, maslac je proizvod dobiven preradom vrhnja dobivenog od kravljeg mlijeka ili njegove sirutke. To je koncentrat mliječnih lipida (masti), kao i "emulzija obrnutog mlijeka (tipa ulje u vodi). Ali kako se dobiva maslac? Prije svega, potrebno je nabaviti sirovinu s kojom bit će pripremljeno.maslac ili vrhnje.Zauzvrat, krema se može dobiti centrifugiranjem (najčešće korištena metoda) ili površinskom površinom (drevna metoda, koja se danas rijetko koristi). Nakon dobivanja kreme prolazi se sljedeća faza proizvodnje maslaca u kojoj se sirovina (vrhnje) pretvara u konačni proizvod (maslac): i upravo u ovoj fazi dolazi do inverzije faza. U standardnim uvjetima krema ne pretvara se u maslac jer je lipidni materijal u obliku masnih kuglica omotanih u lipoproteinsku membranu, koja zadržava masti u otopini i sprječava njihovo nakupljanje. Iz tog razloga, jedini mogući način dobivanja maslaca je razbijanje gore spomenute membrane lipoproteina: mliječno vrhnje se stoga ulijeva u posebne strojeve (zvane miješalice) sposobne mehanički miješati (60 o / min) tako da izazovu sudar čestice masti i srastanje lipidnog materijala. Stoga mehaničko miješanje, u kombinaciji s kiselim pH vrhnja i niskim temperaturama koje jamči usitnjavanje, olakšava proizvodnju maslaca.
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 758 KCal kalorija po obroku
-
Sastojci
- 500 ml svježeg vrhnja
Potrebni materijali
- Električna ručna miješalica
- Plastična ili aluminijska posuda
- Cjedilo
- Pravokutna ili okrugla posuda za spremanje maslaca
Priprema
Izrada maslaca vrlo je jednostavna. Prije početka, međutim, preporuča se pustiti kremu da se ohladi u hladnjaku: niske temperature će zapravo olakšati odvajanje faza. Iz istog razloga, poželjno je ohladiti i metlice i posudu.
- Ulijte svježe vrhnje u posudu s visokim stranicama: uključite električnu miješalicu i nastavite djelovati tekućinu dugo. Nakon otprilike 4 minute krema će prirodno početi bičevati: nastavite s miješanjem dok krema ne "poludi".
- Kad se pahuljice maslaca počnu stvarati (nakon otprilike 8-10 minuta), proces je gotovo gotov: čak će i buka bičeva biti drugačija. Ako je potrebno, smanjite brzinu mućenja kako biste izbjegli prskanje tekućine posvuda.
- Isključite instrument samo kad je evidentno razdvajanje faza.
- Stavite cjediljku iznad posude, a zatim filtrirajte smjesu. Filtrirana tekućina bit će mlaćenica (koja se može koristiti za pripremu slastica), dok će dio koji će ostati iznad cjedila biti maslac.
- Maslac premjestite u okruglu ili pravokutnu posudu i ohladite.
Alisin komentar - PersonalCooker
I ovdje imamo lijepi štapić od 200 g domaćeg maslaca: ništa više ne zadovoljava. Aroma je također izvrsna: uvijek vam savjetujem da koristite visokokvalitetnu kremu kako biste dobili izvrstan proizvod.
Isprobajte i domaći margarin!Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
